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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。对食品科学工程的专业认识 食品科学与工程专业认识实习实习报告 一、实习目的 通过参观实习对食品工厂有一定的了解，了解本专业需要掌握的基本知识和基本技能。 二、实习时间 22X年1月24日02X年1月4日 三、实习地点 洛阳巨尔乳业有限公司、洛阳全福食品有限公司、洛阳正大食品有限公司 四、实习内容 对洛阳巨尔乳业有限公司、洛阳全福食品有限公司、洛阳正大食品有限公司历史沿革、企业文化、管理制度等有一定的了解,并了解牛奶、面制品、肉制品生产工艺流程及加工设备,以及该生产工厂的附属设施、环境卫生要求等，对这些企业有初步的认识。 1.洛阳巨尔乳业有限公司 1公司概况 生产
2、加工、产品销售为一体的综合性乳品加工企业，跻身全国乳品行业前30强，是中国乳制品协会常务理事单位、全国首批3家乳品信用aa级企业、国家学生饮用奶定点生产企业和河南省农业产业化重点龙头企业。公司近年来引进芬兰、丹麦、瑞典生产线，采用欧洲先进工艺,开发出无菌砖、无菌袋、屋顶盒、塑杯等系列多个品种，形成年产16万吨的加工规模,成为中部地区大型乳品加工基地。巨尔牌系列产品先后荣获 品工业50家高成长企业”等多项殊荣,并通过了iso 1、haccp等多项国际认证，产品畅销河南、湖南、湖北、安徽、山西、陕西、江苏等省内外50多个大中城市，销售网络遍布各地,深受广大消费者喜爱。 “十一五”期间,在国家、省、
3、市各级政府的大力扶持下,公司得到了迅猛的发展:累计完成产值.5亿元,收购原料奶1.2万吨，支付农户奶款3.亿元，实现利税0万元，引进并建成两大澳牛标准化牧场，纯种澳牛存栏达20X头，发展奶牛小区5多个,带动养殖奶牛存栏两万头，生产销售环节安置就业22X多人,带动300多养牛户和00多亩牧草种植户脱贫致富,年耗用秸秆20万吨,促进了就业安置和农民增收,带动了周边地区饲草饲料产业的快速发展，减少了秸秆污染，形成了良性循环的奶业发展模式,有效地促进了地方经济的发展。 巨尔乳业非常注重创新发展。年,“白马寺”牌瓶装奶生产线正式投产,结束了我市群众长期饮用散装奶的历史;199年，公司不惜重金，将欧洲先进
4、的无菌奶生产线、搅拌型酸牛奶生产线等引进洛阳此后，无菌砖自动灌装生产线、澳洲生态牧场、机械化挤奶设备相继被引入，巨尔乳业的生产工艺和加工能力得到迅速提升，并跻身我国乳制品生产加工行业的前列。 “得奶源者得天下”，这是乳制品加工行业的至理名言。巨尔乳业董事长、总经理陈彦斌说，奶源生产是乳制品加工行业的“第一生产车间”，也是保证乳品质量的关键一环。因此,巨尔乳业舍得在奶源基地建设上加大投入,不断提高奶牛养殖水平。 早在20X年，巨尔乳业便在全省率先取消了散户奶，自建标准化奶牛养殖基地40余个,实现了0%全封闭机械化挤奶,被国家相关部门誉为“洛阳奶业模式”。为从源头上保证奶源质量,他们在奶牛饲草、饲
5、料及药品供给等方面，实行统一管理、统一采购,保证饲养过程的全程监控。此外，巨尔乳业的所有养殖小区均实行统一管理、统一饲养、统一防疫、统一配种、统一挤奶的“五个统一”管理模式,这也大大提高了原料奶质量。奶品安全至关重要。为打造安全放心奶，巨尔乳业制定了严格的原料奶收购要求。经过多重检验合格的原奶，从奶罐车直接进入生产设备直至包装成各种成品,都不与外界接触,实现全封闭生产,有效避免了外界环境对产品质量的影响。而原料奶需要途经的高科技设备,都是从芬兰、丹麦、瑞典等引进的国际一流乳品加工设备。 此外,在生产过程中巨尔乳业积极推行标准化管理。乳品加工的全程均由专人跟踪,实行动态管理,坚决杜绝不合格品进入
