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1、光谱技术在食品安全检测中的运用关于 光谱技术在食品安全检测中的运用 ，是我们特意为大 家整理的，希望对大家有所帮助。摘要：近年来, 随着我国经济和社会的不断发展, 食品安 全事故频频出现, 不但对民众的身体健康造成严重危害 , 而且对 生活环境造成一定污染, 同时影响着我国社会的和谐稳定 , 引起 人们越来越多的关注。食品安全问题作为社会中热点问题, 国家 和政府为了对其进行有效控制 , 出台了一系列政策, 但受各地实 际情况的制约, 并未达到良好效果。想要使食品安全卫生得到有 效保障, 不仅要对生产企业加强监督检查 , 还要对先进检测技术 进行引进和使用 , 目前光谱技术已广泛应用于物质的化
2、学和物 理分析中, 并在食品安全检测方面发挥着独特的优势。关键词：光谱技术,食品安全检测,应用 0.引言民以食为天。食品安全问题关系到百姓的身体健康和社 会的和谐稳定, 一直是社会上讨论不休的话题。食品问题引发的 食品安全事件数不胜数 , 食用不合格产品, 轻则呕吐腹泻, 重则 危及生命安全 , 食品安全问题成为人们日常饮食中无法忽视的 一个问题。相关部门和企业要高度重视食品质量安全, 制定统一 的生产标准和规范, 严格控制生产中的各个环节 , 并将光谱检测 技术应用于食品安全检测中。目前使用的光谱检测技术主要分为 红外光谱技术和近红外光谱技术两种 , 能够及时的辨别和确
3、认 复杂的物质, 使检测水平和效率得到提高。1. 光谱技术的概况目前, 近红外光谱和红外光谱在我国食品安全检测领域 得到广泛应用, 在检测时不仅要注重方法, 而且更要注重检测效 率的提升。1.1 近红外光谱技术近红外光作为一种电磁波形式 , 一般介于可见光以及中 红外光彼此之间 , 现代科技光谱与多项技术的有机融合衍生了 近红外光谱的技术。在食品安全检测中, 近红外光谱因其特有优 势得到广泛应用, 其具有简单的分析过程和较低的分析成本 , 不 但能够实现定性和定量分析 , 而且能够提高结果精确度和分析 效率, 同时确保相关数据完好无损 , 属于当前社会中至关重要的 检测技术手段。在我国发展中
4、, 近红外光谱技术已经应用了 60 多年, 在食品安全检测领域主要是侧重于检测食品产地、成分、 质量以及掺假情况。随着食品种类的不断增多, 我国需要进行的 安全检测项目也不断增加, 目前在对肉类、茶叶、乳制品、酒类 等领域的检测呈现出良好效果。1.2 红外光谱技术所谓的红外光谱技术 , 主要是借助红外光与分子作用形 成的分子振动原理 , 对分子吸收红外光产生的振动模式进行准 确记录。红外光谱分为三个区域:一是远红外;二是近红外;三是中 红外。红外光谱存在于一个似于指纹的区域内, 该区域能够将大 部分干扰排除, 使分子间的细微差别反映出来 , 分子中包括的原 子通过红外光谱技术能够准确分辨出来。
5、通过分析红外光谱技术 得知, 该技术可以发现分子中的原子 , 而食品一般包含比较多的 物质, 不仅有食物自身物质的组成 , 而且包括各种食品添加剂和 调料, 一些正常调料和添加剂成分的干扰通过红外光谱技术的 检测进行排除, 将食品中有害、有毒性物质和非法的添加剂及时 排查出来 , 还可以进一步精准检测食品的来源以及真实的含量 成分。由此能够看出, 红外光谱技术可以对食品中极其细微的含 量成分进行准确分辨, 有效遏制劣质食品的生产和出售。2. 光谱技术的特点在食品检测过程中 , 光谱技术因其众多特点得到广泛应 用, 并取得了良好的效果。但是我国对光谱技术的应用相对较晚, 未进行深入的研究, 应用
6、不够细致, 从而造成一些不足存在于光 谱技术应用中, 下面结合实际应用情况, 对光谱技术的特点进行 简要的分析。1) 光谱技术的优点。一是光谱技术能够同时检测不同种 类和不同性质的样品 , 其分析效率相对较好 ;二是具有简便的操 作方法, 工作人员能够短时间内对光谱技术熟悉掌握 ;三是在食 品检测过程中, 光谱技术不会产生任何环境污染 , 与我国生态环 境治理要求相符合;四是光谱技术能够将样品的结构准确显示出 来;五是光谱技术具有较高的检测效率 , 能够快速得出检测结果;六是光谱检测能够做好无损检测 , 从而确保样品的完整性 ;七是 仪器构造相对简单, 容易进行维护。2) 光谱技术的缺点。一是
