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1、食品营养学自测题一、单项选择题在备选答案中只有一个是正确的,将其选出并把它的标号写在后括号内.每题1分,共15分A卷营养1以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸BA精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素AA蛋白质 B热能C维生素 D矿物质3下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血CA锌 B铁C叶酸 D尼克酸4超氧化物歧化酶SOD的主要组成成分是AA铜 B铁C锌 D硒5牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种BA钙 B铁C钾 D钠6膳食中可促进铁吸收的因素是AA抗坏血酸 B脂肪酸C草酸 D植酸7具有抗氧化作用的维生素是CA维生素A B维生素DC维生素E D
2、叶酸8食物中长期缺乏维生素B1易引起CA蛋白质热能营养不良 B癞皮病C脚气病 D败血病9人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化CA苏氨酸 B赖氨酸C色氨酸 D蛋氨酸10下面那种食物中蛋白质含量最高DA肉类 B奶类C水果 D大豆11 RDA指的是AA推荐营养素供给量 B适宜摄入量C可耐受的高限摄入水平 D估计平均需要量12粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为 DA苯丙氨酸 B蛋氨酸C苏氨酸 D赖氨酸13消瘦型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：BA蛋白质 B热能C维生素 D矿物质14下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一BA肥胖 B多尿C高血压 D佝偻病15维生素B2的良好来源是DA白
3、菜 B菠菜C大米 D动物肝脏16与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是BA钠 B钙C铜 D维生素A17下列哪项不是脂类的营养学意义DA促进脂溶性维生素吸收 B提供能量C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸18下列哪项不是维生素的特点CA天然食物组成成分 B维持健康所必需C每日需要较多 D维持人体生长19维生素A的主要来源是DA马铃薯 B梨子C小麦 D动物肝脏20人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化CA苏氨酸 B赖氨酸C色氨酸 D蛋氨酸21下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症BA在成人发生骨软化症 B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病 D在老年人可发生骨质疏松症22婴幼儿常
4、见的营养问题不包括DA缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症23老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是DA骨质软化症 B类风湿性关节炎C更年期综合征 D骨质疏松症24钙的最好来源是CA小虾皮 B各种瓜子C奶与奶制品 D白菜25下列有关脂类的说法中哪一项不正确AA促进必需氨基酸吸收 B胆固醇是合成维生素D的原料C每克可提供9kcal能量 D可提供脂溶性维生素26被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是DA坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度27糖尿病患者的理想体重Kg计算公式为BA身高cm100
5、 B身高cm105C身高cm110 D身高cm11528治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是AA高脂血症 B骨质疏松症C缺铁性贫血 D生长发育迟缓29尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况BA维生素E B赖氨酸C维生素A D尼克酸30下列哪组全部是人体必需氨基酸BA天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、脯氨酸31与儿童佝偻病关系较密切的营养素有CA铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸32人体营养状况评价不包括CA膳食调查 B临床生化检测C个人经济状况调查 D人体测量33硫胺素缺乏所致疾病是DA光过敏性皮炎 B癞皮病C骨质疏松症
6、D脚气病34孕妇营养不良对母体与胎儿的影响不包括AA母体发生骨质疏松症 B胎儿宫内发育迟缓C低出生体重儿 D胎儿先天畸形35与能量代谢无关的维生素是BA硫胺素 B维生素AC尼克酸 D核黄素36锌吸收与下列哪一项因素无关BA植酸 B维生素KC膳食纤维 D维生素D37婴幼儿常见的营养问题有AA蛋白质-热能营养不良 B骨质软化症C高胆固醇血症 D高血脂症38下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加CA钙、氯、钠、钾 B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒39下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现BA干眼病、角膜溃疡 B色盲症C生长发育受阻 D皮肤粗糙食品1.黄曲霉毒素主要损害的部位是B A神经
7、 B肝脏C肾脏 D膀胱2.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病D A汞 B铅C砷 D镉3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人A A猪瘟 B猪丹毒C炭疽 D结核4.蒸馏酒的主要卫生问题是A 甲醇 B细菌污染C黄曲霉毒素 D食品添加剂5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂C A阿托品 B巯基解毒剂C美兰 D抗菌素6.下列哪种是允许使用的食用合成色素 B A姜黄 B柠檬黄C红曲 D虫胶红酸7.下列哪种属食物中毒的范畴 C A伤寒 B甲型肝炎C肉毒中毒 D暴饮暴食性胃肠炎8.有机磷农药中毒主要引起 D A肝损伤 B肾损伤C骨骼损伤 D神经系统损伤9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 B A铅 B甲基汞C砷 D镉10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为 A A抑制胆碱酯酶活性 B肝损伤C肾损伤 D血液毒11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 C A食品添加剂 B细菌污染C黄曲霉毒素 D铅12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 D A奶类 B蔬菜、水果C酒类 D腌制肉制品13.下列哪种是允许使用的食用合成色素 B A姜黄 B柠檬黄C红曲 D虫胶红酸14.肉毒中毒特征性的临床表现为 D A剧烈呕吐 B黄绿色水样便C紫疳 D神经系统损伤症状15.哪种塑料单体对人无害 C