6、下一道工序。为提高检测水平和检验能力，巨尔乳业不惜斥资数百万元建立了4个国内先进的标准化实验室，实现了从饲料、兽药、原料奶、半成品到成品的全方位检测。正是靠先进的工艺和优良的品质,巨尔乳业的系列产品赢得了市场,并成为我省首批国家认定的唯一一家学生奶定点生产企业。 2工艺流程: 首先从无公害奶牛养殖基地运来原料奶，经过采样检验合格后进行抽奶，检验报告显示了原料奶的产地以及脂肪、蛋白质、酸度等各项指标。检验由公司质量处完成，看不到该检验报告，他们是不会进行抽奶的。随后,这批牛奶过冷后储存在储奶罐中。该罐原料奶经过杀菌后进入待装罐。此时,检验部门又进行半成品的检验，检验合格后才能进入灭菌、灌装程序。
7、随后，工作人员对该罐原料奶进行高温灭菌杀毒,同时开始向灌装机传输原料奶,中间不再进行储存。随后一一进行灌装，带编号的袋装纯牛奶相继“面世”。当然,这并不代表这批纯牛奶能立即上市销售,随后还要经历两天左右的装成品再检验。公司质量处、乳品厂将分别对装成品进行开机样、中间样、结束样的抽检,同时检验合格才能进入销售渠道。巨尔的3个标准化奶牛养殖小区都配备了现代化的挤奶厅,引进荷兰、瑞典等世界上先进的全封闭、全自动挤奶设备及全封闭冷藏奶罐车和p自 动清洗系统,实现了从挤奶到运输环节的全封闭。 基地现代化全封闭挤奶中心，20头奶牛依次进入,分列两排靠近鱼股式挤奶机。随后,5名工作人员各司其职，一人执笔记录
8、奶牛编号,一人对奶牛乳头进行消毒，一人随后用一次性毛巾擦干,另外两人接着进行前三把的人工挤奶，以保证原料奶的质量。接下来,0个挤奶机开始自动挤奶。这20头奶牛完成作业走出挤奶中心后，工作人员立即对挤奶中心进行消毒，迎接另一拨儿奶牛进入。此时,挤出来的原料奶通过奶杯、压力泵直接传输至在另一房间“守候”的制冷器内。加上铅封后,这批原料奶就运往生产车间加工，整个过程全部封闭。“下一步,巨尔将把质量安全管理进一步延伸至饲草、饲料和兽药环节，从而将源头安全控制再向前推进,真正推行绿色养殖。 企业管理系统 营、和谐共赢”的经营理念,坚持“改革、创新、发展”主题,以先进科技为先导，加强科学管理，严把产品质量
9、，把食品安全放在首位，全力打造巨尔放心奶,立足中部、面向全国，加强奶源基地建设,扩大生产规模，丰富产品种类，提高整体竞争力，促进企业快速发展。到“十二五”末实现产值3亿元,利税35亿元，新建50头以上标准化牧场个，自有奶牛达到3万头，兴建标准化奶牛养殖小区0个，奶牛存栏达到万头,安置就业带动农户12X人,发放奶款5亿元,建成中部地区乳业骨干龙头企业,把巨尔品牌培育成中部地区乳业第一品牌，力争进入全国乳制品行业前十强。 2洛阳全福食品有限公司 公司概况洛阳市全福食品有限公司成立于1996年,是一家专业从事烘培食品生产和承办政府放心早餐，兼营宾馆、餐饮、休闲、娱乐于一体的综合性集团公司。 十几年来
10、，经过励精图治，诚信经营，公司已发展成为占地50亩、建筑面积202X0平方米、员工近千人、拥有现代化生产厂房和先进生产设备、日产量3万多斤的知名品牌企业。 我公司主要生产面包、西点、牡丹饼、牡丹燕菜、月饼、馅料、政府放心早餐等七大系列00余种食品,拥有10多个销售网点和连锁店，是河南省大型农产品深加工企业。公司产品销往省内外30多个地市,先后被省、市评为“质量信得过产品”、“公示安全食品”等荣誉称号。“全福”牌月饼及馅料连续多年被中国工商业联合会、全国工商联烘焙业公会授予“达标优秀月饼馅料”、“优质放心月饼、馅料奖”。202年,全福公司“盛唐牡丹饼”被省餐饮业协会和省八大委局评为“金牌名点”；
