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1、word某某省研究生科研创新项目申请书项目名称：花生粕提取蛋白质工艺的优化的研究申请者：所在单位：某某理工大学化学与生物工程学院所属学科：食品科学联系： ：电子信箱：申请日期：2014年1月4日某某省教育厅2014年制 / 填报说明一、申请书各项内容，要实事求是，逐条认真填写。表达要明确、严谨。外来语要同时用原文和中文表达。第一次出现的缩写词，须注出全称。除签名外，项目申请书必须是打印件。二、申请书一律用A4纸，于左侧装订成册。第二页起各栏空格不够时，请自行加页。如有查新报告与其它附件材料，请连同申请书一起装订成册。三、“所属学科按博士、硕士学科专业目录2006年修订版二级学科名称填写。封2，
2、此页不装订一、简表项目名称花生粕提取蛋白质工艺的优化的研究研究类别根底研究应用研究试验开展研究年限申请经费万元项目负责人某某性别女某某号技术职称本科生学科专业与研究方向学科专业：食品科学研究方向：生物技术在食品中的应用指导教师某某程云辉性别女学历学位博士技术职称教授学科专业与研究方向学科专业：食品科学研究方向：功能性食品、食品生物技术目前指导学生数硕士：17名联系主要研究人员某某某某技术职务专业所在单位本人签名食品科学某某理工大学食品科学某某理工大学食品科学某某理工大学食品科学某某理工大学食品科学某某理工大学项目负责人主要学习和工作经历从上大学开始无二、立项依据项目的研究目的、意义；国内外研究
3、现状分析和开展趋势；项目应用前景和学术价值；现有研究根底、条件、手段以与指导教师情况等1. 项目研究目的、意义花生粕提取蛋白质既可提高经济价值又可防止资源浪费花生是世界上主要的油料资源之一，在世界植物油资源中占第四位，约占世界油料产量的14%。我国花生资源也很丰富，是我国的六大油料作物之一1。在我国花生除直接食用外,主要用于榨油,但对榨油后的饼粕未很好地利用。花生粕是一种很好的植物蛋白资源,其中含有蛋白质高达40%50%。花生蛋白的营养价值较高.。它含有人体所需的八种必需氨基酸，对维护人体健康和幼儿发育具有重要作用2。我国“十一五开展目标明确提出20052010年，我国花生加工业主要由数量的增
4、长转变为质量的提高，产品品种和经济效益同步增长，提高深加工转化率和利用率；进一步优化产业结构和产品结构，着重提高生产技术水平和产品的科技含量3。目前，高纯度花生蛋白的制备技术并不成熟，极大地限制了花生蛋白的应用X围。作一种经典的别离蛋白质的方法，碱提酸沉法可以用于高纯度花生蛋白的制取3，但对于花生粕其提取率偏低以与所得蛋白的综合性质较差的问题一直得不到有效的解决，花生浓缩蛋白是指蛋白纯度达到60%-70%以上的花生蛋白，可作为食品添加剂与粮食化剂广泛应用于食品与饲料工业。花生粕中含有40%左右的花生蛋白，高温压榨后其内部构变得更加复杂，使得花生浓缩蛋白制备工艺中蛋白纯度的提高变得十分困难。通过
5、对花生浓缩蛋白制备工艺的经济可行性研究明确，该工艺具有较好市场可行性。本实验的目的主要是通过二次回归正交旋转组合设计的方法47，研究影响花生蛋白提取率的关键因素温度、pH、时间以与料液比，用数学的方法对提取条件进展优化，为工业化提取花生蛋白提供科学依据。2. 国内外研究现状分析和开展趋势在我国，每年50%60%的花生都用来榨油，花生经过榨油后的副产品花生粕养分含量很高，其中含有丰富的蛋白质资源以与一些不溶性的花生纤维成分，具有很高的利用价值8。花生粕中粗蛋白质含量为40%50%，代谢能含量超过大豆饼粕，达到12.55 KJ/g，是饼粕饲料中可利用能量水平最高者，但赖氨酸和蛋氨酸含量不足。花生粕
