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1、服务员工作流程一、签到：（8:5515:55）整理好仪容仪表（装容、头花、工装及工号牌的佩带），提前5 分钟到岗、准时签到（上午8： 55,下午15： 55）按标准站立姿势站 好，准时签到开例会；二、卫生清理工作：（9： 0510： 30）1、将包房门全部打开通风；2、9:00-9:40开始清理公区地面卫生（刷地面）及各种公区立体卫生；3、9:40-10:10清理完地面卫生后开始打扫包房卫生；4、10:10-10:30卫生打扫完毕后要进行自检；5、每天要做卫生计划（详见卫生计划表）时间区域卫生内容卫生标准星期包房1、家私柜的卫生清理（物品 摆放）2、 装饰物品的清理3、电视、电视柜的清理无油渍
2、、无灰尘星期包房、公区1、 备用餐具的清理及消毒2、绿植的清理（花盆、底座、花架）3、公区立式装饰物的清理无油渍、无灰尘星期包房1、壁纸的清理（消防示意图、 油笔印）2、衣柜的清理（包括衣挂）无油渍、无灰尘星期包房1、暖壶、垃圾桶的清理无油渍、无灰四2、 清洁用品的清理（白盒子、 盆）尘星期五包房、公区1、 地角线及理石的清理2、家私柜抽屉的清理（垫布）无油渍、无灰尘星期六包房1、消毒柜的清理及物品摆放2、包房内带传采口的位置清理无油渍、无灰尘星期日包房1、酒水车的清理2、洗手间坐便、水箱的清理无油渍、无灰尘15号包房、公区1、桌腿的清理2、藤椅缝隙的清理无油渍、无灰尘30号包房、公区1、高空
3、卫生（空调、排风扇、 灯饰）2、玻璃的清理3、窗帘的清洗无油渍、无灰尘注：卫生清理完毕后要将物品归到原位 （详情请看物品摆放明细或按培训标准执行）。6、在10： 10必须将卫生清理完毕，找到管理员检查；三、餐前准备（午餐）：（10:30-11:00）1、打开水，暖壶放在家私柜的左侧，壶身无水印、污渍，要光亮、 洁净；2、泡茶根，用量为半勺，茶叶打湿即可，放在家私左上角，茶壶下 放干净带手叠成莲花底座，茶壶嘴朝左，把朝右；3、 备带手，把带手打湿，叠成小方块，开口朝左，2块带手叠在一起，放在家私右上角；4、台面上的餐巾纸，每桌10张，餐巾纸放在转盘边2CM的位置， 牙签盅放在餐巾纸的右侧；5、将
4、烟缸上摆放火柴；（火柴面向上，店标朝左，使用面朝向转盘）6、检查备品用量一一餐巾纸、牙签，如不够应在规定出库时间内出 齐，出库时间为每天上午10： 00 10： 25、晚20: 00准备好单据；7、10： 30准时开楼层例会，讲解发现的问题，进行整改，如在发现 列入考核制度；8 11： 00立岗，迎接客人；四、餐中服务：（11:00-13:00）（1）入席服务 当客人进入包房时，服务员要主动协助迎宾员安 排客人入座。并拉椅让座。待客人坐到一半时，应撤筷套、铺口布。 如有小孩要提供儿童椅，儿童椅用完后要返回指定位置，如有损坏全 员平摊；（2）斟酒服务 要检查好酒水的保质期，在 5分钟内斟好酒水。
5、 客人入座后，根据客人要求斟饮料。（3）上菜服务 要根据客人的人数与主人进行沟通是否可以走菜， 在走菜时要先上冷菜、后上热菜、然后上点心和水果。上菜的顺序是 冷菜、热菜、点心和水果；（4）席间服务 服务员要勤巡视，将台面上的菜品要大盘换小盘 （根据客人的点菜数量），菜品不可叠放在一起。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒；除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中杂物堆 积较多时应及时更换；见到烟缸有两个以上烟头应及时撤换； 遇见客 人不慎将餐具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理；五、撤台工作：按标准撤台程序操作（祥见 撤台流程 ）； 1、客人起身时，将包房灯光全部关闭，并送客人到 1F 签好离店 时
6、间；2、回到本楼层后到传菜部取本楼层餐车（二楼两辆、三楼四辆、 四楼四辆）；3、到工作间取清洁用品，清洁用品不允许放在藤椅上；4、撤台时灯光开到节能状态开启小红点灯光， 以筒灯、灯带为主；5、将椅子拉到两侧，成一条直线对齐；6、清理地面垃圾，地面要保持不能有水渍； 7、如台面有空瓶子应先清理空瓶子；8、开始清理台面上的小件餐具，在转盘上调出位置按大 小类别摆放在转盘上，先撤玻璃器皿、其次撤瓷器等；9、开始清理台面上的大件餐具放至白盒子里，餐具容量 不可超过 80%，撤台时折罗和餐具不得同放在一个白盒子里， 菜品里的鲜花要饭到传菜部，平时单独返还的餐具也需要标 准摆放；10、撤台时铁器皿、玻璃器
7、皿要求分类摆放，以减少餐具 破损，不准大盘压小盘以及不允许餐具竖放在白盒子里，木 制器皿及高档器皿要求本包房服务员返到指定位置；11、服务员禁止把果盘、酒瓶等物品放在白盒子里；12、餐车在使用完后要及时返回传菜部， 在使用餐车时要 双手推车，不允许单手拉推餐车行走（避免餐车撞倒门框、 墙角等），在没有餐车的情况下服务员不允许直接将白盒子在地面上推到传菜部，避免影响客人用餐；13、在房间洗刷小件餐具，将餐具打亮，不允许在工作间 洗刷餐具（宴会厅除外） ，洗过餐具放在家私柜，等待打干， 不许放在口布、台布、藤椅上。14、将台布、口布、转盘套、餐位送至布草间进行更换；15、按标准培训程序摆台；16、将环境卫生及物品数量按标准摆放；17、清理地面卫生，并将椅子按标准摆放，与台布相切，对准骨碟；18、清理洗手间卫生，达到环境光亮无异味；19、将清洁用品按标准摆放，放在桌子下面；20、将灯光关闭，包房卫生达到正常接餐状态；六、休息、值班：1、下午 13：0015：50 正常午休，如压桌要保持良好精神状态接待；2、值班人员要按值班服务员流程操作（祥见值班服务员流程） ；