7、光谱技术具有较差的灵敏度 , 通常要求检测的含量超过1%;二是光谱检测时出现的谱图可能比 较复杂, 具有较大的辨认难度 , 图谱解析需要靠经验 ;三是在食 品检测时光谱技术受到一定影响 , 容易导致检测结果出现较大 的变动。3. 近红外光谱在食品安全检测中的应用3.1 乳制品的检测乳制品成分中包含了大量的乳糖、蛋白质、脂肪等, 这些 成分对乳制品的质量产生直接影响 , 所以利用近红外光谱技术 要注重对乳制品的掺伪和理化指标的检测。由于食品油具有较多的种类 , 而且价格区间大 , 营养价 值不一样, 采用近红外光谱技术能够快速准确的检测出其品质 , 因此在对食用油检测方面应用越来越广泛。3.3
8、茶叶的检测随着人们生活水平不断提高 , 茶叶逐渐受到人们的青睐, 其作为一种传统天然饮料, 消费总量呈现出逐年攀升的趋势 , 所 以需要对茶叶的品质严格控制。近红外光谱技术能够定量检测茶 叶, 按照品质对茶叶进行分级 , 对茶叶的咖啡碱、水分等成分含 量进行检测。3.4 肉类的检测在肉类检测方面 , 近红外光谱技术主要是对肉的含量和成分进行全面检测, 另外综合肉的颜色、新鲜度以及纹理对肉类 的质量进行判断。4. 红外光谱技术在食品安全检测中的应用4.1 食物产地和种类的分辨在食品安全检测过程中 , 首先要对食品的种类及产地进 行确定。在日常生活中, 很多食品企业为了追求利益最大化 , 以 次充
9、好欺骗消费者 , 利用红外光谱技术能够将食品的产地及种 类准确检测出来, 对假冒商品进行打击。虽然我国传统检测技术 已经成熟, 但对于食品产地或者种类却无法检测 , 影响检测机构 的综合水平, 不利于对掺假造假问题的执法行动。红外光谱技术 可以对食品的原本面目进行还原 , 不仅能够对食品的含量成分 进行解析, 而且能够对食品的细小差别准确分辨 , 同时能够对食 品的种类以及来源产地进行明确 , 有利于名优品种的原产地和 品牌保护。农药残留量也是食品安全检测中主要检测指标。在种植 过程中, 大部分农民为了提高农作物产量 , 需要通过各类农药保 护农作物生长 , 但农药量使用过大会导致过量的农药残
10、留在食 品中。农药本身具有极强的毒性, 经过高强度稀释的农药依然会 残留在食品中, 原本毒性无法彻底消除, 会严重危害人们身体健 康。利用红外光谱技术可以将食品中的农药残留有效的检测出来, 从而确保食品安全。4.3 食品中有毒有害成分的检测在食品加工过程中, 为了优化食品口感和卖相 , 一切不 法企业通过添加禁止使用的化学添加剂的提升食品的销售量 , 这些有毒有害的添加剂严重威胁着人体健康。将红外光谱技术应 用于食品安全检测中能够有效检测出有毒、有害物质, 保障食品 安全。红外光谱不但能够将微生物大分子的分子信息反映出来, 而且能够探测分子基团及其周围变化。微生物及其大分子的结构 信息通过微生
11、物近红外光谱测定获得 , 从而对其种类和状态进 行鉴别。将不同微生物图谱间的细微差别找出来, 对其特征谱峰 和图谱带进行确定, 有利于判别、分类、鉴定和大范围筛选细菌、 酵母菌和其他微生物。一些不法厂家将变质后的食品进行特殊处 理后继续销售 , 红外光谱技术能够准确检测出物质间分子和原 子的细小差异, 从而对这种恶劣做法进行严厉打击。5. 结语随着社会的不断进步, 人们对食品安全越来越重视 , 为 了保证民众身体健康 , 光谱技术被广泛应用于食品安全检测方 面, 对食品中含有的有害成分进行准确检测 , 从而最大程度的降 低食品安全问题对人体造成的危害。在现阶段食品安全检测技术 中, 光谱技术相对比较先进, 而且具有高效、快捷和无污染等特 点, 不仅能够保障人们饮食安全, 而且能够促进光谱技术发展。相关部门要坚持不懈的做好食品安全检测工作 , 加强光谱技术研究和应用, 有效解决食品安全问题, 促进食品行业的健康发展参考文献1马利, 孙长华, 张宝.红外光谱技术在食品掺假检验中的应用进展J 生命科学仪器,2010.
