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1、中国葡萄萄酿酒技技术规范范目录第第一部分分定义义11葡萄萄111鲜葡萄萄112酿酒葡葡萄2葡葡萄汁21中中途抑制制发酵的的葡萄汁汁222浓缩葡葡萄汁23产产生焦糖糖的葡萄萄汁3葡葡萄酒31葡葡萄酒含含糖量32葡葡萄酒二二氧化碳碳含量4特种葡葡萄酒41利利口葡萄萄酒4111掺酒精精利口葡葡萄酒4122甜利利口葡萄萄酒422高起起泡葡萄萄酒433葡萄萄汽酒44冰冰葡萄酒酒445贵腐葡葡萄酒46产产膜葡萄萄酒477加香香葡萄酒酒448低醇葡葡萄酒49无无醇葡萄萄酒4110山山葡萄酒酒55葡萄萄蒸馏酒酒66葡萄萄原酒第第二部分分酿酒酒葡萄1葡萄品品种111名种种葡萄12其其他葡萄萄品种2葡萄栽栽培21
2、1施肥肥222病虫害害防治3葡萄产产量4葡葡萄含糖糖量第三三部分葡萄酒酒酿造1分选2破碎3除梗4压榨5葡萄汁汁551自流汁汁552葡萄汁汁二氧化化硫处理理553葡萄汁汁澄清5311低温温法5332果胶酶酶法5333皂土（膨膨润土）法法554提高葡葡萄汁含含糖量5411提高高收获葡葡萄果实实含糖量量5542添添加浓缩缩葡萄汁汁5543添添加白砂砂糖6葡葡萄汁或或葡萄酒酒酸度调调整611葡萄萄汁或葡葡萄酒降降酸6111物理法法降酸6122化学学法降酸酸662葡萄汁汁或葡萄萄酒增酸酸6221化学法法增酸6222与高高酸葡萄萄汁或葡葡萄酒混混合7酒酒精发酵酵771自然发发酵722添加加酵母发发酵733
3、酒精精发酵激激活7331加酵母母促进剂剂7732加加酵母菌菌皮7333通风74酒酒精发酵酵方式7411传统统浸渍发发酵法7422二氧氧化碳浸浸渍发酵酵法7443热浸提提法7444低温发发酵法8苹果酸酸-乳乳酸发酵酵881自然触触发822添加加乳酸菌菌883接种发发酵的葡葡萄酒9酒精发发酵中断断991加热法法992冷却法法993过滤法法994离心法法995加酒精精法966加二二氧化硫硫法10原酒贮贮存及陈陈酿101添添酒或取取酒102倒倒酒1003充氮或或二氧化化碳104陈陈酿11葡萄酒酒澄清1111自然澄澄清法1112机械澄澄清法1113加澄清清剂澄清清法12葡萄酒酒冷冻1221间歇法法冷冻1
4、222连续法法冷冻133葡萄萄酒非生生物稳定定方法1331抗坏血血酸处理理11322柠檬檬酸处理理11333偏酒酒石酸处处理134皂皂土（膨膨润土）处处理135离离子交换换处理1336亚铁氰氰化钾处处理137阿阿拉伯树树胶处理理11388植酸酸处理1339聚乙烯烯聚吡咯咯烷酮（PPVPPP）处理理113110葡葡聚糖酶酶处理133111硅胶胶处理133122硫酸酸铜处理理113113充充氧处理理113114单单宁处理理103充充氮或二二氧化碳碳11044陈酿酿111葡葡萄酒澄澄清111自自然澄清清法112机机械澄清清法113加加澄清剂剂澄清法法112葡葡萄酒冷冷冻121间间歇法冷冷冻122连连
5、续法冷冷冻13葡萄酒酒非生物物稳定方方法131抗抗坏血酸酸处理1332柠檬酸酸处理1333偏酒石石酸处理理11344皂土土（膨润润土）处处理135离离子交换换处理1336亚铁氰氰化钾处处理137阿阿拉伯树树胶处理理11388植酸酸处理1339聚乙烯烯聚吡咯咯烷酮（PPVPPP）处理理113110葡葡聚糖酶酶处理133111硅胶胶处理133122硫酸酸铜处理理113113充充氧处理理113114单单宁处理理14葡萄酒酒生物稳稳定方法法11411巴斯斯德杀菌菌处理1442山梨酸酸处理1443苯甲酸酸处理1444脲素酶酶处理1445除菌过过滤15葡萄酒酒脱色166葡萄萄酒增香香117葡葡萄酒橡橡木增
6、香香118葡葡萄酒调调配19葡萄酒酒过滤200葡萄萄酒灌装装221葡葡萄酒中中不允许许使用的的添加物物附附件：一一、葡萄萄品种中中外文对对照二、山山葡萄酿酿酒技术术规范第第一部分分定义义11葡萄萄111鲜葡萄萄葡葡萄园中中成熟的的鲜果。12酿酒葡萄根据其特点，主要用于酿酒的鲜葡萄。2葡萄汁鲜葡萄经破碎或挤压得到的液体。21中途抑制发酵的葡萄汁葡萄汁在酒精发酵过程中用下列方法得到抑制：二氧化硫处理；二氧化碳气抑制；山梨酸处理；汁中允许含有少量的自发酒精，但不能超过1%（v/v，20时体积的酒精含量百分比）。22浓缩葡萄汁未经发酵通过采用国际葡萄和葡萄酒组织（以下简称O.I.V.）许可的方法进行部
7、分脱水而保存的葡萄汁，在20时密度不低于124g/ml 223产生焦焦糖的葡葡萄汁未经经发酵的的葡萄汁汁采用许许可的方方法进行行直接加加热，使使之局部部脱水，而而保存的的葡萄汁汁在200时密度度不低于于1.33g/mml。3葡萄酒酒葡葡萄酒仅仅指鲜葡葡萄或葡葡萄汁全全部或部部分发酵酵而成的的饮料酒酒，所含含酒度不不得低于于7%（vv/v）。31葡萄酒含糖量按酒中的含糖量和总酸可分为：干葡萄酒：含糖(以葡萄糖计)小于或等于4g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的葡萄酒。半干葡萄酒：含糖大于干酒，最高为12g/L。或者总糖与总酸的差值，按干酒方法确定
