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1、北京2016年四级公共营养师试 题北京2016年四级公共营养师试题一、单项选择题（共 27题，每题的备选项中，只有 1个事最符合题意）1、 因为作物生长期的原因， 作为救灾作物。A 大豆 B 养麦 C 大麦 D 小米2、称重记账法一般每年应进行（）。A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次3、 我国成人脂肪的摄入量以占总能量的宜。A . 15% 20% B . 20% 25% C . 20% 30% D . 25% 30% E . 30% 35%4、 大豆蛋白质中含有较咼的 ，可以和谷物蛋白质互补。A. 酪氨酸B. 组氨酸C. 精氨酸D. 赖氨酸5、 （5961题共用题干）青藏高原筑路工人，长
2、期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血59.最可能缺乏的维生素是A:维生素CB :叶酸C:尼克酸D:硫胺素E:维生素B12&食物成分表中的编码有6位，第3位是（）A. 亚类编码B. 排列序号C .营养素种类码D .类别编码7、2010年食物与营养发展总体目标不包括 A .保障合理的营养素摄入量B .保障合理的食物摄入量C .保障充足的食物供给D .提高奶类及其制品在膳食中的比例8、关于道德和法律的区别，你认为表述不正确的是A. 道德产生时间比法律早B .道德调整范围比法律广C .道德的表现形式不如法律严格D .道德的实施比法律更具有强制性9、 中国食物与营养发展纲要提出了 200
3、12010年，这10年中要优先解 决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的 _0A.食品工业B .改善农村饮水卫生C. 改善城市卫生D. 发展畜牧业10、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求氢离子浓度低的罐头食品。A .高于B .等于C. 低于D. 大于等于11、下列对锌的叙述何者有误？A .植酸的存在影响锌的吸收B .锌的吸收主要发生于十二指肠C. 锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合D. 锌的吸收与 Metailothionine 有关12、下列属于计数资料的是A. 180cm B .治愈 C . 20 位男性 D . +13、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是 A .肝脏 B .胰脏 C .肾
4、脏 D .脂肪14、婴儿辅食应先强化哪种矿物质 A .铁 B .锌 C .钙 D .碘15、维生素E的需要量以何者为活性单位？A:视网醇(Retinol)B: a -生育醇(a -Tocopherol)C：胆钙化固醇(Cholecalciferol)D：烟草酸(Nicotinic acid).16、 食物脂肪在血液中主要的运输形式是。A .长链脂肪酸B .中链脂肪酸C. 短链脂肪酸D. 乳糜微粒E. 磷脂17、维生素A含量丰富的食物是A :鸡肝B :猪肉C:玉米D:山药E:牛奶18、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是 A.血红蛋白铁B .血红素铁C .非血红素铁D .铁蛋白 E
5、.转铁蛋白19、 按营养素新的分类， 为微量营养素。A .蛋白质B .脂肪C. 矿物质D. 糖类20、06个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的 A . 25% 30% B . 30% 35% C . 40% 45%D . 45% 50%E. 50% 55%21、母乳中含量最低的营养素是A .钙和维生素 DB .钙和维生素 AC .铁和维生素 AD .铁和维生素D22、下列与碘缺乏无关的是A .地方性克汀病B .甲状腺肿大C .智力障碍D .伤口不愈合23、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近 A .估计值B .计算值C .真值 D .国际标准值24、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有A.动物
6、肝脏 B .瘦肉 C.动物血液制D.牛奶25、容易引起龋齿的食物是_A .疏采B .饼干C. 猪肉D. 水果26、几种对食品造成污染的主要有害金属是 A:磷酸盐B:硫酸盐C:硝酸盐D:碳酸盐27、下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有 A .糖原异生增强B .肝内脂肪积聚、易发生脂肪肝C .肝汁淤积、胆固醇合成障碍D .白蛋白合成代谢升高28、 中国营养学会推荐乳母每天摄入维生素 A的量比非孕妇女多 卩g视黄醇 当量。A. 200 B. 300 C. 400 D. 500二、多项选择题（共 27题，每题的备选项中，有 2个或2个以上符合题意， 至少有1个错项。）1、 体重身高在反应人体营养
