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1、上海南亚食堂菜谱营养分析（常用食材）一、荤菜系列菜名主要成分营养分析注意事项含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、黄花菜秋水仙碱”， 则具有较大的毒性。 故每次不要多吃，消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便黄花菜烧食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。鸭2 个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布
2、较均匀，易于消化。含B 族维生素和鸭肉维生素 E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰有心血管疾病患者不宜多吃。富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食醋溜鱼块草鱼物；草鱼含 有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。霉干菜烧霉干菜含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。肉猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。卤牛肉牛肉提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B
3、 群，还有肉毒碱，是潜在 的抗氧化剂。土豆含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、土豆烧牛保养容颜。腩牛腩提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B 群，还有肉毒碱，是潜在 的抗氧化剂。含淀粉 5160，蛋白质 5 7-10 7，脂肪 2-74，糖、淀粉、粗纤板栗烧鸡板栗维、胡萝卜素、维生素A、 B，、 B：、 C 及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98。是有壳类果实中脂肪含量最低的。具有健胃1 / 7补肾的功效。鸡肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功
4、效。肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻红烧鲫鱼鲫鱼鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。盐水沼虾虾营养价值极高，富含脂肪酸，能增强人体的免疫力和性功能，抗早衰。排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨排骨炖萝骼健康。具有滋阴润燥、益精补血的功效。卜萝卜含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维，用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、治胆结石的作用。有滋补润心、通气活血之功效。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要
5、影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修大烤目鱼目鱼复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和红烧大肉五花条肉促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、炖双蹄猪蹄增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。具有丰胸作用。含量丰富
6、的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；含有丰富的镁元素，干炸带鱼带鱼对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。有养肝补血、泽肤养发健美的功效鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。猪肉中胆固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。由于猪爪含脂肪量高， 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。有心血管疾病患者嫩鸭肉不宜多吃。2 / 7蛋白质含量高， 脂肪含量适中且分布较均匀， 易于消化。 含 B 族维生素和维生素E 多，能有心血管疾病患者不宜多吃。卤鸭鸭肉有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。蒸香
7、肠香肠具有开胃助食，增进食欲之功效。白切鸡块鸡肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。红烧凤爪鸡爪营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。雪菜维生素含量丰富。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。雪菜蒸小黄鱼黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自哮喘病人和过敏体质的人应慎食。由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。鲞鱼蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚，含
8、大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒力鲞蒸肉等无机盐含量在1.2%以上，营养价值很高。饼猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。具有防癌抗癌的功效，含维生素C 较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增强机体花菜免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。促进生长、维持牙齿及骨骼正花菜炒肉常、保护视力、提高记忆力。维生素K 能维护血管的韧性，不易破裂。含类黄酮可以防止片感染，还能清洁血管。有清热解渴，利尿通便之功效。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收
9、的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。洋葱有提神作用，发散风寒，较强的杀菌作用。增进食欲，促进消化，不含脂肪。防癌抗癌作用。含的微量元素硒，钙质，前列腺素A ，降低胆固醇、降血压，防癌抗衰老的功效。洋葱炒蛋含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，富含鸡蛋DHA 和卵磷脂，健脑益智，防治动脉粥样硬化，含维生素B2 和微量元素具有抗癌作用。3 / 7青椒木耳肉片青椒木耳开胃消食，能增强人的体力，防止便秘。防治坏血病。富含铁、维生素K ，助纤维类物质消化，抗癌。含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨猪肉酸，
10、能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。倒笃菜倒笃菜毛豆肉丝毛豆猪肉富含维生素A 、 E，及钙、磷、镁、锌、钾、铁。含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸西兰花炒肉片炒三丝肉末豆腐收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。具有防癌抗癌的功效，含维生素C 较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。促进生长、维持牙齿及骨骼正西兰花K 能维护血管的韧性，不易破裂。含类黄酮可以防止常、保护视力、提高记忆力。维生素感染，还能清洁血管。有清热解渴
11、，利尿通便之功效。含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨猪肉酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。含大量胡萝卜素，益肝明目，健胃消食。增强机体免疫力，降糖降脂作用。胡萝卜开胃消食，能增强人的体力，防止便秘。防治坏血病。青椒含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨猪肉酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的猪肉半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。富含优质蛋白。不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，豆腐忌食豆腐；经常腹泻便溏者忌食。药膳佳肴。含有丰富的植物雌激素，防治骨质疏松症。4 / 7猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的咸肉炖春半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。笋春笋蛋白质丰富，含多种纤维素和维生素，具防癌抗癌作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