6、中的花生蛋白几乎包括人体必需的八种氨基酸，属于完全蛋白，其中谷氨酸、天冬氨酸较高，有丰富的营养价值，在植物蛋白质中仅次于大豆蛋白质，但它却比大豆蛋白更易吸收，而且花生中含有的抗营养因子比大豆更少。另外，花生蛋白可溶性蛋白质和氮溶指数高，不论添加到动物性食品或是植物性食品中，都能起到改善食品品质、强化食品营养的作用。花生蛋白作为一种病员食品，对帮助糖尿病、高血压病、动脉硬化症和肠胃病患者恢复健康均有一定的效果9。花生粕根据制油工艺的不同可分为高温花生粕和低温花生粕两种。目前国内外主要利用低温花生粕进展花生蛋白的提取与花生多肽的研究，而对高温花生粕的研究较少，这主要是因为低度变性和中度变性花生粕中
7、的蛋白质属不完全变性蛋白质，易于提取和利用，所以低度变性和中度变性花生粕在食品方面的开发利用很广泛。然而，在我国由于对于花生蛋白的开发利用起步较晚，花生行业的大局部产品都处于初级加工阶段，花生深加工产业极为薄弱，大局部花生企业采用的传统榨油方法是机械压榨法和有机溶剂浸出法，这样产生大量的高变性脱脂花生粕。对这局部蛋白资源的利用受生产技术条件限制，国内主要应用于饲料或作为酿造食品原料等浅层次上，在采用高新技术对高变性脱脂花生粕进展综合利用和深加工方面，显得较为薄弱，这就使我国的花生资源的巨大潜能在经济效益和社会效益上未能得以发挥。虽然花生在提油过程中经高温热榨后，蛋白质受热变性并与其他物质发生复
8、杂的反响，难以进一步开发和利用，但经过科技工作者的努力，近年来我国在花生蛋白的提取与制备技术与其利用方面取得了一定的进展，进展高温花生粕的综合利用成为可能。现在我国花生制油业每年约有上百万吨的高温花生粕，具有很大的开发和研究利用价值10，其研究前景十分广阔。3. 项目应用前景和学术价值项目应用前景花生是世界五大油料作物之一，其生产遍与世界各大洲。我国花生生产分布非常广泛，且主要集中在某某、某某、某某、某某等省，占全国花生生产量的60%以上。正常年景，我国花生产量为1 000万t左右,位居世界第1位,约占全球花生总产量的38%11。花生粕是花生仁经压榨提炼油料后的副产品，富含丰富的植物蛋白，适合
9、于禽畜水产饲料中使用。俞国光等12利用酶水解，对底物浓度。酶的用量以与作用时间进展了研究，确定了最优水解条件，利用花生粕制备花生蛋白饮料。其游离的氨基酸含量较高且种类比拟齐全，是一种较为理想的蛋白饮料。X明津13等也利用胰蛋白酶和脂肪氧化酶去除花生粕中不愉悦的口味，生产加工花生粕蛋白饮料。可见，花生粕中含有大量的有效成分，以花生粕作为饲料并不能充分利用这种资源，所以花生粕这一副产品具有进一步研究与开发利用的潜力。因而，对花生蛋白的深加工不仅使大米物尽其用，防止资源浪费，而且还能提高花生蛋白的经济价值，具有较大的社会效益和经济效益。3.2 学术价值本实验的目的主要是通过二次回归正交旋转组合设计的
10、方法36，研究影响花生蛋白提取率的关键因素温度、pH、时间以与料液比，用数学的方法对提取条件进展优化，为工业化提取花生蛋白提供科学依据。4. 研究根底、条件、手段和指导教师情况4.2 研究条件4.3 研究手段4.4 指导教师情况简介程云辉，女，工学博士，教授，硕士生导师，某某理工大学化学与生物工程学院常务副院长，中文核心、CSCD收录期刊食品与机械执行主编，教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，某某省“十一五学位与研究生教育优秀研究生指导教师，某某省“万企联村、共同开展专家顾问团成员，某某省食品工业标准化技术委员会委员，某某省食品科学技术学会常务理事，某某省省级特色专业“食品科学与工程
