食品安全管理制度新

上传人:大米 文档编号:491281414 上传时间:2022-09-07 格式:DOC 页数:58 大小:549KB
返回 下载 相关 举报
食品安全管理制度新_第1页
第1页 / 共58页
食品安全管理制度新_第2页
第2页 / 共58页
食品安全管理制度新_第3页
第3页 / 共58页
食品安全管理制度新_第4页
第4页 / 共58页
食品安全管理制度新_第5页
第5页 / 共58页
点击查看更多>>
资源描述

《食品安全管理制度新》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品安全管理制度新(58页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.2017食品安全管理文件单 位: 负 责 人: 启用日期: 监管人员: 说 明本体系文件主要用于餐饮服务单位日常规范化管理,餐饮服务单位使用此体系文件,应严格按照体系文件的相关要求来做,需要记录的要及时记录,且记录的保存时限为两年,不得随意涂改。并由专人负责管理此体系文件。当监督人员来检查时,应出具此体系文件。方便监督人员对本单位的食品安全工作进行检查。目 录1、从业人员健康管理制度舱2亏、合从业施人员况培训禽管理亡制度严3袍、盲从业伏人员朝个人清卫生筹管理

2、抽制度刚4观、耐从业参人员楚工作肚服管吊理制出度尾5冤、嫁晨检构制度示6霉、例加工磁经营摇场所夜及设看施设搞备清赚洁、浑消毒袭和维概修保赚养制恋度俭7秘、慢食品展、食稍品添欣加剂坊、食俊品相朋关产银品采赵购索偏证索刺票、克进货清查验氧和台彼账记豪录制喉度助8币、丰关键庙环节臂操作雪规程湿9壮、宪留样杨制度搜10肝、容餐厨图废弃缝物处慈置管芬理制利度止11纺、刚食品哗安全境突发墨事件封应急血处置象方案愚1附2蔑、斜食品球贮存虹管理堂制度傻1向3据、胞粗加钓工切松配餐摧饮安河全管右理制财度坏1滤4宣、笼烹调摇加工较餐饮拜安全罚管理江制度猫1雾5聚、帅食品剪留样允管理荐制度穷1流6云、蜻餐饮或具清记

3、洗消贷毒保末洁管洒理制运度补1扎7掌、惕食品浸用设岸备设经施管昂理制利度晨1脾8夹、绳餐厅疏食品封安全番管理袜制度传1钱9币、秒食品颤安全狡检查筐管理携制度绝20疏食品董添加谁剂管息理制赞度耍2问1栏、绞投诉漏受理牵制度方2撞2驳、赏其他编制度教从业揪人员叠健康买管理倘制度喷为规告范餐复饮服坛务从秒业人纳员健拍康管宏理,肺保障戚公众慨餐饮暖安全察,根统据侵食品劝安全鼓法昂、影食品忌安全闷法实侮施条昌例半和挪餐饮吨服务场食品亚安全捧监督纪管理就办法现等绸法律译、法光规及技规章功,制高定本汪管理典制度张。常一、闪凡在铁本单辰位从密事直傲接为锁顾客肥服务奥的所朴有餐胃饮工愈作人昌员(荷包括蛇厨师上、

4、服棒务员僚、洗炒碗工露、采郑购员狂、库眉管员包、管伞理员锅、餐番厅领问班等召)均阅应遵症守本碑管理梳制度近。革二、适新参膏加或六临时小参加依工作悉的人猾员,脉应经昏健康锄检查缝,取坝得健袄康证卸明后驾方可泰参加障工作拍。餐腰饮从皮业人吊员每率年至常少进而行一断次健押康检撤查,运必要您时接付受临贼时检刃查。胆三、扁凡患副有痢吨疾、插伤寒申、病庸毒性翠肝炎志等消念化道坛传染爽病,遗活动司性肺钢结核贺,化式脓性锋或者守渗出静性皮峡肤病修以及悬其他燃有碍旋食品污安全护疾病慨的,周不得尺从事捏接触弄直接奉入口变食品爸的工栽作。道四、现从业怠人员糠有发件热、间腹泻牲、皮宗肤伤此口或头感染挤、咽渴部炎池症等

5、壤有碍秘食品顾安全犹病症申的,解应立版即脱扫离工楼作岗匆位,腾待查芹明原动因并首将有酒碍食候品安培全的依病症伟治愈组后,蒜方可易重新逐上岗僚。辜五、茅食品辰安全墨管理呆员要任及时纤对在语本单犹位餐患饮从桌业人剥员进岸行登雕记造直册,更建立砍从业铺人员鄙健康拳档案折,组病织从乌业人爆员每近年定堆期到乏指定交查体屈机构出进行闸健康探检查横。临六、枪食品声安全祸管理检员和虾部门倾经理喜要随蜘时掌牵握从享业人愉员的嗽健康驴状况盏,并学对其嫂健康懂证明适进行培定期各检查切。肿七、重从业驴人员池健康尝证明关应随摊身佩第带(隆携带妖)或持交主毁管部赠门统置一保愉存,萌以备仙检查应。锁餐饮青服务蛋从业渗人员勿

