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1、河 南 科 技 大 学毕 业 设 计（论 文） 饮茶对几种铁化合物铁生物有效性的影响 姓 名： 闫青青 院 系： 动物科技学院 专 业： 动科本081 指导老师： 何万领 2010 年 5月30 日 9毕 业 设 计（ 论 文 ）任 务 书 （指导教师填表） 填表时间： 2010 年1 月15日学生姓名闫青青专业班级08动科1（本）指导教师何万领课题类型论文设计（论文）题目饮茶对几种铁化合物铁生物有效性的影响主要研究内容1 将硫酸亚铁EDTA-FeNa和柠檬酸亚铁按40mg/kg添加入日粮，饲喂SD雌性大鼠，并与每天给大鼠饮龙井2 心脏采血，屠宰解剖老鼠。3.测定血液血红蛋白等生理指标，用试剂
2、盒测定血清总铁结合力血清总铁肝脏和肾脏铁含量。主要技术指标(或研究目标)本实验通过测定SD大鼠血液红细胞数白细胞数血红蛋白等生理指标，用试剂盒测定血清总铁血清总铁肝脏和肾脏铁含量等来评价饮茶对几种铁化合物 铁生物有效性的影响。要求试验设计严谨完善，试验过程认真谨慎，所测数据要有一定的准确性和说服力。同时对学生提出以下要求：1掌握科技文献的查阅，至少查阅20篇参考文献；2完成一篇3000字左右的综述；3翻译1篇相关的英文科技文献，不少于10000字符。4撰写毕业论文，不少于10000字。进度计划12010年1月 下达毕业设计（论文）计划任务书22010年2月 查资料、撰写开题报告32010年3、
3、4月 预备试验，正式试验，4月底结束试验42010年5月 整理材料、数据分析、完成论文初稿52010年6月 修改论文，迎接答辩主要参考文献1郭丙莹，程启坤，茶汤组分与金属离子的螯合性能J.茶叶科学，1994，11（2）：139-1442周张章，赵国华，周才琼，等铁强化剂的应用现状J.中国食品添加剂，2005，1：95-983SamirS, Brittmarie S,Maja BT,et al.Green tea or rosemary extract added to foods reduces nonheme-iron absorptionJ .American J Clin Nutr, 2
4、001,73(3):607-612教研室主任签字： 年 月 日饮茶对几种铁化合物铁生物有效性的影响摘 要试验选用84只生长健康，体重均匀的SD大鼠，随机分A、B、C、D、E、F、G七组，每组12只，A组饲喂基础日粮，饮用去离子水，B、C、D组在基础日粮中分别添加40mg/kg 硫酸亚铁EDTA-FeNa柠檬酸亚铁，饮用去离子水，E、F、G组在B、C、D组日粮基础上，饮用去离子泡制的龙井茶。通过测定SD大鼠血红蛋白含量、血清总铁结合力和血清总铁含量及肝脏和肾脏中铁、锌含量，评价饮茶对铁生物有效性的影响。试验结果表明：（1）EDTA-FeNa铁生物有效性高于硫酸亚铁和柠檬酸亚铁，但差异不显著；（2
5、）饮茶对几种铁化合物的铁生物有效性均有抑制作用（P0.05），且对硫酸亚铁和柠檬酸亚铁的抑制作用大于对EDTA-FeNa的抑制。总之，不同铁化合物其铁生物有效性存在差异，以EDTA-FeNa生物有效性最好；饮茶可抑制铁的生物有效性，因此，建议补铁和饮茶应间隔一定时间进行。关键词：茶，SD大鼠，铁化合物，铁生物有效性 TEA FOR MANY KINDS OF IRON COMPOUNDS THE EFFECTIVENESS OF THE IMPACT OF BIOTECHNOLOGYABSTRACTThe test used to grow healthy and even the SDrat
6、s, in a randomA, B , C , D , E , F , G seven group, each group repeating three a, based on a group for food, drinking to deionized water B ,C ,D on the basis of the grain of adding 40mg/kg the iron and sulphuric acid-which EDTA-FeNa, citric acid the iron, and drink to deionized water E ,F ,G and gro
7、up B, C and D on the basis of food and drink the deionized of longjing tea. By measuring the SD rats hemoglobin content of serum, serum total of iron and steel bond known as liver and kidney, iron, zinc and assessment content to the biological availability of tea. Test results indicate that：（1）EDTA
