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1、食品贮存、运输管理制度一食品贮存管理食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混
2、放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在一18c左右。冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒（使用过氧乳酸涂抹），打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在0c-8C（煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。二、食品运输管理运输工具必须清洁、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品
3、混装、混运。运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。在运输包装的两端有明显的运输标志，运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。三、交付管理食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品，要清楚所购食品来源，先索证、索要。随运输工具携带“食品供货商的营业执照、食品许可证、该批次食品的检验报告或合格证明复印件，随货同行单等”。食品经营者运输向下一级经营者销售的食品，要随运输工具携带本单位“营业执照、食品流通许可证复印件、有效的销
4、售发票（食品进货验收台账）等”。由送货人员查验货，货票一致后进货方签字或盖章认可。贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与个人生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要生、熟分开、防蝇、防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。本公司要求贮存冻库保持0度以下，运输车辆也是冷链运输。作人员装卸食品是要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。四、禁止经营下列食品：（一）食品安全法第二十八条规定的食品；（二）以假充真、以次充好或者以不合格食品冒充合格的食品；（三
5、）食品包装标签不符合食品安全法第四十二条、第四十八条规定的预包装食品；（四）未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；（五）没有中文标签的进口食品；（六）伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；（七）伪造产地、伪造或者冒用他人的厂名、厂址，伪造或者冒用许可标志、认证标志、名优标志等质量标志的食品。（八）发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。（九）定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。如发生食品安全事故应当及时采取处置措施，防止事故扩大；同时立即向当地卫生行政部门和工商行政管理机关报告。精心搜集整理，因文档各种差异性，请按实际需求再行修改编辑调整字体属性及大小精心搜集整理，因文档各种差异性，请按实际需求再行修改编辑调整字体属性及大小
