苹果渣的利用

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1、苹果渣的利用庆阳二中高三（2）班 文智全甘肃和陕西省是我国两个巨大的苹果生产基地。尤其在甘肃 省的西峰，苹果成为一支柱产业，近几年苹果产业不断发展，除 鮮果大量内销出口外，还建成了通达果汁厂降吞果量为100OT 2000T ,甘肃和陕西的部分苹果都运到这里加工，主要用于制 成各种饮品；每3万吨鲜果生产果渣9千吨，产渣率为30% ，因 此，果渣的处理则变得尤为重要。苹果渣由果皮、果核和残余果 肉组成，含有可溶性糖、维生素、矿物质、纤维素等多种物质， 是良好的多汁饲料资源。国外利用果渣做饲料已取得了显著的成 效，如美国、加拿大等国家已经将苹果渣、葡萄渣和柑橘渣作为 猪、鸡、牛的标准饲料成分列入国家

2、颁发的饲料成分表中。但我 国的果渣尚未得到很好的利用，目前除少量的苹果渣被用作饲料 外，其它大部分则被当作废物抛弃掉。尤其是我们西峰，绝大部 分果渣被农家用作燃料烧掉，不仅对资源是一种极大的浪费，而 且严重污染环境。因此，我建议我们当地政府有关部门能够重视 这一资源的综合利用。由于苹果渣含水量高达 70%80%，含有丰富的可溶性营养 物质，为微生物的滋生繁殖创造了适宜条件，故废弃的苹果渣极 易腐败发臭。这不仅造成了资源的浪费，而且还污染环境。因而， 研究开发苹果渣的营养价值与加工利用，很有必要，也可解决人 畜争粮的矛盾。在多年研究的基础上，研究人员提出了苹果资源综合开发的 科技战略，即苹果生果

3、提取苹果多酚，成熟果进入榨汁线生产苹 果汁并排放苹果渣。苹果汁加工成各种果汁饮品，生产浓缩果汁 出口，同时也可以进一步发酵生产系列苹果酒、苹果白兰地和苹 果醋等高附加值产品。剩余的一种更重要的副产品苹果渣， 有着更广泛的用途。一、生产膳食纤维，预防、治疗多种疾病：苹果渣中含有大量的多糖类物质及木质素、纤维素、半纤维 素等，是一种良好的膳食纤维新资源。大量研究表明，膳食纤维 对人体有多种重要的生理功能，是一种重要的功能性食品基料， 具有增加胃内饱腹感、减少食品摄取量、刺激肠壁、增强蠕动等 作用。膳食纤维对预防和治疗肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心 病、高血压、高血脂、便秘和肠癌等疾病有不可忽视的作

4、用。二、苹果渣的加工利用：苹果渣作饲料有着鲜明的特点：1、具有果香味，适口性好， 各种兽禽喜食；2、鲜果渣的水分含量大（70%80%），能值低，酸度大，易变质；3、蛋白质含量低，粗脂肪、无氮浸出物较多；4、氨基酸、矿物质、维生素含量丰富：其中赖氨酸 0.41%、蛋 氨酸0.16、精氨酸1.21%，分别为玉米粉的1.7 倍、1.2 倍和2.75 倍，铁含量为 0.27%，为玉米粉的 4.9%倍，维生素 B 0.9mg/kg 为玉米粉的3.5倍，其它有机物含量也很高。这些特点1决定了它 具有非常高的饲用价值。苹果渣中，果皮果肉占96.2%，果籽占名称干物质（）粗蛋白（%）粗纤维（）粗脂质（）无氮浸

5、出物（ ）湿渣20.21.13.41.213.7干渣89.04.414.84.862.8青贮21.41.74.41.312.93.1%，果梗占0.7%。其营养成分和营养价值见下表：p(%)0.02Ca (%)0.02粗灰分（）0.8代谢能（牛）（）2.310消化能（牛）（）2. 814名称 湿渣 干渣 青贮2.31.1由上表可看出0.110.100.0214.4249.3060.02；苹果渣的粗蛋白的含量较低7而脂肪和无氮2.942.394浸出物的含量则较多。干渣的代谢能（牛）值接近于玉米（10668MJ/kg ）,鲜渣和青贮的代谢能（牛）值接近于玉米青贮 （2. 478MJkg ）此外7还含

6、有较丰富的钙、磷、钾、铁、锰、硫 等矿物质大量元素和微量元素7具有很高的营养价值。但是7鲜苹果渣的PH为3548 7酸度较大7因而7开始饲喂牲畜时适口性较差。饲喂前最好用 0.5%1%的食用碱进行 中和处理，且饲量不宜过大，以占牛、羊、猪日粮的1为宜，并 要与混合精料拌在一起饲喂。经研究人员试验，在日粮中添加10%的鲜苹果渣喂猪，对肥育猪的采食量、日增重和饲料利用率 均无不良影响，且降低了饲养成本，提高了经济效益；在泌乳牛 日粮中用2kg 混合苹果渣代替 1kg混合精料，经过30天饲喂实 验，试验组日产奶19.17kg，对照组为17. 61kg，试验组比对照 组提高产奶量8. 96kg，差异显

7、著；试验组的奶料比2. 65:1,对 照组为2.16 : 1，每消耗1kg料，试验组比对照组多产0.49kg 奶，提高饮料报酬22. 68% ，差异显著。因此，为了更充分地利用这一资源，我们必须对鲜果渣进行 加工，其方法主要有：1、青贮： 青贮可以减少鲜果渣饲用中无法克服的一些问题。果渣的青 贮与其它饲料青贮一样，但由于其水分高，单独青贮要减少其水 分。也可与玉米、野青草、糠鼓和干草混合青贮。其过程对果渣 的要求是 12d 内加工的无污染的新鲜果渣，随运随贮，在青贮 时，如能添加适量的尿素和专门用于青贮的微生物制剂，可提高 蛋白质的含量和青贮的品质。2、干燥：苹果渣干燥后，根据需要可粉碎成干粉