8、，含糖最高为18g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒。甜葡萄酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。32葡萄酒二氧化碳含量平静葡萄酒：葡萄酒在20时含有二氧化碳的压力低于0.05Mpa时，称平静葡萄酒。起泡葡萄酒：葡萄酒在20时含有二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa时，称起泡葡萄酒。葡萄酒在20时含有二氧化碳的压力在0.05-0.25Mpa时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）。葡萄酒在20时当二氧化碳的压力等于或大于0.35Mpa(对容量小于250ml的瓶子压力等于或大于0.3Mpa)时，称高起泡葡萄酒。4特种葡萄酒特种葡萄酒是指用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特
9、定方法酿成的葡萄酒。冠以特种葡萄酒名称的酒必须由标准化部门制订标准并有相应的工艺。23产生焦糖的葡萄汁未经发酵的葡萄汁采用许可的方法进行直接加热，使之局部脱水，而保存的葡萄汁在20时密度不低于1.3g/ml。3葡萄酒葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。31葡萄酒含糖量按酒中的含糖量和总酸可分为：干葡萄酒：含糖(以葡萄糖计)小于或等于4g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的葡萄酒。半干葡萄酒：含糖大于干酒，最高为12g/L。或者总糖与总酸的差值，按干酒方法确定，含糖最高为18g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒
10、：含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒。甜葡萄酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。32葡萄酒二氧化碳含量平静葡萄酒：葡萄酒在20时含有二氧化碳的压力低于0.05Mpa时，称平静葡萄酒。起泡葡萄酒：葡萄酒在20时含有二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa时，称起泡葡萄酒。葡萄酒在20时含有二氧化碳的压力在0.05-0.25Mpa时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）。葡萄酒在20时当二氧化碳的压力等于或大于0.35Mpa(对容量小于250ml的瓶子压力等于或大于0.3Mpa)时，称高起泡葡萄酒。4特种葡萄酒特种葡萄酒是指用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿成的葡萄酒。冠以特种葡萄酒名称的酒
11、必须由标准化部门制订标准并有相应的工艺。41利口葡萄酒成品酒度在15%-22%（v/v）之间。利口葡萄酒由于酿造方法不同而包括下列几种类型：411掺酒精利口葡萄酒由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入葡萄白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精。其中由葡萄所含的原始糖发酵的酒度不低于4%（v/v）。412甜利口葡萄酒由葡萄生成总酒度至少为12%(v/v)以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入白兰地、食用精馏酒精、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁或白砂糖。其中由葡萄所含的原始糖发酵的酒度不低于4%(v/v)。42高起泡葡萄酒系用葡萄、葡萄汁或根据O.I.V许可的技术酿造的葡萄
12、酒制成。根据酿造技术的不同，高起泡葡萄酒应具有下列特点：二氧化碳气在瓶中产生；二氧化碳气在密闭的酒罐中产生。高起泡葡萄酒按含糖量分为：天然酒：含糖小于或等于12g/L的高起泡葡萄酒。绝干酒：含糖大于天然酒，最高到17g/L的高起泡葡萄酒。干酒：含糖大于绝干酒，最高到32g/L的高起泡葡萄酒。半干酒：含糖大于干酒，最高到50g/L的高起泡葡萄酒。甜酒：含糖大于50g/L的高起泡葡萄酒。43葡萄汽酒按照O.I.V许可技术酿造的葡萄酒再加工的低起泡葡萄酒，具有同高泡葡萄酒类似的物理特性，但所含二氧化碳部分或全部由人工添加。44冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结
13、冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。45贵腐葡萄酒在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿成的酒。46产膜葡萄酒葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用精馏酒精，所含酒度等于或高于15%（v/v）的葡萄酒。47加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。48低醇葡萄酒采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，经特种工艺加工而成的饮料酒，所含酒度1%7%（v/v）。49无醇葡萄酒采用鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵，经特种工艺脱醇加工而成的饮料酒，所含酒度不超过1%（v/v）。410山葡萄酒采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵而成的饮料酒。（见附件二，山葡萄酿酒技术规范）5葡萄蒸馏酒葡萄酒或经发酵的葡萄皮渣经过蒸馏而获得的