11、专业负责人，某某省省级精品课程食品分析建设负责人。主要研究方向为功能因子的别离纯化与构效关系研究，目前研究重点为抗氧化肽构效关系与植物蛋白功能特性的改性修饰。探讨了广泛适合酶法制备的抗氧化寡肽的高效别离纯化方法；围绕植物蛋白溶解性低的技术难题，开展了大米蛋白、麦胚蛋白酶法改性与酶解制备活性肽的研究，其研究成果达到国际先进或国内领先水平。1近年获奖成果稻米深加工高效转化与副产物综合利用，2011年获国家科技进步二等奖，本人排名第4；大米主食生产关键技术创新与应用，2013年获某某省科技进步一等奖，本人排名第3；FMHE高扭矩双螺杆挤压机系列产品研制与开发，2012年获中国食品科学技术学会科技创新
12、奖技术进步二等奖，本人排名第4；基于食品安全的天然活性蜂产品深加工技术与产业化，2010年获某某省科技进步三等奖，本人排名第4。2近年申请或授权的专利一种具有高可溶性的大米蛋白的制备方法专利号ZL2009103117 65.6，2011年获国家发明专利授权，第一发明人；一种人工合成的麦胚肽与其制备方法与应用申请号2013105894 24.1，第一发明人；一种从米糠残渣中提取米糠蛋白的方法申请号201310589752.1，第一发明人。5. 参考文献1温士谦.食用脱脂花生粉的制取和应用J.中国油脂，1987，125:1722.2X大川.植物蛋白工艺学M.：中国商业，1993.3X宇昊,王强.花
13、生蛋白的开发与利用J.花生学报,2005,34(4):12-16.4徐中儒.回归分析与实验设计M.：中国农业，1997.102156.5 唐启义，冯明光.实用统计分析极其计算机处理平台M：中国农业，1994.78124.6李春喜.生物统计学M.：科学，2000.81103.7余家林.农业多元试验统计M.：农业大学,1993.67758赵志强,万书波,束春德.花生的食品加工与综合利用M.中国轻工,1998,16-18.9陆恒.国外花生蛋白的利用J.食品与开发,1986,5:32.10X岩,肖更生.花生粕的应用进展J.食品工业科技,2006,Vo1.27,No.8:197-198.11X吉民.我国
14、花生产业现状与入世后开展对策J.某某农业科学，2002(5):12.花生蛋白饮料的研制J.某某轻工大学学报,1995,143：192-196. 13徐鹤龙,X明津,王春玲.花生油脂的提取与花生奶加工工艺研究J.某某农业科学，20043：24.三、 研究方案1.研究目标、研究内容和拟解决的关键问题1.1 研究目标1.2 研究内容2. 拟采取的研究方法与可行性分析2.1 拟采取的研究方法3. 本项目的创新之处4. 预期研究进展四、研究根底与本项目有关的研究工作积累和已取得的研究工作成绩与目前承当项目的情况项目负责人和其它成员情况分开填写并且项目、成果与奖励等须注明承当或完成人某某等相关信息1. 与本项目有关的研究工作积累和已取得的研究工作成绩2. 指导教师近年主持完成的和目前在研的相关项目3. 指导教师发表的相关研究论文五、经费预算支出科目金额万元计算根据与理由合计科研业务费实验材料费仪器设备费实验室改装费协作费管理费其他相关经费注: 预算支出科目按如下顺序填写: 1. 科研业务费 2.