8、- FeNa biological availability than iron and steel and sulphuric acid-which citric acid the iron, but no substantial difference. （2） Tea for many kinds of iron compound iron biological availability of restraining （p0.05） and sulphuric acid-which citric acid to the iron and steel, the disincentive to
9、 work large EDTA- FeNa of victimization. In short, some of the compound biological availability differences in biological availability EDTA - FeNa best to contain iron. Tea biological availability, therefore, suggested that the iron and tea should be at a time. KEY WORDS ：Tea, SD rats, Iron compound
10、s, Iron bioavailability 目 录1 前言11.1 铁的概述11.1.1 铁的理化性质11.1.2铁的来源11.1.3铁的吸收机制11.1.4影响铁吸收的因素21.2国内外研究进展21.2.1 饮茶对铁化合物性能的影响21.3 本试验研究的目的与意义31.3.1 研究的目的31.3.2 研究的意义32材料与方法42.1 试验动物42.2试验材料42.3 试验日粮42.4 试验仪器42.5 试验的时间和地点42.6 试验设计52.7 取样及样品处理52.8指标测定方法52.8.1血红蛋白含量52.8.3 血清总铁含量的测定52.8.4 肝脏和肾脏铁含量的测定52.9 数据处理
11、63 结果63.1饮茶对补铁SD大鼠血液铁指标的影响63.2饮茶对补铁SD大鼠肝脏、肾脏铁锌含量的影响74 分析与讨论84.1铁化合物种类对其生物有效性的影响84.2饮茶对铁生物有效性的影响84.3补铁与饮茶饮食合理性探讨95 结论9参考文献11致谢12外文资料译文141 前言1.1 铁的概述1.1.1 铁的理化性质 铁是一种光亮的银白色金属。化学符号为Fe，原子序数是26，原子量为55.847，处于元素周期表的4周期族，和钴、镍一齐称为铁系元素。铁的密度为7.86g/cm3。熔点1535，沸点2750，有好的延展性和导热性,也能导电。纯铁既能磁化，又可去磁，且均很迅速。电离能为7.870电子
12、伏特。铁化学性质活泼，为强还原剂，在室温下可慢慢置换出水中的氢：3Fe+4H2O=Fe2O3+4H2。铁以氧化作用状态由-2到+6价的范围内存在，在水溶液中常以化合价+2和+3的形式存在。在生物系统中，氧化状态主要限于Fe2+、Fe3+及Fe4+。易溶于稀酸，在浓硝酸中能被钝化。加热时均能同卤素、硫、硅、碳、磷等化合。1.1.2铁的来源在自然界，铁广泛存在于土壤、大气、水及动植物体内。铁在地壳中的含量约为5，占第四位；在金属中仅次于铝，占第二位。地球岩心主要由铁组成，在整个地球中铁是丰度最高的元素。在地壳中铁通常以化合物状态存在。含铁的矿物有几百种，主要的有赤铁矿(Fe2O3)、褐铁矿(Fe2
13、O33H2O)、磁铁矿(Fe3O4)和菱铁矿(FeCO3)，它们多是容易还原的氧化物矿。其他如黄铁矿(FeS2)、钛铁矿(FeTiO3)和铬铁矿Fe(OrO2)2则是同时提取铁和硫、钛、铬的矿物。生物体中也含铁，每人平均含铁量为4.5g左右，地下水中也含铁。植物的铁含量一般为100-800 mg/kg，有时会超过2000 mg/kg，而以100-300 mg/kg之间的为最多。1.1.3铁的吸收机制 人体膳食中铁有二种形式：血红素铁和非血红素铁，两者在吸收机制上存在明显不同。血红素铁主要来源于肉类产品和动物血液。进入肠道内的血红素与球蛋白分离以完整的铁卟啉结构被小肠粘膜细胞吸收。目前并不明确血
14、红素铁通过十二指肠粘膜刷状缘吸收进入肠粘膜细胞的确切机制，有研究者认为血红素可通过被动扩散进入粘膜细胞。周淡宜（2004）对缺铁大鼠研究表明，小肠刷状缘血红素的结合度与血红素的吸收均有增加，这一结果提示血红素铁的吸收是一个主动的调节过程1。血红素铁是通过肠粘膜细胞膜上的血红素转运体完成，即血红素在肠粘膜上皮细胞上被存在于细胞内的血红素加氧酶（heme oxygenase-1,HO-1）作用下，释放出游离态的铁而被吸收2。 非血红素铁是植物性食物中普遍存在的一种铁形态，通常以Fe3+的形式与谷物蛋白质、氨基酸、植酸和有机酸等结合形成络合物，以Fe2+的形式存在较少。另外，常用的铁营养强化剂均为非血红素铁。非血红素铁在肠道的吸收分为2个途径：膳食中的二价铁可被上皮细胞粘膜上的二价金属转运蛋白（Divalent metal transporter-1, DMT-1）接收转运到肠上皮细胞内的铁贮池内或一部分参与形成细胞内的铁蛋白3。张春飞（2004）等研究表明三价铁可在上皮细胞粘膜上的十二指肠细胞色素B（
