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1、人类对细菌真菌的利用教案阿荣旗霍尔奇：齐东华一、教材分析：本课是第五单元“生物圈中的其他生物”第五章“细菌和真菌在生物圈中的作用”中的第二节。本章从关注“细菌和真菌在自然界中的作用”的基础上，进一步探究“人类对细菌和真菌的利用”，是对细菌和真菌与人类关系进一步认识的深入，引导学生辩证地认识细菌和真菌对人类的价值，避免非益即害、非害即益的思维片面性，更好地体现课程标准突出“人与生物圈”的思路。二、学生分析：初二的学生朝气蓬勃，求知欲强，精力充沛，观察力高度发展，想象力丰富多彩，创造力正处在最佳发展年龄区的前端。通过一年多生物新课程学习，他们基本熟悉了新课程新的学习方式，并初步具备独立自主地进行科
2、学实验、调查、搜集与处理信息、表达与交流等探索活动的能力。他们很需要有一方舞台展示自我，享受成功带来的快乐，并愿意为之付诸努力。教师可根据学生这一心理，引导学生模拟科学家的科学研究活动，分成各个课题小组，让学生自主探究，解决问题，并要求他们在课堂上将研究成果以“学术交流”的形式进行汇报展示，充分调动学生的探究积极性，更好地发挥学生的自主性、能动性和创造性。三、设计理念： 在初中的生物课教程里，有关微生物的知识涉及甚少。同学们对这方面知识的却有着浓厚的兴趣。为此，本节课“人类对细菌和真菌的利用”教学设计，我没有满足于一般性的知识介绍，这样做也难以引起学生的共鸣。而是在教学中设计了几个环节： 第一
3、，创设情境，引导观察、提出问题； 第二，布置任务，辅以展示，自主学习； 第三，自说自演，组织讨论，归纳总结。以学生参与为目标，以启迪学生思维、培养学生能力为核心，建立起一个教师引导下学生自主学习的学习模式,师生之间、生生之间的交流、沟通与碰撞，培养学生的能力、情感、态度和价值观。除了由于缺乏化学知识对发酵作用的原理不易理解外，其他知识均可以通过阅读教材，搜集有关课外资料，总结生活经验，与他人分享和交流信息，达到认识和了解的教学目的。因此，比较适合于学生自主探究活动教学。五、教学目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。（3）通过本节的学习
4、，提高学生的、收集整理资料和口头表达的能力，分析解决实际问题的能力。六、教学重点：1、发酵食品制作离不开细菌和真菌；2、食品腐败的原因及食品保存的方法原理。七、教学难点：对发酵和防腐原理的理解。八、教学方法：实验法、多媒体演示法等。九、教具准备1、教师准备（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、矿泉水瓶、小气球若干，死面馒头和发酵的馒头各12个；（2）有关食品保存的多媒体课件。2、学生准备（1）学生代表课前准备的发酵实验；（2）各种保鲜食品。十、课时安排：1课时一、导入 教师：同学们好，先请你们打开实验台上的“方便盒”；然后请你们用手捏一捏盒子里的两个馒头，再掰开看看，比较它们有什么不同。学生：一个
5、松软多孔，另一个硬实无孔。 教师：盒子中的馒头是选择同样的面粉制作的，为什么做出的馒头会有这么大的差别呢？学生：一个是经过发酵的，一个没有。教师：通常使用哪些材料来发酵呢？学生：发酵粉（或说老面、老酵）。教师：说得好，其实发酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一种。也就是说馒头的制作和真菌有关。今天我们就来学习细菌和真菌在生活中的作用。二、开始新课（一）细菌和真菌与食品的制作教师：各小组先来观看实验台上的“发酵实验”；首先请课前已参加准备实验的同学讲述一下操作的过程。学生：讲述制作过程。课件：发酵现象和原理方法步骤：1、先在一个饮料瓶中装上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振
