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1、江南大学22春食品加工卫生控制离线作业二及答案参考1. 肥胖是人体摄入的热能多于消耗的热能而使过多的脂肪在体内堆积，造成体重增加，并超过理想体重的_。肥胖是人体摄入的热能多于消耗的热能而使过多的脂肪在体内堆积，造成体重增加，并超过理想体重的_。20%2. 提高传热速率的途径是增大传热系数、传热面积、平均温差。( )提高传热速率的途径是增大传热系数、传热面积、平均温差。()正确3. 食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指( )A.加工食品B.天然食品C.微生物发酵的食品D.烘培食品参考答案：A4. 根据对顾客满意的影响程度不同，也可将质量特性分为( )A.关键质量特性B.重要质量特性C.次
2、要质量特性D.部分质量特性参考答案：ABC5. 食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷?( )A.畜肉类B.叶菜类C.水果类D.禽肉类参考答案：B6. 防止园产品失水的方法有哪些?防止园产品失水的方法有哪些?参考答案： (1)包装、打蜡或涂膜。 (2 分)(2) 增加空气理度。 (2 分)(3) 适当通风。 (2 分)(4) 使用夹层冷库。 (2 分)(5) 使用微风库。 (2 分)7. 下列情况( )属于膜分离。 A离心过滤 B反渗透 C微滤 D超滤下列情况()属于膜分离。A离心过滤B反渗透C微滤D超滤BCD8. 保证食品安全就是保证消费者购买的食品绝对安全。( )保证食品安全
3、就是保证消费者购买的食品绝对安全。()错误9. 食品药品监督管理部门发现已取得餐饮服务许可证的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当( )。A、责令立即纠正，并依法予以处理B、不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销餐饮服务许可证C、口头警告D、转交公安机关处理正确答案：AB10. 20空气在一内径为200mm的钢管中流过。U形管压差计中指示剂为水，用皮托管在管中心处测得读数R为20mm，测点处20空气在一内径为200mm的钢管中流过。U形管压差计中指示剂为水，用皮托管在管中心处测得读数R为20mm，测点处的压强为2.5103Pa(表压)，求管截面上的平均流速。已知当地大气压强为105Pa。
4、在20、2.5103Pa(表)下空气的密度为 已知水=1000kg/m3，皮托管的校正系数取C=1，R=0.02m 管中心处最大流速为： 由附表查得20下空气的黏度为=1.8110-5Pas 此时，管中心处的Re值计算如下： 再根据得u=0.84 umax=0.8417.9=15m/s，即平均流速为15m/s。 11. 以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料?( )A.山毛榉B.杂树锯末C.鲜松柏枝D.谷壳参考答案：A12. ( )是用测量工具可以连续测取的数据A.计量值数据B.计数值数据C.统计数据D.原始数据参考答案：A13. 厂区总平面布局中做法错误的是( )。 A. 总平面的功能分区要
5、明确 B. 原料和成品，生料和熟料不厂区总平面布局中做法错误的是( )。A. 总平面的功能分区要明确B. 原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染C. 污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在上风向D. 厂区应分设人员进出、成品出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门参考答案C14. 通常QS编码中的数字分三组，其中第二组的四个数字，代表含义是_。通常QS编码中的数字分三组，其中第二组的四个数字，代表含义是_。产品类别编号15. 食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权。( )食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权。()错误16. 用双效并流加料蒸发将浓度10(质量分数，下同)的某水溶液浓缩至30，
6、进料比热容为377kJ(kg.)，已用双效并流加料蒸发将浓度10(质量分数，下同)的某水溶液浓缩至30，进料比热容为377kJ(kg.)，已知两效的沸点分别为1080C和85，第二效的蒸发压力为20kPa(绝压)，进入第二效溶液的浓度为16，试求进料量为1000kgh时，第二效由于自蒸发产生的二次蒸汽量，以及它占第二效蒸发量的百分数。正确答案：第二效自蒸发水量为rnrn20kPa(绝压)下：H2=2605kJkgrn第二效自蒸发水量为20kPa(绝压)下：H2=2605kJkg17. 抗逆性 名词解释抗逆性 名词解释参考答案抗逆性：指植物对逆境的适应或抵抗能力。18. 有一台离心式通风机进行性
