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1、2013 年潍坊市职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项规程一、赛项名称酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床）二、竞赛方式与内容（一）竞赛方式 酒店服务赛项为个人赛，每个分赛项每个县市区限报 2 名选手， 每项限报 1 名指导教师。（二） 竞赛内容本赛项分中餐宴会摆台、 客房中式铺床两个分赛项， 分别包含仪 容仪表展示、现场操作、专业理论和专业英语口试等内容。1. 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业 的基本要求及岗位要求。2. 现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。 主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。3. 专业理论测试（口试） ：主要考察选手的专业
2、理论基础知识、 综合分析及服务应对能力。 每位选手须回答专业理论六道题， 其中客 观题、简答题、应变题各二道。4. 专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中、情景对话各k、苗二道。三、比赛规则（一）酒店服务（中餐宴会摆台）1 按中餐正式宴会摆台（ 10 人位），根据组委会统一提供设备 物品进行操作。2 操作时间 16 分钟（比赛结束前 3 分钟两遍提醒选手“离比 赛结束还有 3 分钟”；提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分， 不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，裁 判根据选手完成部分进行
3、评判计分） 。3选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域 按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间 1 分钟。4 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。 准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。5选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 6比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按 顺时针方向进行。7所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完 毕”。8除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均 须使用托盘操作。9餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副 主人位花型，整体挺括、和谐、美观。10 比赛中允许使用托盘垫。1
4、1 在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外） ，餐椅保持“三 三二二”对称摆放，椅面 1/2 塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开 主人位餐椅。12 物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每 件扣 1 分。逆时针操作扣 1 分/ 次。13 中餐宴会摆台标准（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、 清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）摆台的顺序和标准 铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布; 装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面 朝上;定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位;台面平整; 十字
5、居中，台布四周下垂均等。 餐碟定位： 从主人位开始一次性定位摆放餐碟， 餐碟边沿距桌 边 1.5 厘米;每个餐碟之间的间隔要相等; 相对的餐碟与餐桌中心点 三点成一直线;操作要轻松、规范、手法卫生。 摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与 餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点， 汤碗与味碟、 餐碟间相距 1 厘米。 摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边， 其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上;银更、筷子搁摆在筷架上， 筷尾的右下角距桌沿 1.5 厘米;牙签位于银更和筷子之间， 牙签套正 面朝上
6、，底部与银更齐平;筷套正面朝上。筷架距离味碟 1 厘米。 摆放葡萄酒杯、 白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方 （汤 碗与味碟之间距离的中点线上） ;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯 位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯杯底中点连线成一直线， 该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直; 水杯待餐巾花折好后一起摆 上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过 2/3 处，水杯肚距离汤 碗边 1 厘米;摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部） 、卫生。 摆放公用餐具： 公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方， 距 水杯肚 3 厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上， 勺柄、筷子尾端朝右。 如折的是杯花，可先摆放杯花，再
7、摆放公用餐具。 折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法； 花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外； 巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖； 操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上 部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。 上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精 美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离 桌边 1.5 厘米；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。 拉椅让座： 先拉第一主宾（主人位右侧第 1 位） 、第二主宾（主 人位左侧第 1 位）、主人位， 然后按顺时针方
