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1、附件2出口食品企业食品安全风险监测项目一览表（此表为动态更新，如有修改意见请及时向食检处提出） 表（1）出口水产品监测项目一览表产品名称监测项目监测产品/频率判定标准备注冻海捕虾类（包括虾皮、虾干）氯霉素成品或半成品/50%不得检出车虾、海鳌虾监测频率为10%SO2 100ppm抑菌剂成品或半成品/10%阴性硼酸不得检出多聚磷酸盐5g/kg铅、镉、汞500ppb冻蟹类氯霉素成品/10%不得检出蟹肉检测铅、镉、汞原料/10%500ppbSO2原料/100%100ppm输韩原料限量为30ppm冻海捕鱼类铅原料/10%300ppb镉50ppb汞500ppb孔雀石绿原料/10%阴性组胺成品或半成品/3
2、0%100mg/kg含组胺产品氯霉素成品或半成品/30%不得检出切片鱼类、鱼糜制品检测冻头足类镉原料/10%1000ppb铅1000ppb汞500ppb总砷5000ppb挥发性盐基氮半成品/10%30mg/100g输美产品检测贝类铅原料/10%10.0mg/kg砷5.0mg/kg镉2.0mg/kg汞0.2mg/kg麻痹性贝类毒素腹泻性贝类毒素100%（有官方出具的贝类毒素检测合格证明的可不检测）0.8PPM海鲜配菜氯霉素成品或半成品/30%不得检出二氧化硫成品或半成品/30%100ppm冻海参铅、镉、汞、砷原料/10%0.5mg/kg水产加工用食品添加剂铅每个供应商同种食品添加剂一年至少一次4
3、mg/KG总砷3mg/KG水产加工用水（冰）大肠菌群每月各2次阴性菌落总数100cfu/g(ml)食品接触面（托盘、垫板、台面等）大肠菌群每月各2次阴性菌落总数100cfu/g(ml)水产加工用裹粉敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷每批次裹粉1次不得检出水产加工用调味料甜蜜素每批次调味料1次不得检出表（2）其他出口加工食品监测项目一览表产品名称监测项目监测产品/频率判定标准鱼类罐头（成品）铅（Pb）每类产品成品一年两次监测检测1.0mg/KG铜（Pb）5.0mg/KG砷（As）0.5mg/KG锡（Sn）200mg/KG汞（Hg）0.3组胺(含组胺鱼类)按原料批每五批监测一次100mg/kg果冻（成
4、品）总砷（以As计）每类产品报检成品一年两次监测检测0.2mg/KG铅（Pb）1mg/KG铜（Cu）5mg/KG海鲜鱼低聚肽粉无机砷每批报检产品监测0.5mg/kg铅0.5mg/kg镉0.1mg/kg甲基汞0.5mg/kg菌落计数5000cfu/g大肠菌群30MPN/100g霉菌25cfu/g酵母25cfu/g致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出海鲜调味料无机砷每批报检产品监测0.1mg/kg铅0.5mg/kg镉0.1mg/kg菌落计数8000cfu/g大肠菌群30MPN/100g致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、志贺氏菌）不得检出食用精制鱼油（成品）沙门氏菌每批报
5、检产品监测不得检出金黄色葡萄球菌不得检出菌落总数1000cfu/g(ml)霉菌 25cfu/g(ml)志贺氏菌40MPN/100g(ml)大肠菌群40MPN/100g(ml)铅按报检成品批每10批监测一次1.5mg/kg砷1.0mg/kg镉 0.1mg/kg汞0.3mg/kg水果类罐头（成品）锡（Sn）每类产品报检成品一年两次监测检测200mg/KG铜（Pb）5.0mg/KG铅（Pb）1.0mg/KG砷（As）0.5mg/KG植物源性原、辅料（包括水果、面粉、蔬菜等）农药残留（企业根据种植基地用药情况及国外要求制定检测项目）每个种植基地或供应商同种原辅料一年监测检测至少一次符合标准说明：1、所
6、有出口水产品成品须必检以下项目，出口产品报检前应完成监测，报检时随附检测报告：非即食冻生水产品必检：细菌总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌即食水产品及熟制品必检：细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特菌2、风险监测以季度为单位进行总结和报告，各类产品监测样品数以产品20吨数为取样基数，若当季取样样品数计算后不足整数时，应先抽取1个样品，将其小数应累计到下季度，待小数累计至整数后，再开始计算抽取下个样品。取样频率示例：（1）某二级企业一季度出口200吨冻海捕虾，应取样10个，检测项目应为：10个微生物全项，选5个检氯霉素和二氧化硫，选1个（硼酸、多聚磷酸盐、抑菌剂、铅、镉、汞）。（2）某二级企业一季度出口60吨冻海捕虾，应取样3个，检测项目为：3个检微生物全项，选1.5个检氯霉素和二氧化硫，选0.3个检（硼酸、多聚磷酸盐、抑菌剂、铅、镉、汞），则应先抽取2个检氯霉素和二氧化硫，选1个检（硼酸、多聚磷酸盐、抑菌剂、铅、镉、汞），小数部分累计到下季度，氯霉素和二氧化硫累计0.5，（硼酸、多聚磷酸盐、抑菌剂、铅、镉、汞）累计0.3，下季度仍未凑足整数不需再抽样，凑足整数并产生小数后再抽取1个样品，如此循环计数。3、其他出口加工食品监测频率按各自说明执行。