7、能实验，测得的数据如下：空气温度为20，风机出口的表压为230Pa，入口的真空度为150P有一台离心式通风机进行性能实验，测得的数据如下：空气温度为20，风机出口的表压为230Pa，入口的真空度为150Pa，送风量为3900m3/h。吸入管与排出管的内径分别为300mm和250mm，风机转速为1450r/min，所需轴功率为0.81kW。试求风机的全风压、静风压及全风压效率。532Pa，240Pa，0.71119. 我国栽培的油菜分为三大类型，即_ 和_我国栽培的油菜分为三大类型，即_ 和_参考答案芥菜型 白菜型 甘蓝型20. 氨气与苯蒸气混合气体的总压力为102.4kPa。在24时，混合气体
8、的相对湿度为60%。试计算：氨气与苯蒸气混合气体的总压力为102.4kPa。在24时，混合气体的相对湿度为60%。试计算：0.213；$0.0639kg苯蒸气/kg氨气；$270.9kPa21. 茶叶审评场地室内相对湿度不高于( )。A.40%B.50%C.70%D.80%茶叶审评场地室内相对湿度不高于( )。A.40%B.50%C.70%D.80%参考答案：C22. 单位体积流体的质量，称为_。单位体积流体的质量，称为_。密度；23. 食品生产加工小作坊的质量安全管理也要执行福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范(试行食品生产加工小作坊的质量安全管理也要执行福建省加工食品生产企业质量安全
9、管理通用规范(试行)。( )答案24. 离心泵在启动前，需要向泵内灌满被输送的液体以排出泵内空气，避免产生_现象。离心泵在启动前，需要向泵内灌满被输送的液体以排出泵内空气，避免产生_现象。气缚25. 食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是( )A.NB.甲烷C.COD.乙醇参考答案：C26. 试计算直径为60m玻璃球在20水中自由沉降速度。已知玻璃球的密度为2500kg/m3，水的密度为1000kg/m3，水在20试计算直径为60m玻璃球在20水中自由沉降速度。已知玻璃球的密度为2500kg/m3，水的密度为1000kg/m3，水在20条件下的黏度为1.010-3Pas。自由沉降速度为2.941
10、0-3m/s。27. 茶叶尤其绿茶含有较多的_，对肿瘤有预防作用。茶叶尤其绿茶含有较多的_，对肿瘤有预防作用。茶多酚28. 绿茶审评中，对照茶叶产品标准(文字标准或实物标准茶样)，比较被审评茶样与茶叶产品标准之间在外绿茶审评中，对照茶叶产品标准(文字标准或实物标准茶样)，比较被审评茶样与茶叶产品标准之间在外形的形状、嫩度、色泽、整碎和净度;内质的汤色、香气、滋味与叶底的相似程度与差距，从外形与内质二个方面分别确定被审评茶样的外形和内质的质量等级。质量等级评定结果计算公式正确的是( )。A、质量等级=外形质量等级+内质质量等级B、质量等级=外形质量等级-内质质量等级C、质量等级=(外形质量等级-
11、内质质量等级)2D、质量等级=(外形质量等级+内质质量等级)2参考答案：D29. 缺乏下列哪种元素可引起植物茎叶呈现为暗绿紫红色? ( ) A. 氮 B. 磷 C. 钾 D. 硫缺乏下列哪种元素可引起植物茎叶呈现为暗绿紫红色? ( )A. 氮B. 磷C. 钾D. 硫参考答案B30. 戴明博士最早提出PDCA的概念。( )A.错误B.正确参考答案：B31. 湿固体经过20ks的干燥，含水量由40%降至8%，若在同样条件下由40%降至5%，需要多少时间?物料的临界含水量为0.15湿固体经过20ks的干燥，含水量由40%降至8%，若在同样条件下由40%降至5%，需要多少时间?物料的临界含水量为0.1
12、5kg/kg干物料，平衡含水量为0.04kg/kg干物料，临界点的干燥速率U0=1.5kg/(m2s)。8已知Xc=0.15kg/kg干物料，X*=0.04kg/kg干物料，t=20ks ， 由此可知，干燥过程包括恒速和降速两个阶段 解得 若在同样条件下 32. 高产是育种的基本目标，产量分为_和_高产是育种的基本目标，产量分为_和_参考答案生物产量 经济产量33. 脱胶 名词解释脱胶 名词解释参考答案脱胶：脱除毛油中胶性杂质的工艺过程叫作脱胶。34. 乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使乌龙茶兼有红茶之甜醇，绿茶之清乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的
13、工艺特点，使乌龙茶兼有红茶之甜醇，绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其他茶类所不及的( )。参考答案：35. 果酒、果汁一般采用( )杀菌A.超高温瞬时B.沸水或巴氏C.高压D.辐照参考答案：B36. 精馏是运用部分汽化和部分冷凝的蒸馏方法，使混合液得到较完全分离，以获得接近纯组分的操作。 ( )精馏是运用部分汽化和部分冷凝的蒸馏方法，使混合液得到较完全分离，以获得接近纯组分的操作。()37. 求干空气在常压(p=101.3kPa)、20下的密度。求干空气在常压(p=101.3kPa)、20下的密度。38. 食品生产许可管理办法的发布日期是( )。A.2015年8月31日B.2015年7月13日C.2015年8月20日D.2015年7月23日答案A39. 过滤操作的实现必须具备两个前提条件：一是具有实现分离过程所必需的设备；二是过滤介质两侧要保持一定的_过滤操作的实现必须具备两个前提条件：一是具有实现分离过程所必需的设备；二是过滤介质两侧要保持一定的_。压力差；40. 亲水亲油平衡值HB10，具有亲水性。( )亲水亲油平衡值HB10，具有亲水性。(