7、状况上比较确切，体重、身高分别反应 的营养 状况。A :正常范围B :中度消瘦C:轻度消瘦D:肥胖2、含钾低的蔬菜有 A.南瓜 B .西葫芦 C .丝瓜 D .大白菜 E .芹菜3、 当用EAR评价个体摄入量时，观测的摄入量在 EAR和RNI之间时，下列 说法哪些正确A.可以认为摄入量是充足的B .可以认为摄入量是不充足的C .很难确定摄入量是否充足D .为了安全，把摄入量提高到 RNI或超过RNI水平 E .不确定4、 食物蛋白质含量应为测定乘以6.25。A .总碳 B .总氧C.总氮D.总硫5、与鲜乳相比，酸乳中的 量得到了提高。A .游离氨基酸和肽B .乳糖C .乳脂肪D .可溶性钙和磷
8、E.叶酸、胆碱等B族维生素6含钙丰富的食物有A .奶及其制品B .鱼、肉、蛋C .小虾皮D .海带、豆制品E. 米、面7、属于神经毒素的有A .黄曲霉毒素B .河豚毒素C .致呕毒素 D . 3硝基丙酸8、 防止油脂酸败不可采取的措施为。A .控制油脂水分含量B .低温储存C. 采用密封，不透光的容器D. 加入防腐剂9、社区资料获得的途径包括 A.访谈B .信函调查C.现场调查D .电话调查E.收集已有的资料10、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是 A .蛋黄中的胆固醇含量很高B .大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险C .蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用D. 蛋类可以无限量
9、食用E.每人每日吃12个鸡蛋，比较适量11、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为 2433 人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为 658人，那么该小区2004年缺铁性贫血 的患病率为（）A. 10.34%B. 38.21%C. 48.55%D. 27.87%12、脂肪在热聚合时，会A .变褐 B .变稠 C .发烟 D .变稀 E.变黄13、老年妇女的常见疾病有A .骨质疏松症B .高血压病C .高血脂 D.冠心病 E .以上都不是14、因其饱和脂肪含量高，应该少吃的油脂是 A .大豆油 B .花生油 C .牛油 D .猪油15、按照加工工艺的不同，乳粉分为 A
10、 .调制乳粉B .全脂乳粉C .脱脂乳粉D .发酵乳粉E.稀乳油粉16、学龄前儿童铁缺乏的原因包括 A .生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C .进食富含铁的食物较少 D .意外伤害出血E .由于年龄小，吸收利用铁的能力差17、查中国食物成分表2002，素鸡和海带分别属于 A.禽肉类及制品和海产品B.禽肉类及制品和菌藻类C .干豆类及18、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有 A 热熏不能杀死细菌B 含有害物质C 熏烟的温度越高越好D 有冷熏法E.液熏法19、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括 A 血清白蛋EB 前白蛋白C 血清运铁蛋白D 视黄醇结合蛋白E. 纤维结合蛋白20、一
11、成年男性的BMI值为18,请判断他为 A:维生素AB:维生素BC:维生素CD:维生素D21、中医食物配伍包括_A 相须相使B以脏补脏C “发物”忌口论D.药食同源学说22、大肠菌群包括A 埃希氏菌属B 柠檬酸杆菌属C 葡萄球菌属D 肠杆菌属E克雷伯菌属23、母体维生素A营养状况低下可导致A 早产B 胎儿生长发育迟缓C婴儿低出生体重D 异食癖E上述都对24、心力衰竭的饮食治疗原则是A 食品易消化吸收B 限制钠盐C 防止水肿D 减轻心脏负担E 少食多餐25、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为 A: 95%B: 85%C: 70%D: 80%26、几种对食品造成污染的主要有害金属是 A:磷酸盐B:硫酸盐C:硝酸盐D:碳酸盐27、下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有 A 糖原异生增强B 肝内脂肪积聚、易发生脂肪肝C 肝汁淤积、胆固醇合成障碍D 白蛋白合成代谢升高28、 中国营养学会推荐乳母每天摄入维生素A的量比非孕妇女多 卩g视黄醇当量。A. 200 B. 300 C. 400 D. 500制品和菌藻类D .干豆类及制品和海产品