6、培训波管理遭制度系为规仍范餐陶饮服奔务从室业人体员培切训,佩保障英公众洒餐饮询安全稳,根妨据物食品她安全后法练、灵食品盖安全铃法实绢施条甲例笋和愚餐饮描服务垮食品潮安全臣监督喘管理顿办法新等统法律括、法永规及响规章位,制堪定本宪管理驼制度俯。唯一、犯餐饮陕服务伴从业帖人员劣包括度新参赌加工皮作和双临时晓参加民工作页的餐锡饮服收务从脊业人绢员必压须经色过培猛训、虾考核诚合格败后,独方可础从事恐餐饮俯服务性工作钳。粮二、赔食品份安全糖管理石人员杏应制河订从迫业人滑员食望品安浮全教刻育和呆培训尽计划痛,组横织各滋部门浮负责割人和假从业式人员尽参加本各种铸上岗捐前及妇在职板培训煌。即三、返食品竞安全逐

7、教育共和培汁训应牲针对直每个住食品据加工铃操作僵岗位漠分别拆进行赠,内仿容应却包括慧食品免安全怖法律维、法土规、蚕规范鄙、标垒准和默食品变安全莫知识啄、各余岗位兄加工拨操作址规程界等。魔四、祸培训朴方式稿以集警中讲透授与港自学朵相结棒合,窝定期妥考核喝,不男合格县者待载考试载合格狡后再胆上岗凉。胶五、亲建立脸餐饮磁服务润从业侨人员绩食品福安全吉知识匙培训尾档案克,将膝培训缓时间快、培丘训内侦容、下考核剂结果偶记录呜归档耻,以捐备查阔验。顺从业袋人员线个人将卫生蛮管理托制度衡为规想范从样业人亚员个瑞人卫因生管夏理,浪保障捐公众锡餐饮触安全机,根播据勾食品主安全且法鸟、窑食品她安全禾法实秋施条朴例

8、龄和陡餐饮跨服务话食品狮安全优监督雹管理班办法危等悲法律秀、法玉规及彩规章毒,制旅定本惰管理籍制度尘。春一、岂从业乞人员艘应保渗持良匪好个帖人卫匪生,扯操作蹦时应宋穿戴漠清洁亚的工圣作服陶、工板作帽泰,头望发不园得外察露,泡不得块留长改指甲羞,涂饮指甲吨油,技佩带久饰物栽。专风间操代作人观员还潜应戴烦口罩引。亲二、嫩从业陈人员类操作井前手服部应贿洗净寿,操妄作时细应保免持清两洁。借接触键直接盗入口化食品浊时,尤手部亿还应费进行材消毒垮。婚三、查接触袭直接仓入口悄食品旨的操轨作人鸭员在药有下默列情蓄形时泛应洗励手狂:矿1集、处火理食祝物前丹;评2陈、上竹厕所知后夹;排3适、处透理生为食物的后搞;

9、厨4系、处绞理弄屑污的得设备罚或饮悦食用境具后贷;拒5旁、咳寺嗽、眠打喷妨嚏或念擤鼻他子后饲;洒6讽、处摧理动效物或仰废物酷后种;疏7哗、触熊摸耳忠朵、稿鼻子乔、头肺发、棋口腔售或身忆体其冶他部园位后彼;狸8赔、从济事任猪何可营能会累污染懂双手确的活岂动准(纵如处修理货旅项、烤执行于清洁滋任犯务嘉)古后。耕四、芽非接浴触直盖接入纱口食责品的蓝操作守人员跃,在及有下暂列情棵形时久应洗见手称:跟1板、开味始工级作前间;肝2朵、上泊厕所败后过;夜3静、处封理弄恋污的湿设备赴或饮暮食用散具后闹;程4宗、咳饮嗽、经打喷巷嚏或尘擤鼻窝子后墓;横5份、处斩理动傅物或挑废物滴后呀;泻6溜、从榜事任轨何可派能会

10、椒污染侨双手竞的活鲜动后各。巾五、锄专间立操作含人员罪进入燃专间叛时应催再次铁更换充专间患内专鱼用工叨作衣殊帽并莲佩戴挑口罩场,操线作前地双手镰严格兔进行揉清洗喂消毒净,操犯作中用应适漆时地柔消毒栗双手葡。不密得穿避戴专接间工勿作衣匹帽从锈事与欺专间功内操星作无志关的随工作爸。秃六、站个人扯衣物质及私尾人物鸭品不膜得带每入食锄品处册理区稿。辅七、创不得埋在食条品处社理区篇内吸春烟、芬饮食茂或从谱事其反它可外能污替染食覆品的殖行为承。睬八、贡进入库食品谦处理孙区的旨非加拣工操意作人驾员,趁应符颤合现识场操善作人抄员卫踢生要互求。绪从业粮人员储工作屠服管荣理制渗度练为规导范餐定饮服叛务从侵业人爬员

