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1、培训内容食堂安全基本要求培训时间3月1日培训地点学校小会议室讲解人记录人培 训 内 容 纪 要1. 严格按照卫生检查制度中的各项规定检查各操作间卫 生及员工的个人卫生情况。2. 对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放以及 冰箱冰柜中食品的存放要严格检查.3. 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对 已变质或有可能变质的食品应及时处理,并对各种剩余食品做 好防腐措施。4. 每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否 有腐烂变质或过期现象。5. 每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进 行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。6. 学习中华人民共和国食品卫生法。
2、参加培训人员签字培训内容食品加工操作卫生要求培训时间4月11日培训地点学校小会议室讲解人记录人一、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定培 训 内 容纪二、食品加工操作卫生要求1。食品采购与运输卫生要求；2。食品验收入库与储存卫生要求；3。食品加工烹饪与分餐卫生要求；4。食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。参加培训培训内容食物中毒及常见肠道传染病的预防培训时间5月9日培训地点学校小会议室讲解人记录人培 训 内 容 纪 要一、中华人民共和国传染病防治法二、常见的食物污染及其预防控制知识.三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识.1. 食物中毒之细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化 学性食物中
3、毒。2. 常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒 与副伤寒、霍乱与副霍乱。3。食物中毒处理原则与报告要求。4。食物中毒和肠道传染病案例。参加培训人员签字培训内容食品中常见污染及预防控制培训时间9月2日培训地点学校小会议室讲解人记录人一、中华人民共和国食品卫生法培 训 内 容纪二、膳食营养知识1。人体基本营养素（平衡膳食）；2。贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；3。膳食中营养素的搭配。三、食品中常见污染及预防控制1。人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮 食习惯、或食品加热不彻底所致2。生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡.常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄
4、花菜、生 黄豆等。参加培训培训内容食品采购验收要求培训时间10月17日培训地点学校小会议室讲解人记录人一、中华人民共和国食品卫生法二、采购验收要求培 训 内 容纪1. 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家 有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收,不得采 购食品安全法第28条规定禁止生产经营的食品和农产 品质量安全法第33条规定不得销售的食用农产品。2. 采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和 食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。3. 购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的,应当查验其资 质，索取消毒合格凭证。4. 入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录
5、。参加培训培训内容食品烹调要求培训时间11月7日培训地点学校小会议室讲解人记录人培 训 内 容 纪 要一、中华人民共和国食品卫生法二、食品烹调要求1. 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者 其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2. 不得将回收后的食品经加工后再次销售。3. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中 心温度应不彳氐于70C。有国际或发达国家标准足以证明加工 某种食品中心温度略彳氐于70C，能保证食品安全，也可允许 该种操作方式。4. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5. 需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏, 并标注加工时间等。6. 用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或 苫盖，不得与地面或污垢接触。参加培训人员签字