11、202X年，“盛唐牡丹饼”被全国工商联烘焙业公会授予“中华特色名点”称号。2X20X在全国农产品加工业博览会上，“全福”牌牡丹饼系列产品连续三年获得博览会“优质奖”。202X年8月，公司糕点通过河南省卫生主管部门验收，确定为量化分级管理a级企业单位。02X年,公司通过so9001：202X质量管理体系认证。同年年底,公司被国家标准委确定为国家aaa级标准化良好行为企业。 “全福”牌牡丹饼系列产品是由中国烹饪大师、优秀食品专家任全福以盛唐历史文化牡丹饼记载,结合现代食品工艺，以豆类为主料,加入精心泡制的牡丹花辨，特制而成，食之酥松绵软,回味悠香。盛唐牡丹饼已成为能够代表洛阳牡丹历史文化的特色食品
12、，成为洛阳旅游食品的首选。 洛阳市“政府放心早餐工程”的承办企业，公司制定了严格的生产工艺标准和管理制度，统一生产、统一管理、统一采购、统一配送、统一价格、统一形象，确保为广大市民提供安全、卫生、方便、快捷、营养、健康的放心早餐。目前，公司早餐网点已达二百多个,分布于我市四区三县，网点仍在不断增加中。 “品质为本,追求卓越”的发展理念,“合作共赢，利益共享”的分配机制,“打造百年全福，让全福感动每一个人”的企业宗旨，激励着全体全福人斗志昂扬、热情满怀，为把全福公司发展成为中国食品行业的旗舰企业而奋发努力。 .2全福管理四化:企业学校化、企业军事化、企业家庭化、企业老师化 .3工艺流程 （1）早
13、餐包子: 原料分拣-清洗-打碎-拌馅-打面-和面-包制-醒发-蒸制-冻制-包装-检验-入库 （2)早餐粥: 原料分拣-清洗-煮制-灌装-分装-检验-入库 (3)豆浆： 原料分拣-清洗-磨浆-煮浆-灌装-分装-检验 （4)牡丹燕菜: 原料：白玉萝卜、淀粉 白玉萝卜炸丝-与淀粉揉和-蒸煮-晾干-打散-放托-成型-烘干-检验-入库 （）牡丹饼： 原料:豆类、面粉、牡丹浆 皮:豆和面粉磨碎制成饼皮 馅。豆泡制,熬煮后压成泥管状,与牡丹花提取液，牡丹浆拌匀,然后无菌灌装入袋中。 流程:制馅、制皮-放入成型机-成型-制蛋液-烘烤-放置-检验-小包装-大包装-入库 3洛阳正大食品有限公司 .1公司概况 正大
14、集团投资建设的洛阳正大食品有限公司于202X年12月开业。省委常委、市委书记毛万春，省政府副秘书长介新，正大集团总部董事长顾问朱恭和、正大集团中国区资深副董事长于建平、正大集团中国区资深总裁李瑞寒共同触动开业启动器。省商务厅副厅长戴松军、省畜牧局副局长杨文明,省农业厅党组成员、农业产业化办公室主任马国明,市领导尚朝阳、宋殿宇、李柳生、任海航等参加开业典礼。 正大集团是泰籍华人创办的跨国企业，先后在洛阳投资建设了北方易初、东方正大、正大广场等项目。此次，正大集团通过收购洛阳春都投资有限公司的肉类精深加工一体化项目,建设国内第一个猪类肉食品生产基地。正大集团中国区资深副董事长于建平介绍说:洛阳正大
15、食品有限公司是正大集团首次在中国投资猪肉深加工项目,总投资亿人民币，占地25亩，是集生猪屠宰分割、深加工、副产品综合利用、冷链物流、连锁专卖及科研开发为一体，大型食品项目,每年可以屠宰生猪150万头,深加工能力3万吨,熟肉制品10万吨，年销售收入达15亿人民币。 洛阳正大食品有限公司围绕猪肉深加工项目，还将带动万亩玉米种植基地、座生物肥料厂、一个4万吨配套饲料厂、10个生猪养殖基地,整个产业链投资将超过亿元人民币。项目全部建成后,将创造约16万就业岗位，每年形成186亿元的收入,将为洛阳现代农牧食品业的发展起到重要的示范和带动作用。 市委常委、经济工作部部长、副市长宋殿宇说。我市各级、各有关部门要一如继往地支持企