8、，不仅适口性好，容 易贮存，便于包装和远程运输，而且还可作为各种畜禽的配合饲 料、颗粒饲料的原料。干燥可用太阳晒、自然干燥和人工干燥。 自然干燥需要有连续几天的晴天才能晒干，使水分保持在 10%左 右，自然干燥成本低，投资少；但在晾晒中碰上阴雨天易引起霉 变。人工干燥对机械要求高、成本低，但干燥效果好，营养损失 少，不受天气影响。人们可根据需要自行选择，也可将二者结合起来。 干苹果渣粉可用作配合饲料的原料，并能代替部分玉米。用它作配合饲料时，用量可由少到多，逐渐增加到推荐比例，让畜 禽有一个适应过程。经试验，用干苹果渣粉在配合饲料中的推荐 比例为：仔猪占3%7% ，肥育猪占10%25% ，雏鸡

9、占2%4% ， 青年鸡占 5%10%，蛋鸡占 3%5%，牛羊精料补充料占 10% 25%。另外，在牛、羊的饲草中还可添加部分干果渣粉。3、先青贮再自然干燥： 据有关人员的试验：将鲜果渣在生产旺季先青贮起来，到了 来年8月份用夏季高温再将青贮好的果渣晾晒干燥。这时自然干 燥只需23天，晚间不用收堆，有很多优越性。这样，既解决 了果汁厂鲜果渣处理的难题，也为果汁厂夏天淡季劳力的安排找 到了活路；与此同时，也解决了鲜果渣难以贮存和远途运输的矛 盾，为果汁厂增加了经济效益。这样的果汁厂，既是生产果汁的 厂子，也是青贮干燥果渣的饲料原料生产厂。4、苹果渣生物活性饲料： 由于苹果渣的无氮浸出物含量较高，通

10、过添加合适的氮源， 经微生物发酵可将其转化为单细胞蛋白质饲料，提高苹果渣的营 养价值。研究人员通过双层平板法从苹果渣中分离出了酵母菌， 研究了该株酵母菌在不同发酵温度、培养基、 PH 值、氮源以及 培养基含水量等对菌体蛋白成分的影响，认为最适温度为35C, 最适PH为6.06.5 ；尿素量较理想的氮源培养基，水分5%左右 适于酵母菌的生长。若用苹果渣为基质，发酵制成双饲料代替甜 菜粕或其它饲料喂奶牛，实验1组和2组比对照日增奶1 . 89kg 和1. 91 kg ，且乳脂率、乳蛋白质率和乳总固体均有改善，每头 牛的年增利比对照组多1498元和1196元，同时，实验期内实验 组比对照牛的发病率明

11、显降低。经发酵处理的苹果渣不仅含有动 物可利用的粗蛋白、脂肪等，并且含有微生物调节剂，这些活性 因子对于提高奶牛的生产力和免疫机能有很好的作用。可见，利用苹果渣进行加工作牲畜的饲料是一个很好的利用 资源、变废为宝的方法。随着科技的飞速发展，相信会产生更多， 更好的方法。美三国、现制在苹利果用纤苹维果粉榨：汁后的苹果渣加工成高果胶、高保水性 的苹果纤维，是将苹果渣经过超微粉碎，干燥而成，可按产品需 要加工成不同的产品。苹果纤维为淡褐色，具有柔和的苹果香气，为高质量可溶性.7膳食纤维，含水量5.5%，总膳食纤维42.85%，其中11.13%为可 溶性纤维，31.72%不溶性纤维；粗纤维 17.1%

12、，总果胶19%，其 中有6.3%为可溶性果胶，12.7 为不溶性果胶，可增加食品稠度， 改善涂抹性，减少蕃茄固形物而不改变风味，能强化甜味，并形 成满意的浆状结构。并且，苹果纤维对预防多种疾病也有极重要 的作用。、发酵：这一用途在苹果渣的饲用和加工中已提到因为发酵得到的 一种可用于饲料。但发酵的用途并不止这一点，它还可以生产柠 檬酸，制备膳食纤维，生产饲料蛋白，用其混合秸秆作饲料，产 出牛奶和牛肉，而大量的牛粪又可发酵产生甲烷或氢气，提供清 洁能源。发酵后的剩余物可加工成良好的有机复合肥料，用于不 同的果树、蔬菜和花卉等，生产绿色食品，完成整个苹果资源开 发的绿色循环过程。如果用适宜的酵母菌进

13、行接种繁殖，对鲜果渣进行发酵，获得含菌体蛋白多、脂肪丰富的饲料，又具有非常 高的营养价值。五、用于造纸：El日本高崎造纸公司用食品工业废弃的苹果渣生产出果渣纸。 生产过程简单：除去果渣中的籽粒；将其捣成纸浆，加入适量的 木质纤维即可制成。这种果渣纸用后容易分解，也可以回收重新 造纸，不污染环境。Ll可以说，苹果渣是一种非常有利用价值的资源，它的加工和 利用对人类有重要的意义。为了我们西峰的发展，希望当地政府 能够大力支持对这一资源的开发利用工作。能够加大资金投入， 对生产线进行技术改造，建立废渣利用体系，例如建饲料厂、饲 养厂、造纸厂、肥料厂等，更好的利用生物能。还可与兰大、陇 东学院和西安等一些大学联系，建立有效的合作机制，加大对果 渣的开发利用技术研究，产生更多有效的利用途径，大力发展绿 色农业，培植财源，发展好区域经济。