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1、东北农业大学21春食品化学离线作业2参考答案1. HDPE( )A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯参考答案：B2. 抗坏血酸分子中_上的两个烯醇式羟基极易游离而释放出H+，故具有有机酸的性质。这种特殊的烯醇结构，使其抗坏血酸分子中_上的两个烯醇式羟基极易游离而释放出H+，故具有有机酸的性质。这种特殊的烯醇结构，使其很容易释放_而具有还原性。C2位和C3位$氢原子3. 拟除虫菊酯类农药可用作杀虫剂和杀螨剂，它属于高效高残留农药。( )拟除虫菊酯类农药可用作杀虫剂和杀螨剂，它属于高效高残留农药。()错误4. 同种微生物处于发育的不同时期或不同的环境，其水分含量也要差异，休眠期的细胞
2、含水量较多，衰老的含水量较少。( )A.正确B.错误参考答案：B5. RPA是人细胞DNA复制所需要的 ASSB BDNA连接酶 CDNA聚合酶 D拓扑异构酶 E引发酶RPA是人细胞DNA复制所需要的ASSBBDNA连接酶CDNA聚合酶D拓扑异构酶E引发酶A6. 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 ( )啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 ( )正确答案：7. 小麦蛋白质可按它们的溶解度分为_、_、_、_。小麦蛋白质可按它们的溶解度分为_、_、_、_。清蛋白$球蛋白$麦醇溶蛋白$麦谷蛋白8. 氨气与苯蒸
3、气混合气体的总压力为1024kPa。在24时，混合气体的相对湿度为60。试计算：(1)混合气体氨气与苯蒸气混合气体的总压力为1024kPa。在24时，混合气体的相对湿度为60。试计算：(1)混合气体的湿度为多少kg苯蒸气kg氨气；(2)使混合气中的苯蒸气冷凝70时的饱和湿度Hs；(3)若混合气温度降为10，总压力增加到多大才能使苯蒸气冷凝70。正确答案：(1)0213；(2)00639kg苯蒸气/kg氨气；(3)2709kPa0213；(2)00639kg苯蒸气/kg氨气；(3)2709kPa9. 举例说明捻陷、阻捻和假捻它们在纺纱加工中的应用。举例说明捻陷、阻捻和假捻它们在纺纱加工中的应用。
4、参考答案：阻捻：加捻区AB，中间摩擦件C，但纱条运动与捻陷情况相反，即捻回传递与纱条输送方向相同。C件的摩擦阻力矩阻止捻回传至AC段，摩擦件C对一段纱条(BC段)有增捻，这种现象称为阻捻，但对产品捻度并无影响。粗纱机锭管边孔、空心臂、压掌处以及细纱机钢丝圈处均为阻捻点。假捻：如图所示加捻器B位于中间，AB与BC为两个加捻区，当捻度稳定，即t，AB区中的纱条有捻度，而BC区的稳定捻度为零，产品中没有捻回，这种加捻过程称为假捻。粗纱机的锭翼顶孔是假捻点，在假捻变形加工中也应用了假捻原理。捻陷：纱条输送方向与捻回传递方向相反，摩擦件位于加捻点与握持点间。由于摩擦件C使纱条片段AC上的捻度比正常捻度减
5、少了，这种现象称为捻陷。粗纱机锭翼顶孔和细纱机导纱钩均为捻陷点。10. 直接染料除用于棉纤维的染色外，还常用于下列哪种纤维的染色( )A、涤纶纤维B、粘胶纤维C、腈纶纤维参考答案：B11. DNA疫苗即是以DNA直接作为抗原的疫苗。DNA疫苗即是以DNA直接作为抗原的疫苗。错误DNA疫苗即是以抗原的基因制备的疫苗。12. 霉菌孢子和细菌芽孢一样小。( )A.正确B.错误参考答案：B13. 噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为( )。A.潜伏期B.稳定期C.裂解期D.迟缓期E.裂解量参考答案：ACE14. K型活性染料地色防染KN型活性染料印花时，常用的防染剂是( )。A、醋酸B、亚硫酸钠
6、C、防染盐SD.柠檬酸参考答案：B15. 食品添加剂(名词解释)参考答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味及防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成或天然物质。16. PVDC( )。A.聚偏二氯乙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯参考答案：A17. 自动洗瓶机，可同时采用( )。A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗参考答案：C18. 发酵设备的功能 名词解释参考答案：是按照发酵过程的要求，保证和控制各种发酵条件，主要是适宜微生物生长和形成产物的条件，促进生物体的新陈代谢，使之在低消耗下(包括原料消耗、能量消耗、人工消耗)获得较高的产量。19. 仿麂皮整理加工中的碱减量、
7、开纤作用是( )A、防止织物产生褶皱B、使织物表面起毛C、将复合纤维分离，使之成超细纤维参考答案：C20. 提高纺纱强力的措施：减少无捻段纱段的长度，增加纺纱段纱条的动态捻度。什么是细纱断头率?细纱提高纺纱强力的措施：减少无捻段纱段的长度，增加纺纱段纱条的动态捻度。什么是细纱断头率?细纱断头的实质是什么?降低细纱断头技术措施有哪些?说明原因。参考答案：细纱断头率：以一千根锭子每小时的断纱根数来表示。断头的实质：前罗拉至导纱钩的纺纱段所具有的强力小于该处纺纱段所承受的纺纱张力处断头，即纺纱强力与纺纱张力的矛盾。技术性措施：合理选配钢领和钢丝圈，保证两者的配合状态正常。合理选择钢丝圈的重量，保证正
