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1、东北农业大学21秋食品营养学在线作业一答案参考1. 组蛋白可经历_、_和_修饰而调节基因的表达。组蛋白可经历_、_和_修饰而调节基因的表达。磷酸化$甲基化$泛酰化2. 通常将蛋白质结构分为_、_、_、_四个结构水平。通常将蛋白质结构分为_、_、_、_四个结构水平。一级结构$二级结构$三级结构$四级结构3. 目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?(1)构成二肽的氨基酸必须同为L氨基酸。 (2)肽链的N端必须是天冬氨酸，而且它的COOH和NH2均为自由基。 (3)形成二肽的另一氨基酸必须是中性氨基酸，而且它的C端必须
2、酯化。当其酯基越小时，甜度也越大。 (4)二肽衍生物的甜度随其分子量的增大而降低。 4. 乳糜微粒是由下列哪些物质组成? (1)甘油三酯 (2)胆固醇 (3)磷脂 (4)蛋白质 A1,2,3 B1,3 C2,4乳糜微粒是由下列哪些物质组成?(1)甘油三酯(2)胆固醇(3)磷脂(4)蛋白质A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4E5. 简述尼泊金酯与其他食品防腐剂相比有哪些优势?简述尼泊金酯与其他食品防腐剂相比有哪些优势?尼泊金酯作为食品防腐剂具有以下优势： (1)抑菌效果好，因而在食品中添加量少。尼泊金酯特别是其中的长链酯对霉菌、酵母 和革兰阴性菌的最小抑菌浓度通常只有苯甲酸和山梨酸钾
3、的1/10。 (2)适用的pH范围广。其在pH48范围内均有较好的抑菌效果，而苯甲酸钠和山梨酸钾都是酸性防腐剂。 (3)产品的毒副作用小。苯甲酸钠的ADI值为尼泊金酯的50%左右。山梨酸钾的实际添加量是尼泊金酯的10倍，安全性相对较尼泊金酯差。 (4)使用成本低。在大多数食品中，尼泊金酯的使用成本与苯甲酸钠相当，约为山梨酸钾的1/3。 (5)使用方便。尼泊金酯生产成钠盐后极易溶于水，便于生产。 (6)尼泊金酯的最大优势是尼泊金酯的复配使用。不同链长度的尼泊金酯有不同的抗菌性能，复配使用不但可以起到增效的作用，还可以增加水溶性和扩大抗菌谱。 6. 细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌
4、生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。( ) A细胞膜细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。()A细胞膜B细胞壁C细胞质D原核D7. 人体必需脂肪酸为( )A.亚麻酸B.亚麻酸C.EPAD.亚油酸E.DHA参考答案：BC8. 维生素A缺乏引起( )A.干眼病B.脚气病C.致盲症D.坏血病E.失明参考答案：ACE9. 在反应过程中，有足够的底物，温度、pH等外界因素适宜且恒定，则酶促反应速率与酶浓度成正比。( )在反应过程中，有足够的底物，温度、pH等外界因素适宜且恒定，则酶促反应速率与酶浓度成正比。()正确10. 氨基酸的疏水性是指氨基酸从乙
5、醇转移至水中的自由能变化GD，如果一种氨基酸的GD是一个很大的正值，那么它的氨基酸的疏水性是指氨基酸从乙醇转移至水中的自由能变化GD，如果一种氨基酸的GD是一个很大的正值，那么它的疏水性就很大。()正确；11. 油脂的精炼过程包括_、_、_、_。油脂的精炼过程包括_、_、_、_。脱胶$脱酸$脱色$脱臭12. 乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。( )A.正确B.错误参考答案：B13. 影响人体基础代谢的因素有( )A.体表面积与体型B.年龄C.甲状腺激素异常D.寒冷E.咖啡因参考答案：ABCDE14. 粮食仓储业职业道德教育（）是根本任务A.提高受教育者的职业道德素质B.使
6、受教育者奉献社会、爱岗敬粮食仓储业职业道德教育（）是根本任务A.提高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬业、纪律严明、开拓创新C.忠实地履行自己的岗位职责，确保储备粮油安全D.以上都对正确答案：D15. 精梳机主要有哪些工艺参数？分析这些参数对质量的影响？精梳机主要有哪些工艺参数？分析这些参数对质量的影响？喂入根数和总喂入量：在喂入条重一定时，增加喂入根数可使喂入厚薄均匀，一般喂入根数不变。当喂入根数一定时，增加喂入条重可使产量增加，但单位重量纤维受针数会减少，会影响梳理质量。一般，根据梳理质量要求定。当输理质量要求高时，总喂入量应轻些，反之重些。 喂入长度：喂入长度大，梳理质
7、量差，产量高，制成率高。 拔取隔距：拔取隔距大，梳理质量好，但制成率低，一般根据纤维长度及梳理质量要求定。 出条重量：主要考虑四针定量要求，一般加工细毛时轻一些。加工粗长羊毛和粘纤时可重些。 针号及针密：遵照逐步梳理防止纤维损伤原则，针号与针密逐步增大，同时要考虑纤维的细度。 16. 维生素E又名生育酚，为具有_结构的与生育有关的维生素总称。维生素E又名生育酚，为具有_结构的与生育有关的维生素总称。苯并二氢吡喃17. 开松与除杂所遵循的原则是什么？为什么要遵循这个原则？开松与除杂所遵循的原则是什么？为什么要遵循这个原则？开松过程中应遵循的原则是：先缓后剧、渐进开松、少伤少碎。在具体实施中宜采用
