在餐饮店实习报告五篇

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1、在餐饮店实习报告五篇在人们素养不断提高的今日,越来越多人会去运用报告,其在写作上有肯定的技巧。那么，报告究竟怎么写才合适呢?下面是我整理的在餐饮店实习报告篇，欢迎大家共享。在餐饮店实习报告 篇1 实习单位：广西桂林市桂林宾馆 实习时间：20xx年7月19日至20x年月2日实习内容：餐饮部中餐厅服务员 20x年暑假,在政管系多名老师的努力联系下，我们0级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆,进行我们为期一个月的专业实习。我班近名同学参与了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要留意的事项。或许是幸运,或许是专业底子较好，我和同行六名同学顺当通过了

2、酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被安排到了不同的岗位,我被安排到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作,带着一份兴奋而惊慌的心情我们走进了桂林宾馆,起先了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多,受益非浅。 一、打算工作 虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解;其次是消防平安意识培训,酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解;

3、第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。 我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于87年的老牌四星级涉外酒店,酒店管理先进,客源市场广袤。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅),我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅,主要担当的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近2人，包括主管一名和

4、若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。 二、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人支配了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是小时工作制,每周休息一天,主管依据我们的须要，为我们排了两头班

5、,即上午上3个半小时和晚上个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简洁而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热忱友好的,不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜蜜的微笑,一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起闲聊，共享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位

6、经理也很亲善,没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,全部餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。 三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法:一、各项规章制度落实不是特殊到位。全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻

7、的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用一般话沟通,但是实际状况是桂柳话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下,运用桂柳话的员工大有人在,终归桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务须要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。 二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会,也的确感受到了其中的问题。据我视察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。 三、建立一套公开透亮的激励机制和

8、晋升制度。据我了解,许多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了特别高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注意于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有许多的激励方式值得我们管理者借鉴。四、树立一种能够凝合人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也须要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发觉桂林宾馆好像并没有一个深化人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自

9、己的生活而工作,工作的主动性不够,而且工作缺少创建性。 四、总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道；同时，更让我相识到作为一个服务员应当具有剧烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最终感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们供应这样难得的实习机会,在此祝福桂林宾馆能够越办越好,学院越办越好。

10、 以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导批阅。 2xx年8月2日 谢光辉在餐饮店实习报告 篇 实习单位:广西南宁明园新都大酒店实习时间：2xx年9月xx年1月 序言:综合自己的总体安排,去我确定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店,那是我所希望了解和学习的。依据旅游管理专业教学安排,XX年年月0xx年3月，我在上海吉臣酒店进行为其6个月的专业实习,实习岗位分别为前台接待、餐饮服务和客房管理。通过实习，巩固了所学的专业学问，了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程，驾驭了酒店管理服务工作的基本技能，在实践中找到了理论学问与实际操作的结合点。作为一名旅游管理专业的学生，实

11、践工作虽然劳累，但同时也带给我更多的思索。 一、上海吉臣酒店简介上海吉臣酒店座落于静安区、长宁区和普陀区三区交汇的中心点曹家渡商圈，与中山公园商业圈、静安寺商业圈毗邻。距南京西路商务区、上海展览中心仅2公里车程，周边高档餐饮、购物、消遣、休闲设施完善,是高品质商旅人士的志向选择。 酒店拥有设计时尚、高雅的各式客房,并特殊设有高级楼层、商务楼层、日式楼层、无烟楼层、行政楼层。高速因特网接口，国际卫星多频道、液晶挂壁式宽屏电视,国际国内长途直播电话，客房内保险箱,迷你酒吧,全套豪华洗浴用品以及人性化的服务为您的商旅平添一份温馨、舒适。 位于酒店一楼的欧式咖啡西餐厅，其优雅的氛围，可为客户供应融合多

12、样饮食文化并广受欢迎的各国料理，有自助式早餐、全天候的餐点、主题式自助餐，维多利亚及法式零点美食,并适合举办如生日派对、欧式温馨婚礼或团队聚餐等各式活动。舒适的环境、美味的餐点将带给顾客难忘的体验。由香港顶级餐饮品牌皇上皇餐饮集团奉上正宗港式粤菜及东北经典名菜,知名港厨的精湛厨艺更是非同凡响,精致美味的日式料理可让客户领会到东瀛风情。 二、实习岗位与内容 (一）酒店前台接待 、早班工作流程化妆,签到了解住宿状况及重要事项交接班（了解房态、清点帐目及小卖部商品,细致阅读交班本)接待来宾（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续,给客人供应各种力所能及的服务。

13、随时与楼层保持联系，驾驭房态改变,合理安排房间)协作收银向询问客人是否续住，关注客人消费状况,保证房间帐户有足够押金，帮助客人办理续房手续接待来宾(以退房为主）工作午餐检查、更新居态，确保房态精确,接待来宾(重点催收房费）做交接班打算。2、中班工作流程交接班，清点帐目，了解白天住宿状况以及预订状况,驾驭押金余额不足的房间,跟进上班未进事宜接待来宾(重点催收房费）工作晚餐帮助前台收银催房费,并跟进餐券发放事宜检查、更新居态,确保房态精确,整理预订接待来宾(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续,给客人供应各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系，驾驭房态改变

14、，合理安排房间），8：00以前完成押金催收工作做交接班打算。 、夜班工作流程交接班，清点帐目,了解白天住宿状况，驾驭押金余额不足的房间接待来宾(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续,给客人供应各种力所能及的服务，随时与楼层保持联系,驾驭房态改变,合理安排房间)跟进上班未进事宜检查、更新居态，确保房态精确。提取房费、注明余额,处理手工帐目,按类别填写缴款单，保证一天的营业收入全部上交财务。电脑过帐,打印制做报表对前台日常单据及表格进行整理、归档和补充,整理和补充小卖部商品，做好话务监控和相关记录，打扫前台内部及大厅的卫生检查叫醒服务记录,为当日预订进行排

15、房并刚好与楼层沟通检查、更新居态，确保房态正确,并做好交接班打算。 (二）酒店餐饮服务 1、迎宾、问候客人:当一切打算工作全部就绪后，要在预订前的1530分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 2、拉椅让座：当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但肯定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否须要婴儿椅。 、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边。并说:“对不起打搅一下。请用香巾”。如知道客人姓名,要说:“王总，请用香巾!” 4、服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打搅一下。请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总,请用茶”。在倒茶之前肯定要先说“对不起打搅一下”来引起客人的留意,否则客人不当心会遇到茶壶造成烫伤。 、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主子。向客人主动举荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童举荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以干脆向主子询问是否可以通知厨房起先做菜,如有vvvp，同时要问主子是否要求分餐；如要求,有果盘