酒水知识与服务题库1

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1、酒水知识与服务理论考试题库单选题1. 酒度有多种表示方式，其中用“ Vol”或” GL”表示是A. 英式酒度B.美式酒度C.标准酒度2. 饮用白葡萄酒时，需选用 酒杯A. 小号的郁金香型高脚酒杯B. 郁金香型高脚酒杯C. 杯身纤长的直身杯或敞口杯3. 当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是。A.蒸馏酒 B.红葡萄酒C.白葡萄酒4. 以下属于果酒的是A.葡萄酒B.高粱酒C.糯米酒5. 1892年，在山东烟台开办 ，是我国第一个近代新型葡萄酒厂。A.王朝酿酒公司B.张裕酿酒公司C.长城酿酒公司6. 是决定葡萄酒质量的非人工因素之一。A.葡萄品种B.年运C. 土壤

2、和气候7. 法国波尔多的伊甘堡出产最为著名的。A.特种葡萄酒B.冰葡萄酒C.贵腐葡萄酒8. 著名的“巴黎大审判”是关于 葡萄酒的故事。A.法国B.美国C.德国9.A.日常餐酒B.地区餐酒C.法定产区葡萄酒10.、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。A.威士忌 B.白兰地 C.黄酒11.香槟产区主要生产A.调配葡萄酒B.单一葡萄品种的葡萄酒C.起泡葡萄酒12喝威士忌酒的载杯是。A.普通水杯 B.卡伦杯 C.古典杯 D.鸡尾酒杯13葡萄酒存放时瓶口向下是为了 。A.安全 B.放、取方便 C.保持瓶塞湿润D.符合国际惯例14.鲜啤酒的保质期为。A. 7天以内 B. 10天以内C. 15天以内15在法国白兰

3、地中字母表示“一般代表 40年以上的酒”的是：A. VSOP B. XOC. EXOHennessyCOCiiNA-C16如图是酒厂的标志。A.人头马 B.马爹利C.轩尼诗17芝华士主要生产 著名。A.白兰地B.威士忌C.葡萄酒18.是举世公认的威士忌的发祥地。A.爱尔兰B.苏格兰C.英格兰19威士忌服务选用的杯具：A.直身杯B.利口杯C.古典杯20波特酒是的国酒A.西班牙B.葡萄牙C.英国21被予以“鸡尾酒心脏”美称的是A.威士忌B.金酒C.伏特加22荷兰的国酒是A.金酒B.特基拉酒C.朗姆酒23马爹利公司的英文标示是A. Martell B. Martely C. Martelly24调制

4、“血腥玛丽”所用的基酒是A.金酒B.伏特加25被称为“墨西哥灵魂”的酒是A.朗姆酒B.特基拉酒26雪利酒是的国酒A.西班牙B.葡萄牙27.以下哪种酒不需要陈酿？C.朗姆酒C.威士忌C.英国A.威士忌 B.白兰地C.伏特加D.朗姆酒28. XO级的白兰地最好的饮用方法是A.净饮B.加冰C.加七喜D. 兑矿泉29按分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒A.饮用搭配B.鸡尾酒的容量和酒精含量C.饮用时间和场合D.酒的种类30餐前酒用英文表示是。A. Aperitif B. Table Wine C. Dessert Wine D. Liqueur31. “潘诺”是法国著名 酒的品牌。A.味美思

5、B.比特C.茴香32. 被称为“法国葡萄酒之王”，具有男子汉粗狂气概的葡萄酒产于 。A.勃艮第产区B.波尔多产区C.香槟产区D .阿尔萨斯产区33下列四种世界著名鸡尾酒中以金酒作基酒来调制的是 。A. Tequila Sun riseB. Screw DriverC. Pi nk LadyD. Bloody Mary二、填空题1调酒师的等级标准包括 、。2. 酒水按照其是否含有酒精成分分为 和 。3. 酒按生产工艺分为 、。4. 被人们称为“液体面包”的是 ，请任意说出三个代表品牌：、。5酒品风格是由 、 等因素组成的。其中 是人们最关心、印象最深刻的酒品风格。6中国白酒按香型可分为： 、和复

6、合香型。7.葡萄酒按颜色分为 、8橡木桶通过 和、来提高酒的品质9. 根据葡萄酒中的含糖量分类 、10法国最为顶级的五大酒庄是11葡萄酒按含二氧化碳分为 、12按法国葡萄酒的分级制度将葡萄酒分为 13品尝葡萄酒的四个步骤、。14公元8世纪，德国人首创加入 来酿制啤酒，给啤酒带上清爽的苦味和芬芳的香味，并使酒液变得 。1860年，法国科学家路易斯巴斯德研究出了 ，解决了防止酒液变质的技术，使啤酒的 延长。15法国葡萄酒的三大代表性产区是 、。16 一般的红葡萄酒，应该在饮用前 小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为。17按啤酒酵母性质分 啤酒、啤酒。我国啤酒均为。18黄酒按酿造方法分类:19.常被称为甜