8、常的气圈形态与正常的纺纱张力。采用锭子变速装置，使小纱时锭子慢速，中纱时锭子快速，以稳定小纱纺纱张力，增大纺纱段纱条的捻度，合理选配纺纱原料，保持良好的机械状态等。21. 下列物质不属于加脂剂的是( )。A.蓖麻油硫酸酯盐B.酚醛类合成鞣剂C.菜油硫酸酯盐D.亚硫酸化鱼油参考答案：B22. 染色转变温度 名词解释参考答案：上染速率迅速增加时的的温度，用TD表示。一般大于玻璃化温度十几度。23. 食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，还需再进行健康检查。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：24. 纤维的长度分布越宽，越有利于形成均匀纤网。( )纤维的长度分布越宽，越有利于形成均匀纤
9、网。()错误25. 食品杀菌方法 名词解释参考答案：杀菌是食品加工的主要环节之一，其目的为杀死食品中的致病菌、腐败菌等有害微生物，并且钝化酶活性而防止在特定环境中食品发生腐败变质，使之有一定的保存期。食品杀菌方法包括物理杀菌(如加热杀菌、辐射杀菌、欧姆杀菌、超高压杀菌等)和化学杀菌(如药物杀菌)两大类。26. 合理营养指均衡的摄入各类食物，比例适当，搭配合理。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：27. 活性染料染色时，在染液中加入少量防染盐S，可防止染料( )A、聚集B、水解C、还原参考答案：C28. 啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 ( )啤酒酿造中，过滤槽是一种以液
10、柱静压为动力的过滤设备。 ( )正确答案：29. 糊料 名词解释参考答案：指加在印花色浆中能起增稠作用的高分子化合物。30. 高压均质机受温度和压力的影响因素(作用)原理。参考答案：背压减小，空穴发生区域会移向缝隙出口处，并可能形成空穴失控;背压增大，空穴发生会移向缝隙进口处;背压过高，还会引起空穴减少。在空穴发生的时候，由于会产生局部的高温高压，可能会引起金属空穴腐蚀。均质温度对均值效果的影响是很大的，因为温度高，饱和蒸汽压也高，钧之势空穴也容易形成，所以为了提高均值效果，在保证液体物料不变性的前提下，均质温度高一些是可取的。31. 有关蛋白质水合性质中，以下哪种说法是不正确的?( )A.蛋
11、白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的B.蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高C.蛋白质结合水的能力在等电点时最小D.在食品实际加工中，对于蛋白质的水合作用，通常以持水力或保水性来衡量参考答案：B32. 食木质的白蚁自身并不能分解纤维素，必须依赖肠道中共生的原生动物和细菌通过厌氧发酵过程来分解纤维素，体现食木质的白蚁自身并不能分解纤维素，必须依赖肠道中共生的原生动物和细菌通过厌氧发酵过程来分解纤维素，体现的是共生关系。()错误33. 微生物糖代谢的主要途径有( )。A.EMP途径B.HMP途径C.TCA途径D.PK途径E.ED途径参考答案：ABDE34. 什
12、么叫弓形板定位？定位早或晚会出现什么问题？什么叫弓形板定位？定位早或晚会出现什么问题？弓形板定位是指用弓形板定规将锡林弓形板前沿与后分离罗拉表面距离固定，用螺栓把弓形板固定在锡林轴上时，车头分度盘指示的分度数。弓形板定位早，也即梳针的安装位置较前，在运转时第1排梳针转出来早，到达上钳板唇下方的位置也较早，此处梳理隔距较大，故定位早梳理作用较差。反之，定位晚，延第1排梳针到达钳板钳唇下方的位置较后，梳理隔距小，梳理作用好。另外，弓形板定位早，当上钳板钳唇到达梳理隔距最紧点处遇到锡林针排数后，此时的梳针号数较细，容易损伤。35. 斗式浸取器( )浸取器。A.是渗滤式B.是浸泡式C.呈U形结构D.B
13、和C参考答案：D36. 在细胞壁肽聚糖的合成过程中，反映进行的部位有( )。A.细胞核B.细胞质C.细胞膜D.细胞膜外E.核糖体参考答案：BCD37. 动电层电位 名词解释参考答案：吸附层与扩散层发生相对运动而产生的电位差。38. 木浆纤维的特点是纤维特短(2mm以下)，吸湿性差、成本低、可生物降解。( )木浆纤维的特点是纤维特短(2mm以下)，吸湿性差、成本低、可生物降解。()错误39. 转移印花 名词解释参考答案：将印花图案预先印制到特定的纸张上，得到所谓的转移印花纸，然后将转移印花纸与所印纺织面料复合(转移印花纸图案面和纺织面料接触)，通过热和压力或者在一定的湿度下施加压力，转移印花纸上
14、的图案便转印到纺织面料上。40. 尼龙6是由6个碳原子的( )缩聚而成的尼龙A.苯甲酸B.氨基酸C.乙酸D.硬脂酸参考答案：B41. 麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。( )麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。( )正确答案：错42. 山梨酸的防腐效果随pH值升高而_。 (A)升高 (B)降低 (C)不变 (D)无规律山梨酸的防腐效果随pH值升高而_。(A)升高(B)降低(C)不变(D)无规律B43. 无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行( )，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。A.杀菌B.清洗C.辐射处理D.加热参考答案：A44. ES纤维是热粘合非织造材料专用纤维。( )ES纤维是热粘合非织造材料专用纤维。()
