厨师个人2022年终工作总结

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1、厨师个人2022年终工作总结_工作总结为了再新的一年里可以更好的完本钱职工作，对厨师个人20xx年终工作进展总结。 厨师个人20xx年终工作总结模板一、 经营方面：1、在总公司的指导下，于10月成立产品研发小组;。2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应绿色餐饮理念;，并且也获得了一些良好的市场反响。3、响应市场需求，在采购部的配合下，增添了适宜宾客需求的原材料和产品。二、管理方面：1、以人为本为管理根底，及时理解员工思想动态和员工需求，在XX年部门人员较去年同期相比，比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。2、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进展有针对性的

2、厨艺培训，部门员工整体素质有所进步，并且培养出了一批中高层管理人员。3、根据公司经营需求，逐步按照六常法;健全部门相关管理制度和流程，并且加强了平安操作的培训和宣传。4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也进步了公司给予员工的福利。5、员工宿舍在卫生、平安、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监视检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司的方案。三、质量方面：1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的意见及宾客反响，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同

3、营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的根底上加强了稳定和改善。2、催促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量根底。四、卫生方面：1、抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。3、各班组进展对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进展定期或不定期卫生清理。4、餐具进展定期或不定期的消毒和漂白。五、本钱方面：1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进展监视，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低本钱。也总结出一些降低本钱的方法。如：

4、掌握库存状况，坚决执行先进先出;原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等。2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原料和能源的损耗上也获得了良好的成绩。六、存在的缺乏：如厨房部卫生管理、新产品研发、六常法;的执行和落实等都存在缺乏。厨师个人20xx年终工作总结模板一、厨房管理方面1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得

5、到了明显的改善。3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水最高到达30万元一月，获得了历史性的打破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下获得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进展了标准，获得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤

6、，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上消耗不少，说明我们厨房 还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。厨师个人20xx年终工作总结模板一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位指导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断进步自己的烹饪技术。在理论中我不断探究，让指导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和

7、指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以进步;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新颖、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新颖、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，回绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行?食品卫生平安法?，认真抓好食品卫生平安工作，把食

8、品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进展每两天消毒一次希望指导及同事们进展不定期检查;并提出珍贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。五、本钱方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约本钱、始终是我们追求的一个重要目的之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行先进先出;原那么，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品，以降低本钱。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质进步等方面都获得相当高的成绩。当然，我们还存在缺乏。请指导和同事监视指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作根底上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我一定会带着我们的团队不断努力，承受挑战、勇于创新，烹饪更精巧好吃的的菜肴。