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1、德阳市旌阳区新中学校食堂管理工作领导小组 为了搞好德阳市旌阳区新中学校的食堂管理工作，让食堂工作很好地为学校教育教学工作服务，德阳市旌阳区新中学校成立“德阳市旌阳区新中学校食堂管理工作领导小组”： 组 长：许建熙 （校长、书记）副组长：龙文伟（办公室主任）成 员：冯祖怀 （副校长） 蒋华青 （会计） 李晓红 （出纳） 各班班主任许建熙 负责食堂的全面管理工作。龙文伟 负责食堂的具体管理工作。冯祖怀 负责食堂的协调工作。蒋华青 负责食堂的账目审计管理工作。李晓红 负责食堂的收费管理工作。班主任 负责各班收费工作和本班分餐管理工作。 德阳市旌阳区新中学校德阳市旌阳区新中学校食堂管理员工作职责 一、
2、认真学习国家法律法规，严格执行学校管理的各项规章制度，牢固树立为学生服务，为教职工服务的思想，在校长和总务主任的领导下，搞好伙食管理工作。 二、在伙食管理中廉洁奉公，不谋私利，不徇私舞弊。 三、严把质量关。对食堂购进的食物及原料进行严格检查，严禁使用霉烂变质的食物，严禁使用有毒有害添加剂，禁止销售变质食品。 四、督促承包方搞好环境卫生，工作台和个人卫生。 五、督促承包方工作人员改善服务态度，提高服务质量。对服务态度差的提出批评，限期改正，对不接受批评的，建议承包方予以解聘。 六、督促承包方合理使用厨房设备，经常注意设备的保养维护，保持设备处于良好运行状态。 七、及时向食堂承包方传达学校和师生关
3、于厨房工作的决议、建议、意见和要求。 八、及时向学校有关领导汇报承包方对学校的意见、建议和要求，为承包方正常经营提供方便。帮助承包方解决经营活动中遇到的实际困难，协助承包方改善经营管理，提高服务质量。 九、协助政教办维护好食堂正常就餐秩序。协助医务室管理好食堂卫生，协助水电工搞好食堂水电设施的管理和维修。 德阳市旌阳区新中学校德阳市旌阳区新中学校食堂工作人员工作承诺书德阳市旌阳区新中学校：诚实守信是中华民族的优秀传统，是公民道德建设的基本要求，是实现自我价值的基本条件。 为了把新中学校食堂办成安全、卫生的合格食堂，让学生、家长满意，更好地为学校教学服务。从我做起，从现在做起，我在食堂工作中做出
4、如下承诺：1、 按照安全要求操作食堂使用的一切机械设备设施（包括用电器），如果出现属于操作失误引起的事故由自己负责。2、 食品、蔬菜的加工严格按程序进行，在选、洗、漂、清中做到安全、卫生。3、 食品的制作按要求，煮熟煮透，让学生安全食用。变质饭菜、汤坚决不给学生食用。4、 认真做好食堂内外的清洁卫生和消毒工作。做到物品摆放整齐。食品严格按要求摆放。5、 餐具按时洗净消毒并摆放整齐。6、 进出食堂自觉关好纱窗门和窗。下班必须关好门窗（特别是储藏室）。7、 自觉做到爱护公物，节约使用材料。8、 坚决执行出勤考核制度，自己的确需要请假时，把相应时间的工资让出分给其他的员工。9、 以上第2条至第6条如
5、自己违反愿意接受相应的处罚。 承诺人： 德阳市旌阳区新中学校食堂工作人员职责一、牢固树立为教学服务、为师生服务的思想，努力做好本职工作。二、工作中要服从管理人员的安排，团结协作，自觉遵守劳动纪律。三、按规程操作，保质保量，注意安全。四、按时上岗，不擅自离岗，不迟到、不早退、不旷工，保证完成工作任务。五、工作时间内不许干私活。六、厉行节约，杜绝浪费，严把饭菜质量关，变质食品不下锅，主食尽量自己做，节约开支。七、认真贯彻执行食品卫生法规均厨工的要求谢绝无关人员出入厨房，工作期间着装上岗，不化妆、戴首饰，不带病上岗，防止病从口入。八、及时做好厨房卫生，特别注意个人卫生。九、要按时开饭，打饭时不准闲谈
6、。十、尊重学生，热爱学生，服务耐心，不对学生发脾气。德阳市旌阳区新中学校德阳市旌阳区新中学校食堂从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，有较强的工作责任心。 二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签订聘任合同。 三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙
7、食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。德阳市旌阳区新中学校德阳市旌阳区新中学校食堂人员工作制度为了学校食堂的管理需要、各项工作顺利地完成，让学生能按时就餐、学习，特制定新中学校食堂人员工作制度。1、食堂一律不实行事假、病假等，如果确实有事或生病需要请假，学校可以准假，但必须提前1-2天给食堂管理人员请示，并扣除相应的报酬用于重新分配给其他工作人员，请假时间不得多
