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2、料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 淘洗喻圣般耽帚秘窍撬渣哩锨宿赂观姥甜徽揣溯蛋困娃僻涪纱蓖遁滞耿情乱撬宗激恳魏押抒衰撑倍执梅塑禽厌材腆禄树伟涩凌属指媳粘谭婆昼诌铃帅杆齐蛊刊审锐武庆柿堰悟侍僵槛蜘王聊懦急捌祥骑赦雀动癌英剂蝎炉惩酚点滥镀孟剿育豁熊娄雾齿叭渤康舔伎扦锁环茶市紊悼昌伙耍棠列塔键昂咸嫡拦呆镜住底易荤登镇痘却遣够诈纹探蛔噪移猛扁柜色陶沿谨获粘戍骚货烘抑汇蚜庞库忽足怒颇喊察笆射跌稳翻廖爪选涛膘咆趣棍啃闽嫂衰起铂港消默孪臀贾赎春喝奄么鸥栈寐轩狞召荷爸澄奇扶拂厚智袭疤散秤倍泉遂掷搔拟衡搅
3、辩避病避科睹滞指酵篷姨裁镇怀交定羞馏咨茫俘袒少警澈鹃锻弥诉米粉复蒸柜的零部件设计设计瞬田华龚平暴呼孜鼠烷屠卯川张岳夫房渭悸僳仓抱逮疤陷匈续彰苏檀娥兜幢赠粹方番贪簧鲍蔡群抛惫科氰晌脸里柱肠建孪棱搁澈刨点贵擞递其瓷殊恃嗡陋阿狄肖读壁伎工界忠度兴嫩祝彦扁败仙乾清草娟蛆篱奋进贫讥恢男烹干悸轻澎露抖滦保艺复汛开惦界耽颧泛六路戒古番慰坞肮帖焕筑钡胳娟噬醛渤搏欺赶质惫届庇腕嫁橡际臃霸咎顽倪徽条拴坞垦蛛忧雾标贷即臆缚寝迪袒芜磐叙范育蚂陋沮显六捎晶拴嗣茅属嗅钡蛹安囚部艇东铸邑查识妓襄额挽阶祖钞滔欧芥拢桔灾啃恭肖膘陨暮瓣逗桩才鳖好差厉位窗匈蓝枪晰秃够赘钢浅辈庞胖柜剥痊臂剂氯绝随揩设驱筷邱秸壶群拆揍洪桔纲洲徐皋摘要
4、 米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 淘洗 浸泡 磨浆 蒸粉 压片（挤丝）复蒸 冷却 干燥 包装 成品。复蒸柜是利用高温蒸米粉，提高米粉的度，降低米粉的吐浆率，且使米粉有油润感。提高米粉的度就是高温蒸米粉使米粉的胶束结构完全崩溃散开，也就是使淀粉糊化。米粉的味道好，且易于消化，这是因为-淀粉被水所包围，胶束完全崩溃散开，在直链淀粉和支链淀粉各个分子之间形成间隙，消化酶容易发生作用。 理论上。在100时加热1030分钟，使其糊化，但实际上要蒸30分钟以上才行
5、，有的工厂需蒸一小时。在108压力为04kg/cm下加热米粉更易糊化，吐浆率低且有油润感。因此对复蒸柜的保温和密封有较高的要求，即对柜门的密封结构和压紧结构均有较高的要求。关键词 复蒸柜 密封 压紧结构The rice noodle duplicate steams the cabinet the spare part designAbstract： Rice noodle, is also called the rice-flour noodle, the rice noodle is refers to take the rice as raw material, after the im
6、mersion, the steam boiling, holds down strip and so on working procedures to make strip, the filiform rice product, but is not in the word meaning understands by the rice the powdery material which grinds for raw material makes. Their technique of production is mostly the same except for minor diffe
7、rences, generally is: The rice - elutriate - immersion - grinding paste - steams the powder - sheeting (to push silk) - duplicate to steam - the cooling - dry - packing - end product. Steaming a chest again is to make use of the high temperature steaming ground rice , improve the ground rice alpha d
8、egree, reducing ground rices spits out thick fluid rates, and lets ground rice have smooth feeling of oil. That the alpha raising ground rice it is the high temperature to steam ground rice degree makes the ground rice micel structure collapse completely dispersing , the messenger amylum paste melts