6、荡；2、将气球挤瘪后套在瓶口；3、最后将瓶子放在室内较温暖的地方。教师：那么现在发生什么现象呢？学生：展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有许多气泡和泡沫，瓶壁有些发热。学生：这说明发酵时产生了气体，且放热。教师：发酵时产生的是什么气体？用什么方法来证明这种猜测呢？请同学们把实验瓶上的导管口伸入盛澄清石灰水的小烧杯中，然后打开止气夹，观察有何现象。学生：石灰水变浑浊了，说明发酵过程中产生的气体是二氧化碳。教师：馒头松软多孔跟发酵过程中产生二氧化碳气体有很大关系。还产生别的物质吗？让我们闻一闻，请同学们把气球取下来。学生：有酒味，表明还产生酒精。教师：事实上，酵母菌中含有多种霉，在氧气不充足
7、的情况下，这些霉能够分解糖产生二氧化碳和酒精，同时还可以释放出少量的热量，这就是食品发酵的主要原理。教师：那么根据酵母菌的作用及淀粉和糖的关系，馒头的制作主要原理又是怎样呢？学生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。教师：回答很好。课件：馒头发酵的原理教师：根据原理，为什么馒头会松软多孔，蒸熟的馒头又无酒味呢？学生：发酵产生的二氧化碳遇热膨胀造成的；酒精在蒸烤的过程中挥发了。教师：同学们想想，类似馒头的制作，利用酵母菌发酵使变得松软多孔的食品还有哪些？学生：面包，饼干，发糕教师：同学们回忆刚才的发酵试验，试想一下，如果这里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麸
8、皮、小米，再放入醋酸菌或换成糯米，接种上曲霉，那又会是怎样呢？还有在豆腐上接种霉菌教师：下面我们来看一些食品图片，并思考图中的食品是用哪种细菌或者真菌制作的。课件：屏幕展示相应的利用细菌或者真菌制作的食品图片（书本图-41）（结合回答，每种食品标出相关的细菌或真菌名称）（二）、细菌和真菌与食品保存课件：播放桔子和香焦腐烂过程录像教师：食品很容易腐烂，给我们的生活造成很大不便和浪费。那么这些都是谁的破坏呢？学生：细菌和真菌。教师：细菌和真菌是怎么使食品腐烂呢？学生：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。课件：食品腐烂的原因：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，
9、并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。教师：我们知道，细菌和真菌的生长和繁殖需要适宜的温度、水分和有机物。于是，使食品尽量不腐烂，有两种选择，一是杀菌，二是抑菌。下面我们一起学习细菌和真菌与食品的保存。课件：细菌、真菌与食品的保存保存食品的常用方法：（1）杀菌；（2）抑菌。教师：先请大家结合食品腐烂的例子，联系我们准备的保鲜食品，小组讨论，找出保存食品的常用方法，并说明选择此种方法保存的理由：学生1：防腐剂法或低温保鲜法可以把食品放在冰箱里或低温处；学生2：晒制或烟熏法，比如腊肉，还有脱水法；学生3：巴氏消毒法，高温灭菌；学生4：腌制咸鱼，腌制法；学生5、真空包装法、罐藏法；学生6：渗透保
10、存法，果脯经常用此法保存；课件：常用食品保存方法和保存原理表防止食品腐败的原理保存方法保存食品抑制细菌和真菌的生长、繁殖脱水法干蔬菜、干香菇晒制与烟熏法干货；熏肉，渗透保存法果脯、葡萄干腌制法腌菜，腌肉罐藏法各种罐头（桔子罐头）冷藏、冷冻法冰箱内的各种食品真空包装法热狗、甜肠、火腿肠杀菌（把细菌和真菌杀死）巴氏消毒法各种奶制品防腐法方便面，饼干课件：书本73页图学生：仔细看图，及时总结。教师：最后，老师想提醒同学们，食品如果过了保质期还能吃吗？学生：（齐声）不能吃。三、小游戏教师：通过刚才的学习，发现同学们都很不错，为了更好的展示大家的才能，下面我们来做一个小游戏。课件：关于食品保存方法选择的FLASH游戏。四、课堂小结1、学生系统阅读书本；2、学生总结本节课收获、谈感想，并提出疑惑等；五、动手实践教师：通过今天的学习，大家想不想试试身手呢？学生：想。教师：回家以后，就请同学们试试如何制作甜酒。课件：制作甜酒的材料用具和方法步骤。六、板书设计
