《2022公共营养师-二级营养师考试题库套卷46（含答案解析）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022公共营养师-二级营养师考试题库套卷46（含答案解析）（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022公共营养师-二级营养师考试题库（含答案解析）1. 判断题：粪便不容易分解破坏。（）答案：错误 本题解析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解。2. 问答题：静息代谢答案： 本题解析：静息代谢是指禁食4h后，在与基础代谢很接近的一种代谢状态下所测得的维持生命所需要的最低能量消耗。3. 多选题：预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的强制标示内容有（）。A.生产日期和保质期B.食品名称C.经销商的名称和地址D.净含量E.产品标准号和质量等级答案：A、B、C、D、E 本题解析：强制标示的内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标
2、示、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期（或包装日期）和保质期、储藏说明、产品标准号、质量（品质）等级等内容。4. 问答题：简述胆汁在食物消化中的作用。答案： 本题解析：胆汁是由肝细胞不断生成的具有苦味的有色液汁。肝胆汁呈弱碱性（pH7.4），胆囊胆汁因碳酸氢盐被吸收而呈弱酸性（pH68）。胆汁除水分外，还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐等成分。胆汁中没有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐为肝脏所分泌的胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合的钠盐或钾盐。胆汁的作用主要是胆盐的作用。（1）胆盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解作用加速。（2
3、）胆汁中的胆盐、胆固醇和磷脂酰胆碱（卵磷脂）等都可作为口服乳化剂，使脂肪乳化呈细小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面积，使其对脂肪的分解作用加大。（3）胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、单酰甘油（甘油一酯）等结合成水溶性复合物，促进了脂肪的吸收。（4）通过促进脂肪的吸收，间接帮助脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收。（5）是体内胆固醇、胆色素代谢产物排出体外的主要途径。5. 问答题：赫氏沟答案： 本题解析：赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。6. 问答题：生物价(BV)答案： 本题解析：生物价（BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的
4、指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。计算公式为：BV=储留氮/吸收氮100，其中储留氮=吸收氮（尿氮尿内源氮）；吸收氮=摄入氮（粪氮粪代谢氮）。7. 判断题：老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。（）答案：正确 本题解析：禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。8. 多选题：社区教育的基本交流模式有（）。A.单向交流B.双向交流C.逆向式交流D.参与式交流E.大众交流答案：A、B、D、E 本题解析：社区营养教育的基本交流模式包括：单向交流、双向交流、大众交流、参与式交流。9. 问答题：程某，26岁，身高160cm
5、。怀孕之前体重为77kg，整个孕期体重增长了15kg.图如何控制孕期体重的合理增长？答案： 本题解析：控制体重在正常的增长范围内所应采取的措施：密切监测和控制孕期每周体重的增长，当发现体重增加慢时，可以适当增加蛋白质及各种营养素的摄入；当发现体重有点过快增加的趋势时，可以参照以下几点。 均衡膳食。主食不但吃细粮，还有搭配粗粮。孕妇还要注意食物合理搭配，提高营养价值及蛋白质的利用率。少食多餐 ；多摄入蔬菜和水果；少吃高脂肪，高热量食品；孕妇在控制饮食的同时也要搭配合理的运动。10. 判断题：世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb120gL，同正常女性一样。（）答案：错误 本题解析：世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb110gL，孕中期是Hb105gL