7、食酒，以 为主要原料加入少量而制成的配制酒。20白兰地的英文是 。从定义角度不同，将白兰地分两大类：21列举干邑地区的至少三个著名酒厂： 22苏格兰威士忌的产地： 、23贮存过程中，白兰地酒液的变化：一方面自身会发生 作用；另一方面会从的木质中提出 、木质素、多酚等成分，增加白兰地的口感，改善白兰地的品质，颜色也渗入酒中，本来无色的酒也变成晶莹的 色。24美国威士忌(American Whiskey)又称为，它有三大重要的威士忌产地：宾夕法尼亚、和生产高品质的威士忌。25特基拉酒分为、。“”的杯子，是龙舌兰的专用酒杯。用特基拉酒 1盎司、橙汁 适量、石榴糖浆1/2盎 司调制出的鸡尾酒叫“ ”。

8、26开胃酒英文是 ，又称为 。是以为原料，加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成的。27.被称为“海盗之酒”，多以 为原料酿制而成，其中以 (国家)所产的最富盛名。28味美思又称，以为基酒，配入苦艾等几十种植物后经蒸馏而成，有强烈的草本植物味道。 以生产甜型红、白味美思著称，以生产干型味美思见长。29酒吧的组成： 由和操作台组成； 主要由靠墙放置的酒柜、冷藏柜、陈列柜等组成，具有 的双重功能；服务区域。30鸡尾酒的基本结构 、三、多选题1以下属于酿制红葡萄酒的主要品种是A.赤霞珠B.佳美C.霞多丽D.雷司令2旧世界葡萄酒生产国的是A.法国、意大利 B.德国、智利C.西班牙、葡萄牙 D.南非

9、、澳大利亚3以下属于酿制白葡萄酒的主要品种是A.梅洛、品丽珠B.苏维浓白、霞多丽C.黑比诺、霞多丽D.雷司令、苏维浓白4法国出产白兰地最著名的两个地区是A.波尔多 B.干邑 C.勃艮第 D.雅文邑5. 以下属于波尔多（Bordeaux法定次产区的是A.夏布利产区B.格拉芙产区C.梅克多产区D.薄若来产区6. 啤酒根据工艺可分为哪几类A.鲜啤酒B.浓色啤酒C.熟啤酒 D.低浓度啤酒7. 新世界葡萄酒生产国的是A.阿根廷、新西兰B.德国、西班牙C.法国、葡萄牙 D.美国、南非8. 等地方可以储藏葡萄酒。A.车库B衣橱C.橱窗 D.地窖9以下属于美国威士忌的著名品牌：A.占边B.四玫瑰C.杰克丹尼D

10、.野火鸡10日本清酒的著名品牌有：A.千年之约桑黄菇发酵酒B.大关 C.月桂冠 D.白雪11苏格兰威士忌分为 三类。A.水果威士忌B.纯麦芽威士忌C.谷物威士忌D.混合威士忌12调制“干曼哈顿”鸡尾酒需要的酒水包括：A.苏格兰威士忌B.安格斯特拉比特酒C.美国威士忌D.干味美思酒13以下属于“尊尼获加”品牌的是A.红方B金方C.绿方D.皇家礼炮14以下属于苦酒的是 。A.安格斯特拉酒B.金巴利酒C.雪利酒D.杜本那酒15著名的伏特加酒生产国有、美国、芬兰、和等。A.俄罗斯B.波兰C.德国D.英国16意人利比特酒品牌有A.菲奈特？布兰卡B.杜本内C.金巴利D.安格斯特拉17以下属于甜食酒的是A.君度B.雪利酒C.波特酒D.玛德拉酒精选文档18调制“自由古巴”鸡尾酒需要的酒水包括A.白色朗姆酒B.深色朗姆酒C.可乐D.雪碧19以下属于利口酒的是A.加力安奴B.甘露咖啡酒C.君度香橙 D.樱桃白兰地利口酒20调酒师的工作内容包括。A .准备工作B.调酒操作C.收吧清理D .收银服务21调制“黑俄罗斯”所用酒水有A.深色朗姆酒B.可乐C.伏特加D.咖啡利口酒四、简述题熟记以六大蒸馏酒为基酒调制的鸡尾酒配方（6*2=12个）。