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1、食 品 安全知识试题 （附答案）一、选择题1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？ （ B）A. 菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产生的毒素主要损害人体的。（B）A. 消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是。（D）A. 根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类4、 食品的保质期是指它的。（C）A
2、. 生产日期B.最终食用期 C.最佳食用期D.出厂日期5、 下列说法中不正确的是。（C）A. 长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B. 空腹不宜饮茶C. 死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D. 关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆 角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）8、以下哪种食品可以食用？ （C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入
3、鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是。（C）|A.使它们的营养价值更咼B.使它们口感更好B.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳吃酸菜12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐, 时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮13、 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留
4、。（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？ （ D）A. 采下来带回家食用B. 凭经验判断无毒的就可带回家食用C. 咨询围人后感觉安全再食用D. 野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先米取的急救措施是？ （A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？ （A）A.神经B.消化C.泌尿 D.内分泌17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？ （ D）A. 只要菜没有变味什么时候都可以吃B. 时间不超过一星期就可以吃C. 菜变味
5、了以后一加热就可以吃D. 放进冰箱的食物要尽快并加热食用18、 夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？ （A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A ）。A. 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B. 吃腐烂变质的咸菜C. 吃腌不透的咸菜D. 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐20、关于户外采食野菜正确的说法是（D ）。A. 所有野菜都可以放心食用B. 野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C. 在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D. 有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到
6、闷、胀、呕吐，重者还会危及生命， 吃前要小心辨别。21、以下食用色素中属于天然色素的是（B ）。A.苋菜红 B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化 不良、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨23、 当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素C D.维生素K24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜25、下列食品应该冷藏贮存的是。（c）A.食
7、用油脂b.水生贝类事物c.海产类食物26、热菜贮存温度应保持在几摄氏度以上? (c)A.40B.50C.60不管采用水浴保温还是明火加热保温，必须把食品的温度保持在60 C以上，保温温度低于这个温度，则可能加速细菌的生长繁殖。盛放在大容器的热菜散热较慢，降温的时间较长，延长了食物在适合于细菌繁殖的温度范围内的存放时间。一旦加热后的食物中有耐热 的细菌牙胞残存或通过容器使食物再次受到污染，使食物变质甚至引起食物中毒。因此热食品储存应尽量避免使用过大容器27、容器工具首选的消毒方式？（ A）A.热力消毒B.消毒液浸泡消毒C.酒精擦拭消毒28、下列食品不属于禁止销售的食品是？（ B）A.鲜河豚鱼 B
8、.死后及时加工的对虾，青虾 C.未经兽医卫生验证的肉类29、 每批消毒奶须在-内销售完毕，未售完的，不得继续销售？（ C）A.36小时 B.48小时 C.72小时30、下列的产品允许生产经营的是？（ A）A.巧克力饼干中加入色素B.用工业冰醋酸涚制食醋 C.在牛奶中强化铁31、下列不属于食品卫生法管辖范围的是？（ C）A.加工河豚鱼B.用汾酒假冒五粮液 C.用井水加工饮料32、食品腐败变质起主导作用的是？（ C）A.微生物B.环境因素C.食品本身33、下列不属于食品生产经营人员义务的是 ？（ B）A.接受健康体验和食品卫生知识培训B.加工销售任意食品C.按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食
9、品D. 二、填空题：E. 1、我国对食品实行食品卫生监督制度，国务院 卫生行政部门主管国家食品卫生监督管 理工作。F. 2、食品生产经营企业和是偶摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工 商行政管理部门申请登记。食品生产经营者不得 不办理、不遵照、不悬挂卫生许可证。G. 3、常温贮存食品最基本的要求是 干燥、避光、透气H. 4、食品加工用水必须符合无致病菌 无臭味、无异味水质澄清无杂质。I. 5、食品污染分为微生物污染、化学污染、生物污染（主要是昆虫和老鼠）。J. 6根据食品卫生法以及其他法律的规定，对违法的食品生产经营者，视其违法行 为的事实、限制、情节以及社会危害程度，追究的法律
10、责任有民事、经济、刑事。K. 7、反患有痢疾、病毒性肝炎、伤寒等消化道传染病（包括病原携带者）和 活动性肺结 核、化脓性或趁出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品的工作。L. 三、判断题：M. 1、冰箱仅能抑制细菌的繁殖速度，而不能杀死细菌。（V）2、 在国内市场销售的食品不一定都有中文标示。（X）3、食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员不安规定调离的，应吊销卫生许可证。（X）4、 洗刷餐具可与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用（X）5、有毒动植物事物中毒在我省常见的有：都将中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒、组胺中毒河豚鱼中毒、织纹螺中毒。（X）组胺中毒河豚鱼中毒6、 装卸、押运食品的从业人员无需健康体验（X）7、 冷菜在冰箱冷藏时间不应超过 2天，（V）8、事物中毒发生后，发生事物中毒的单位应向食品卫生监督机构报告并保护好中毒现场，对属于的可以中毒事物应立即销毁。（X）调查取证怎么办呀？9、 为了防止食品污染，采取的灭鼠措施有毒饵、捕鼠器、养猫捕鼠。（X）10、控制食品腐败变质的有效措施是使食物不尽量不被微生物污染，抑制微生物酶的作用,一般采用霉菌、消酶等办法（X）