8、先自由开松后握持开松的手段。因为原料由大块开松成小块或棉束，不是在一台机器上完成的，而是由几台机器逐步进行的。如果开松作用过于剧烈，则易损伤纤维或将一个大杂打碎成多个小杂；若过于缓和，则开松效果不好。开松的要求是既做到开松充分，又保证少损伤纤维和少破碎杂质。为了实现这个要求，须遵循这个原则。 除杂过程中应本着“早落少碎”的工艺原则。除杂应根据排杂工作的难易程度有先有后，较重较大且易破碎的以及和纤维粘附较松的杂疵，应尽早排除，以防破碎杂质；和纤维粘附较紧不易排除的杂疵，不应在开始阶段排除，以免增加落棉和损伤纤维 18. 蛋白质热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素( )A.蛋白质B.热
9、能C.维生素D.矿物质参考答案：A19. 在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。( )在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。( )正确答案：20. 毛纺条染产品与匹染产品的特点？毛纺条染产品与匹染产品的特点？条染产品工艺流程长，生产成本高。纤维间混色可以减少成品的色花、色差；并且花色品种丰富，色泽立体朦胧。 匹染产品工艺流程短，生产成本低。但成品易产生色花、色差；花色品种较少。 21. 下列哪项不属于降解果胶的酶_。 (A)聚半乳糖醛酸酶 (B)果胶酸裂解酶 (C)原果胶酶 (D)果胶酯酶下列哪项不属于降解果胶
10、的酶_。(A)聚半乳糖醛酸酶(B)果胶酸裂解酶(C)原果胶酶(D)果胶酯酶C22. XP(着色性干皮病)是因为什么酶缺失引起的？ ADNA复制 B转录 C转录后加工 DDNA修复 E翻译XP(着色性干皮病)是因为什么酶缺失引起的？ADNA复制B转录C转录后加工DDNA修复E翻译D23. 肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。( )A.正确B.错误参考答案：B24. 一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发生_
11、变性(还涉及二级结构破坏)。可逆$不可逆25. 新型纺纱按照成纱原理可以分为_和非自由端纺纱两种。新型纺纱按照成纱原理可以分为_和非自由端纺纱两种。自由端纺纱26. 波谱图的意义是什么？如何根据波谱图找出不匀产生的原因？波谱图的意义是什么？如何根据波谱图找出不匀产生的原因？意义：通过波谱图的分析，能较快地、有效简易地测定和判断各种不匀率值和不匀率的结构，确定不匀的性质和来源，进而推算出不匀发生的部位和原因，并据此来纠正工艺和机械上的相应缺陷。27. 论述从原料到细纱影响纱线条干均匀度的因素。论述从原料到细纱影响纱线条干均匀度的因素。原料对条干的影响： 长度：长度与牵伸区长度相适应，过长两端均被
12、握持。并要求纤维长度整齐度好，整齐度差，牵伸时，往往对短纤维难以控制，而使条干变差。要求不匀小、短绒率低。 细度：纤维细度影响纱条截面中纤维根数。根数增加，成纱条干均匀度好。 其他纤维性质 成熟度、卷曲、导电、摩擦系数 半制品结构及条干均匀度： 清棉：在减少纤维损伤的情况下提高棉块的开松度和混合均匀度，贯彻多包抓取、精细抓棉、大容积混合、增加自由打击、减少握持打击、梳打结合、以梳为主，做到棉卷纵横均匀度良好。 梳棉：采用高速度、强分梳、良转移的工艺原则。如适当提高锡林速度，保证刺辊锡林速比，增加附加分梳元件，采用新型针布，加强除杂除尘吸风，提高棉网清晰度，以改善生条质量。 并条：针对生条纤维结
13、构较乱、前弯钩较多，着重改善纤维的伸直平行度，减少弯钩纤维在并条形成棉结的机会，选用适宜的牵伸工艺，保持良好的机械状态，以提高并条棉条的条干均匀度。 粗纱：保证喂入须条的良好结构状态和条干均匀度不受破坏，选用先进的牵伸形式、合理的牵伸工艺、保持良好的机械状态。 细纱牵伸工艺：条干不匀主要指短片段不匀，因此细纱上加强控制就更显重要、直接、有效。 1)采用先进的牵伸型式：三种现代牵伸装置 2)喂入纱条特数与成纱条干的关系： 1=0E+X(E-1)，牵伸倍数附加不匀越大。如纺出细纱特数不变，喂入纱条特数越大，所需牵伸倍数越大、则附加不匀越大。 3)细纱特数与成纱条干的关系 细纱特数小，纱线截面纤维根数少，成纱条干不匀大。 4)细纱后区工艺 第一类工艺条干均匀度好，普遍采用。采用两大两小工艺：粗纱捻系数大， 细纱后区隔距大，粗纱牵伸小，细纱后区牵伸小。 5)罗拉握持距 在牵伸力与握持力平衡的条件下，R偏小掌握有利于对纤维的控制，罗拉要有适当的加压。缩短前牵伸区浮游区长度并适当加重前钳口压力，有利于改善成纱条干。 6)机械状态 罗拉的偏心，胶辊不圆整，弹性不匀等均会造成握持钳口偏移或速度变化，而使纤维变速不规律，产生机械波。 7)车间温湿度 车间温湿度影响
