餐馆员工管理制度范文3篇

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1、餐馆员工管理制度范文3篇餐馆员工管理制度范文3篇 餐馆员工管理制度范文一： 1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。 2、理解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供给情况，急推、沽清与特色菜品等。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。 6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。 7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的

2、台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。 8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在效劳台，始终保持正确的站姿。 9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。 10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。 11、餐中要求值台人员为客进展热情周到、灵敏的效劳，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间互相协助的团队意识。 A、无论餐中效劳还是为客结账，只要值台人员分开本区域，必须与邻台人打招呼，并进展相应的工作交接(客情或菜品情况) B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进展必要的交接，以免延误时机或客情等 12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜

3、必须报菜名。 13、可以根据不同的情况，为客人提供分菜效劳。 14、席间效劳中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。 15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。 16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何时机和永不放 弃最后的推销时机) 17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神效劳意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进展必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进展及时的效劳)。 18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。 19、催菜应根据菜品

4、情况和客人情况进展适时催菜，不可随意下催菜单。 20、及时将放在效劳台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与效劳的主次关系) 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。 22、对突发事件和客人投诉能灵敏应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，防止人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和开展恶劣化) 23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台

5、。尽量由银台人员(传单员)来结账。 24、对于闭餐后和结完帐的客人的效劳，值台人员不可无视怠慢，必须善始 善终的保持优质的效劳。 25、客人分开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丧失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。 26、餐中效劳人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进展快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。 27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具装备单。 30、区域指定人员于

6、闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。 31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。 32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。 33、 检查巡视区域有无隐患，关闭所有电后，方可离岗。 餐馆员工管理制度范文二： 餐厅奖惩制度 一.效劳员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;服从工作安排，按时按标准标准完成任务，不无故拖延、回绝或终止工作。 2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸大的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺

7、激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。 4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。 5、大堂效劳员在为客人效劳过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。 6、大堂效劳员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供效劳;如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人 送上茶壶、茶杯等。 7、不要无视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他(她

8、)推介本店特色。 8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，效劳员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。” 9、对突发事件和客人投诉能灵敏应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。防止人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和开展恶劣化。 10、所有员工要做到分工不分家：该帮助时要帮助，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。 11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。 12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 13、凡违背以上规定一次视情节轻重扣

9、款5元，一月内无出现过失者奖励50元。 二.卫生工作制度 A、 个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。 2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、大、小便后手要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。 2、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。 3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫

10、生工具摆放整齐。 7、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。 8、 违背以上规定者，视情节轻重罚510元/次。 三.劳动纪律 1、提早非常钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。 3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。 4、客人来了要说欢送光临。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢送再次光临”。 5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。假设因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承当。

11、6、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人获得联络，不准私自留藏，占为已有。 7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否那么所造成的后果由本人承当。 8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。 9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。 10、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。 11、违背以上规定者，视情节轻重罚1020元/次。 四.物品管理制度 1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，假设有拿了餐厅物品应及时归还。 2、不能随意乱开电灯、电扇、电视机，客人走后应立即关闭多余的电灯、风扇。 3、每天必须检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工

12、作是否正常，如有异常立即上报。 4、如某物品不能使用，不可强行使用，否那么造成的后果由本人承当。 5、刀手在切肉或菜时，必须认真执行老板的吩咐，切好切细，不能浪费。 6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，煤气是否关掉。厨房人员必须检查当天物品用量，并准备明天的购物清单。 7、餐厅的所有物品不能成心损坏，特别是厨房设备、设施者，如有损坏照价赔偿。 8、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。 9、违背以上规定者，视情节轻重罚1020元/次。 餐厅礼仪 效劳是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的效劳是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力

13、。 一、餐厅常用效劳礼貌用语： 1、接送语 “您好，欢送光临!” “请问坐那里?” 2、向客人提问时 您好!请问您一共几位? 3、点餐时 请问可以点餐了吗? 4、复单时 对不起，打搅一下，请问您点的是xxxx，对吗? 5、询问时 对不起，我没听清，请您再说一遍好吗? 对不起，能否请你说慢一点儿? 6、点单完毕时 多谢，请稍等。 7、当客人招呼时 打搅一下，请问有什么需要? 打搅一下，我能为您做点什么吗? 8、效劳过程中，需打搅客人时(非常重要) 对不起，打搅一下。 9、上餐时 打搅一下，这是您点的xxxx 10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时 非常快乐为您效劳.别客气! 11、向客人致歉时

14、对不起，让您久等了!请原谅! 12、当客人的要求你无法满足时 对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻! 13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前： 您有什么需要吗? 14、买单 (1)“请问先生/小姐(或靓仔/靓女)，哪位买单?”后报上金额，“先生/小姐(或靓仔/靓女)，您共消费了XX元。” (2)应双手接钱，确认(真/伪)无误后，“先生/小姐(或靓仔/靓女)，收您xx元。”假设需找零，“请稍候，为您找零。” (3)找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐(或靓仔/靓女)，找您xx元，请拿好，谢谢您的惠顾。 (4)送客 请慢走，欢送再次光临! 餐馆员工管理制度范文三： 一、工作态度 1

15、、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚慎重，举止稳重。 4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。 5、员工应在规定上班时间的根底上，适当提早到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离任守或早退。 6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。制止饮酒和食用有异味的食品，制止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，制止在厨房(除工作内)的吃喝。 7、热情待客，站立效劳，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。 二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神相貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装本钱费) 3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指 4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠 、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，制止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。 三、出勤 1、员工必须按照饭店管理者安排的班次