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1、1、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物？ 手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。2、在处理生和熟食之间要更换手套。3、手套要经常更换（至少每小时一次）。4、用过后的手套不能再用。2、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素？在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。1、动物肉、鱼
2、类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失。4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。3、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性？我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污
3、染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。4、什么是食品添加剂？ 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国已批准使用的食品添加剂有22类1513种。5、什么是食品相关产品？ 食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。6、谁有权举报食品生产经营中违反本法的行为？ 任何组织或者个人有权举报食品生
4、产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。7、国家为什么要建立食品安全风险监测制度?开展食品安全风险监测能够及时获取有关食品安全风险的信息，对食品中的有害因素，做到早发现、早评估、早预防、早控制，减少食品污染和食源性疾病的危害。为了保证食品安全，目前许多发达国家都建立了食品安全风险监测制度。8、食品生产经营者是否需要同时取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可？ 取得食品生产许可的食品生产者在自己的生产场所里销售自己生产的食品，不需要再办理食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在自己的餐饮服务场所出售自己制作加工的食品，不需要再
5、办理食品生产和流通的许可。9、农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通的许可？ 农民个人销售自己产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。但这里仅指农民个体户，不包括依法登记的农民专业合作社。10、对食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动如何管理？ 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动的具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。各地应结合实际，制定切实可行和有效的管理办法，确保食品安全11、为什么食品生产者要对食品原料、食品添加剂、食品相关产品建立进货查验记录制度？ 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度
6、，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业是食品安全第一责任人的重要保证。进货查验记录保存期限不得少于二年。12、什么是预包装食品？ 预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。13、国家对食品添加剂生产实行何种审批制度？ 国家对食品添加剂生产实行生产许可制度，生产许可证有效期为5年。 14、食品添加剂的使用有哪些要求？ （1）依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定，使用食品添加剂。 （2）不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。15、国家对保健食品有哪些主要规定？ （1）保健食品中禁止添加药品，但是可以添加药食两用物质。 （
7、2）保健食品标签说明书不得涉及宣传疾病预防和治疗功能。16、国家建立食品召回制度的意义是什么？食品召回可分哪几种？ 食品召回制度有三方面的意义：（1）防患于未然，充分保障消费者的身体健康和生命安全。（2）体现食品经营者是保障食品安全的第一责任人。（3）提高政府监管效能，变被动为主动。食品召回可分为食品生产者的主动召回和监管部门强制召回两种。17、国家对食品广告有哪些要求？ （1）食品广告不得含有虚假夸大内容。（2）食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。（3）食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协会不得以广告形式向消费者推荐食品。18、在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承
8、担什么法律责任? 虚假广告使消费者合法权益受到损害时，组织和个人与食品生产经营者承担连带责任。19、食品安全问题主要集中几个方面？微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。20、造成食物中毒的危害因素有哪些？1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。3、不卫生的设备，容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐败变质的原料。6、剩余食物未重新加热。7、误用有毒有害物。8、不适当的贮存。9、食品加工烹调不当。10、个人卫生素质差。21、目前必须标注QS标志的食品有哪些？共38类，分别是小麦粉，大米，食用植物油，酱油，醋，肉制品，乳制品，饮料，调味品（糖和味精），方便面，饼干，罐头食品，冷冻饮品，膨化食品及速冻米面制品，糖果制品，茶叶，葡萄酒及果酒，啤酒，黄酒，酱腌菜，蜜饯，炒货，蛋制品，可可制品，咖啡，水产加工品，淀粉及淀粉制品