8、向逐一定位， 示意让座； 座位中心与餐碟中心对齐， 餐椅之间距离均等， 餐椅座面边缘距台布 下垂部分 1 厘米；让座手势正确，体现礼貌。（ 3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两 次，再沿短边对折两次。（二）酒店服务（客房中式铺床） 1按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操 作。2 操作时间 3 分 30 秒 （提前完成不加分， 每超过 10 秒扣 2 分， 不足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不予继续比赛，裁判根据选手 完成部分进行评判计分 ）。3 选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域 按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间 1 分钟。4
9、裁判员统一口令 “开始准备” 后进行准备， 准备时间 2 分钟。 准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。5选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6 操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕” 。7 比赛用床架不带床头板， 不设床头柜， 床头柜位置赛场指定， 靠近裁判一头为床头。8操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每 违例一次扣 2 分。9客房中式铺床程序和标准（1 ）整理床垫（准备工作时） ：位置正确、平整，四边平齐，床 垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。（2 ）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不 偏离中线；床单正面朝上，表面平整光
10、滑；包角紧密垂直且平整，式 样统一；四边掖边紧密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口 向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被 芯两角一次性套入被套内， 被芯头部塞入被套顶部并填实， 抖开被芯， 四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床 垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折 45 厘米。 被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平 展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整 且要收口，被芯、绑绳不外露。（4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往 里套；抓住枕袋口
11、，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出 枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；套好的 枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。（ 5）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝 下并反向床头柜， 放好的枕头距床两侧距离均等， 整个枕头表面平整、 光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括。（ 7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动 作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。10其他（ 1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝 里沿宽边对折两次。被芯折叠法： S 型折叠，再两头向中间
12、折，然后 对折。（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（ 3）床架（含脚） + 床垫高度为 49 厘米（误差 1 厘米）。四、评分方式（一）评分标准及分值1. 中餐宴会摆台（ 1）总分 100 分，其中仪表仪容 10 分，专业理论和专业英语 口试 20 分，现场操作 70 分。（2）竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论 和专业英语口试（ 3）现场操作部分由 3 位评委组成，独立评分，算出每位选手 的最后平均分。 专业理论和专业英语口试由 2 位评委组成，直接算出 每位选手的平均分。（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高 低排序。当总分相等时，按照现场操作得分T
13、专业理论和专业英语口 试得分排序。评分细则见附件 1。2. 客房中式铺床（ 1）总分 100 分，其中仪表仪容 10 分，客房服务理论和英语 口语比赛 20 分，现场操作 70 分。（2）竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论 和专业英语口试（ 3）现场操作部分由 3 位评委组成，独立评分，算出每位选手 的最后平均分。 专业理论和专业英语口语比赛由 2 位评委组成， 直接 算出每位选手的平均分。（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高 低排序。当总分相等时，按照竞赛流程：现场操作比赛 T专业理论和 专业英语口试得分排序。评分细则见附件 1。（二）名次排列按比赛成绩从
14、高到低排列参赛选手的名次。 当总分相等时， 按照 现场操作得分T专业理论和专业英语口试得分排序。五、申诉与仲裁（一）申诉1. 参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评 判、奖励，以及对工作人员的违规行为等可提出申诉。2. 申诉应在事件发生后 2 小时内提出，超过时效将不予受理。 申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交 书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人 员、申诉依据与理由等进行充分、 实事求是的叙述。 事实依据不充分、 仅凭主观臆断的申诉将不予受理。 申诉报告须有申诉的参赛选手、 领 队签名。3. 赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应做
15、接受、受理等的详细记 录。根据申诉事由进行审查， 6 小时内书面通知申诉方，告知申诉处 理结果。如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不 受理申诉，要说明理由。 赛项仲裁工作组受理申诉的所有文字记录于 大赛结束之后一律交与赛区仲裁委员会保存。4. 申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁 难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项仲裁工作 组的处理结果的，可向大赛赛区仲裁委员会提出复议申请。（二）仲裁大赛采用两级仲裁机制。 赛项设仲裁工作组， 赛区设仲裁委员会。 大赛执委会办公室选派人员参加赛区仲裁委员会工作。1.提出仲裁申请： 代表队领队向赛项仲裁工作组提出对裁判结果 的申诉。2.仲裁登记记录：填表登记并记录投诉事项，根据投诉事项的意 义提出是否仲裁。3. 仲裁过程：赛项仲裁工作组在接到申诉后的 2 小时内组织复议。4. 仲裁结果：赛项仲裁工作组及时反馈复议结果。申诉方对复议 结果仍有异议， 可由各地市领队向赛区仲裁委员会提出申诉。 赛区仲 裁委员会的仲裁结果为最终结果。六、其它事项 竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论和专业 英语口试（ 1 ）现场比赛：两个分赛项分别进行。中餐宴会摆台： 每组 3 名选手同时进行比赛， 内容包括仪表仪 容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照
