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1、家庭药膳常备药材（一）:药膳食疗 3000例家庭药膳常备药材（一）:药膳食疗 3000 例大枣 大枣自古以来就是药食两用之佳品。大枣营养丰富，含有多种维生 素，尤其是维生素C含量位居果品之前茅，国外对大枣有“天然维生素丸”的美 誉，我国民间亦有“一日吃三枣，终身不显老”，“一日十个枣，医生不用找” 之说。中医认为，大枣具有补中益气，养血安神，缓和药性等作用。常用剂量为 1030 克。常用药膳：红枣木耳冰糖羹红枣 30 克，黑木耳15 克，冰糖适量。先将黑木耳、红枣温水泡发洗净，同 放于砂锅中，注入清水600毫升，煮至400 毫升，加入冰糖煮溶。分12 次趁温 食枣和木耳，喝汤。连服 56 天。
2、功效及适应证。补气养血。适用于脾虚倦怠乏力，血虚萎黄及妇女脏躁、神 志不安等证，临床可用于再生障碍性贫血、动脉硬化、眼底出血、血小板减少性 紫癜、痔疮出血等。红枣糯米粥红枣 30 克， 糯米 100 克，红糖适量。将糯米淘洗干净，放于锅中，加水适 量，烧开后，将红枣（去核）放入，慢熬至粥将成时，下适量红糖，熬至糖溶粥成。 分 12 次空腹服。功效及适应证。益气健脾，固表止汗。适用于老年人病后身体虚弱或脾虚食 少，大便溏薄，体倦乏力，气虚自汗。临床又常用于过敏性紫癜、病后体弱、营 养不良等证。红枣太子汤红枣 30 克，太子参15克，五味子3 克，这三味药加水300毫升，煎半小时 后倒出，再同样煎
3、一次，两次药液混合，去渣，加入适量红糖再煎至糖溶，分 23 次服。功效及适应证。补气生津，敛阴止汗。适用于气虚津伤，虚热汗多，心悸失 眠等证，尤其适用于小儿体弱多汗之证。注意事项 大枣久食易助湿热，生虫损齿，故湿盛所致的脘腹胀满，食积， 虫积，龋齿作痛，以及痰热咳嗽者，均应忌服。人参人参是公认治虚劳内伤的第一要药，能够大补元气、补脾益肺、生津止渴、 安神益智。按其生长环境，人参可分为野山参和园参。野山参滋补力峻猛，主要 用于挽救元气虚衰、脉微欲绝之脱证。现代常用于心力衰竭、心源性休克等急诊 所用。平时家庭常备园参即可。按加工不同，常见的参种和功效如下：红参药性偏温，适用于气虚和阳气不 足而畏寒
4、者；生晒参性较平和，不温不燥，最擅补气生津，常用于气虚乏力伴有 口渴津少的气阴不足者；糖参（白参）与生晒参功效相近，但药力较弱；参须虽 补力较弱，但价格低廉是其所长。人参的常用量是310 克。日常生活中，也常选用党参和太子参代替人参，也具有补气生津的作用，但因其功效弱，剂量常用 1520 克。常用药膳：人参乌鸡汤人参切片 10 克，乌骨鸡1 只，调味品适量。人参片装入鸡腹内，用砂锅炖 至鸡肉烂熟即可。食鸡肉饮汤。功效及适应证：益气养血，补肾益精。适用于年老体弱、气血两虚而见虚损 羸弱、倦怠乏力、气短喘促、心悸头晕、食少纳呆等，女性还可见月经量多色淡。参枣米饭人参3 克，大枣20克，糯米250
5、克，白糖适量。先将人参、红枣放入瓷盆 泡发，再将参、枣置砂锅煮 30 分钟以上，捞出参、枣，药液待用。糯米置于碗 中，隔水蒸熟后扣于盘中，此时将参枣摆放于米饭上，药液加白糖浓煎后，倒在 摆放好的参枣米饭上。功效及适应证：补中益气，养血安神。适用于脾胃气虚见形体瘦弱、倦怠乏 力、气短自汗、食少便溏、心悸失眠、肢体浮肿等证。人参胡桃汤人参 3 克，胡桃肉 10 克。二者水煎，用武火烧沸后转用文火煮 1 小时。代 茶饮用。功效及适应证：补肺肾，止喘咳。适用于肺肾两虚，虚寒喘咳，气短喘促， 不耐劳累，面色萎黄等证。注意事项 实证、热证而正气不虚者禁用，常见症状如咳嗽伴痰多，舌苔厚 腻，大便秘结，高热不退等等。服用人参时不宜喝浓茶、不吃生萝卜，以免影响 药效。如食后腹胀不适，可停食人参同时少吃些煮萝卜。购买及储藏避免选购硫磺过度漂白的人参。人参不宜久藏，宜放入防潮木箱、 干燥处存放，以免发霉生虫。（作者每周一上午在上海市九江路 150 号黄浦区中医门诊部有专家门诊）