8、于2天。2、每天必须按商定时间上下班，个人不得提前下班。3、在食堂买菜的时间需要提前上班（30分钟）下菜，轮到烧火的人员可以不参加下菜。4、轮到烧火的人员不但要把每顿的饭菜烧熟，而且要负责把碳灰运出学校外。5、食堂工作人员必须随时打扫干净食堂的清洁卫生和蔬菜储藏室的清洁卫生。6、食堂工作人员每天负责储备一定量的自来水备用。7、食堂工作人员每天下班负责关好门窗，避免食堂财产的遗失。8、任何食堂工作人员都有权制止非食堂工作人员进厨房。 德阳市旌阳区新中学校德阳市旌阳区新中学校食堂操作间管理制度一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强
9、学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生
10、消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。德阳市旌阳区新中学校德阳市旌阳区新中学校食堂库房管理制度(一)食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。 (二)库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。 三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。 四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好放火防盗工作。 五、库房物品应按标记标识有序分类存放，生熟分开，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15
11、厘米，离地面20厘米，并做好防尘、防蝇、防鼠。 六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。 七、定期检查库存原料的保质期，超过保质期或霉烂变质的食品要及时销毁，不得加工出售和存放在库房内。 八、食品原料进出库必须有完整的记录。 九、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有醒目的标志，生食品、半成品和食品应分柜存放，每天要坚持对冰箱（冷柜）温度及储藏食物情况进行记录。德阳市旌阳区新中学校德阳市旌阳区新中学校食堂配餐管理制度(一)充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 （二）工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口
12、罩才能分发饭菜。 （三）工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 （四）分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。 （五）成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。 （六）未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员不能在配餐时不得随意出入配餐间。德阳市旌阳区新中学校德阳市旌阳区新中学校学生就餐工作奖励制度为了做新中学校学生的就餐工作，使新中学校食堂更好地为学生服务，提高学校办食堂的经济效益，特制定此学生就餐工作奖励制度：1、班主任及时统计并报告本班就餐学生人数。2、班主任经常做学生的就餐思
13、想工作，宣传学校食堂，让学生、家长理解、支持学校食堂工作，努力提高本班学生的就餐率。3、班主任经常认真细致地给学生进行就餐卫生知识教育工作。3、班主任耐心做好收费工作，及时收齐就餐费缴到财务室。4、本班就餐纪律良好，学生节约意识强，无浪费现象。5、班主任教育学生爱护就餐用具。班主任做到了以上要求，学校根据实际情况每月对班主任实施一定的奖励。德阳市旌阳区新中学校德阳市旌阳区新中学校食堂食品安全管理制度一、本单位法定代表人（负责人）是食品安全第一责任人，对本单位食品安全负全面责任；食品卫生管理员负责食品安全日常管理工作。二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。三、建立健全食品采购索证和台帐制度。四、明确内部卫生管理责职，组织开展食品安全自查自纠。五、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。六、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。七、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。八、按规定做好食品留样工作。德阳市旌阳区新中学校