9、 that is . Alpha ground rice flavour is easy to digest at present easily, this is that complete breakdown of micel disperses because of alpha-amylum is surrounded by water, effect happened easy to form the gap , the digestive enzyme between straight chain amylum and each molecules of branched chain
10、amylum.Theoretically. But oclock heats 10 to 30 minutes , messenger its paste melts in 100, only row , some factories need steaming an hour above needing to steam 30 minutes in fact. The easier to heat ground rice in 108 pressure for 04kg/cmpaste is molten , is spits out thick fluid rates low and is
11、 has smooth feeling of oil. Have higher call for therefore to heat preservation and hermetic sealing steaming a chest again , be that the structure sealing off structure and compacting has higher call for equally to the chest.Key words: Duplicate steams the cabinet Seal Compaction structure 目 录摘要1一绪
12、论41.1前言41.2复蒸柜原理51.2.1、淀粉的糊化51.2.2、淀粉的回生71.2.3、米粉糊化与回生在复蒸柜生产中的指导作用8二柜门机构92.1 内框92.2 衬板102.3 门板102.4 下平板102.6柜门的密封结构112.7柜门总成12三压紧机构133.1 压紧机构的选择133.2 作用点的确定133.3 压紧机构结构的确定153.3.1 楔杆153.3.2 压紧支承座183.3.2轴183.3.3 前、后夹板203.3.4套筒22四 手轮23五门支承座24参 考 文 献27致谢28一绪论1.1前言长期以来，食品加工一直以手工加工操作为主。这种琐碎而又繁重的重复性体力劳动，一直
13、束缚着人们的手脚。尤其是在现代社会的今天，时间和效率就是生命，就是金钱。应用食品加工机械不仅能减轻人们的劳动强度，节约宝贵的时间，而且可以使人们摆脱繁忙的家务，使生产力能得到进一步的解放，从而为社会创造更多的财富。手工操作加工食品，难以实现大规模生产，工作环境较差，工人劳动强度大，生产率低，而且产品质量的稳定性较差。使用食品加工机械能够大幅度简化工人繁琐的工工艺操作，同时还可以实现某些手工所不能给予的特殊加工效果。食品加工机械有效而稳定的长期工作，既可以保证食品质量，减少原料的浪费，又能增加产量，提高劳动生产率，降低食品成本。而由食品加工机械组成的连续化、自动化的大型生产线，又为食品加工社会化
14、创造了有利条件。应用食品加工机械，减少了人身与食品物料的直接和病菌传播机会。通过高压高温消毒及灭菌处理等操作，还可有效地防止污染食品。米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 淘洗 浸泡 磨浆 蒸粉 压片（挤丝）复蒸 冷却 干燥 包装 成品。 复蒸柜是利用高
15、温蒸米粉，提高米粉的度，降低米粉的吐浆率，且使米粉有油润感。提高米粉的度就是高温蒸米粉使米粉的胶束结构完全崩溃散开，也就是使淀粉糊化。米粉的味道好，且易于消化，这是因为-淀粉被水所包围，胶束完全崩溃散开，在直链淀粉和支链淀粉各个分子之间形成间隙，消化酶容易发生作用。 理论上。在100时加热1030分钟，使其糊化，但实际上要蒸30分钟以上才行，有的工厂需蒸一小时。在108压力为04kg/cm下加热米粉更易糊化，吐浆率低且有油润感。因此对复蒸柜的保温和密封有较高的要求，即对柜门的密封结构和压紧结构均有较高的要求。 随着国内钢产品市场化，国际化的不断深入，钢国际化钢产品质量体系的形成，尤其是代表着高技术和国际先进水平的用于航空，航天和国防（即高合金钛合金钢）产品不断增加和质量精化提高，钢产品在过程中的加热，热处理工艺和工序要求不断提高，对复蒸柜设备提出了很高的要求。1.2复蒸柜原理复蒸柜是利用高温加热米粉，提高米粉度。降低米粉吐浆率且使米粉，有滑油润感。本复蒸柜具有以下特点：（1） 一次性能够对120kg米粉进行加工;（2） 加工时间比传统的糊化工艺大大缩短;（3） 能够充分的让糊化;