11、工右作服免管理链,保虎障公筋众餐街饮安说全,代根据抛食增品安贴全法渔、龄食葱品安雾全法绝实施夫条例参和靠餐等饮服蠢务食建品安妥全监漠督管隆理办教法洞等法喂律、魔法规捎及规耽章,揪制定招本管渡理制矮度。些一、胳所有灶从业晋人员德上班汇时间腹必须直统一遇着单招位配秋发的端工作愚服。暑个人凡不得撒擅自挂改变钩工作棚服式丛样。租二、赤工作承服(漂包括觉衣、忍帽、爸口罩攀)宜期用白西色或馋浅色亡布料绍制作纵,专倡间工斩作服耀宜从瓜颜色河或式雾样上银予以财区分缝。针三、挤工作之服应摄定期比更换倘,保左持清窜洁。闻接触谣直接惑入口旱食品弊的从怪业人懂员的所工作盼服应娇每天钥更换拌。箩四、萄从业渠人员卵上厕真

12、所前永应在圣食品戏处理燕区内奉脱去队工作舰服。约五、爬待清笑洗的俯工作瑞服应舍远离胀食品唐处理菜区。饭六、绿每名颗从业竭人员铅不得澡少于花套设工作周服。篇从业雕人员蝇晨检掘制度碑一、更每天月早晨扒工作净人员杜上班产后,励由晨教检人妇员对道每位歌工作令人员俩进行料身体湖健康幕状况佛检查肠,检桥查内多容如返下穗:涉1够、观撤察工提作人计员精蠢神状傍态是忙否有决过度套疲劳辫和病叹态;丽2廊、观葛察工示作人在员眼梳球、添面色使是否疯特黄齿(有到患肝余炎的巡可能吉);展3史、观验察工顿作人失员有刻否咳宿嗽、聚咯血嘉(有姜患肺柄病的令可能送);乏4锤、观摔察工屯作人耗员双诱手有闪否化额脓性拦或渗挠出性烤皮

13、肤义病;县5眠、询塞问工穷作人槽员有拼否痢筒疾和锹其他霉有碍伞食品选卫生难的疾诱病;界6都、观产察工科作人弱员有江否带通戒指令、项锅链等乱违规甩饰品昂,指嫂甲是坐否剪展短,展个人丝卫生停是否源符合筒要求见。境二、裤每天烤由晨沟检人膏员填电写好窝晨检淋表,偏并在售晨检座表上榆签名剥,晨存检表芦要求伶真实励、准帜确。疾三、热如检陶查中搭发现艺个别斜工作践人员况不符伸合卫邪生要粪求或同患有慕传染底性疾拣病,聋按以落下方扶法处时理:普1恢、工股作人价员带悉戒指怕、项虎链等准违规亚饰品脏,要锋求工干作前戴脱下选;现2傅、对叉指甲蝇过长赵,个迫人卫盒生不富符合瞧要求环的,楼责令磁其搞请好个救人卫凯生后漫上

14、班晋;炸3难、对滨患有泡凡患桌痢疾范、伤银寒、掏病毒财性肝史炎等件消化嚷道疾庄病,握活动涨性肺个结核去、化宵脓性棚或渗赤出性挪皮肤停病以惨及其调他有录碍食皇品安介全的掩疾病捏的,屿不得单从事盯接触貌直接肯入口个食品崭的工但作;歌4疤、工爽作人禾员及耕管理懂负责论人在灭出现搭咳嗽亡、腹誉泻、铜发热潜、呕舅吐等数有碍担于食申品安馒全的负疾病束时,为应立听即脱男离工迁作岗杨位,晚待查攀明病浪因、融排除朵有碍艳食品等安全奥的病励症或仔治愈说后,稼方可桶重新消上岗蚁。假1妙良2臭消6伤加工政经营外场所小及设萝施设桌备清司洁、繁消毒终和维凯修保暴养制话度写食品岔用设约备设酒施管部理制笑度飘为规槐范餐袖饮服

15、有务食坏品用桂设备锡、设药施管嫂理,屿保障铜公众碌餐饮户安全盼,根窗据请食品煌安全荒法召、肆食品砖安全称法实箱施条导例灵和戒餐饮他服务保食品智安全冷监督衰管理苗办法脸等柄法律曲、法尖规及艺规章砍,制煌定本法管理眉制度静。借一、尚食品驶处理贱区应俱按照墓原料闸进入陶、原局料处呢理、素半成垫品加究工、袭成品拼供应秒的流劲程合个理布肾局设经备、阁设施扭,防便止在门操作瞧中产拖生交驼叉污鞠染。俭二、弃配备懂与食尊品品戒种、虽数量池相适型应的义消毒钱、更尘衣、晋盥洗信、采辆光、哲照明桥、通库风、骆防腐附、防蚕尘、塔防蝇快、防充鼠、川防虫昆、洗遍涤以常及处弯理废倦水、聪存放倚垃圾全和废愁弃物牵的设辉备或衬设施贵。主宾要设处施应炸易于后维修耀和清勉洁。菠三、己有效较消除裂老鼠剧、蟑企螂、欣苍蝇弓及其沿他有封害昆北虫

展开阅读全文
相关资源
相关搜索

当前位置:首页 > 金融/证券 > 财经资料

电脑版 |金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号