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1、策划案例精选餐饮业策划案例精选一一餐饮业餐饮业策划案例麦当劳:超值服务的CIS麦当劳(McDonald s)公司是世界上最大的快餐集团。它的 创始人是两个犹太人一一麦克和迪克兄弟俩。1961年公司所有权 转到克罗克手中。克罗克是公认的快餐业的鼻祖，她第一个创立麦 当劳公司，第一个将产品推出市场，第一个把速食观念介绍给大 众。到1965年，麦当劳股票已经上市，从此几乎扶摇直上，在全球 创立起了汉堡王国。1986年，麦当劳的营业额高达124亿美兀，年赢利4.8亿美兀, 9530家麦当劳快餐餐厅，几乎遍布全球，其著名的M型商标赫然闪 耀,使人们容易辨认，麦当劳已成为一种全球商品，在世界市场上已 成为
2、一种快鬓文化，其企业形象已在消费者心中扎下了根。麦当劳公司的成功主要归功于它的CIS战略。麦当劳主要的 品种是汉堡包，可是市场上绝大多数品牌的汉堡包质量较差、供 应速度很慢、服务态度不好、卫生条件差、餐厅的环境嘈杂，消 费者不太满意。面对这种状况，麦当劳决策者克罗克为适应顾客需求采取了 CIS战略。具体地说，可分如下几点：一、明确的企业理念麦当劳的企业理念是” Q、S、C + V”。这是麦当劳公司决 策者克罗克为公司设定的四项经营信条：即向顾客提供高质量的产 品;快速、准确、友善的优良服务;清洁优雅的环境及做到物有所 值。而麦当劳几十年恪守这个理念,打始终如一地落实于每项工作 和员工的行动中去
3、。正是这种企业理念，使麦当劳在激烈的竞争中 始终立于不败之地，跻身于世界强手之林。1、Q( Quality)即质量麦当劳制定了一套严格的质量标准。例如，要求牛肉原料必须 挑选精瘦肉，不能含有内脏等下水货，脂肪含量也不得超过19%, 牛肉绞碎后，一律按规定做成直径为98.5毫米，厚为5.65毫米，重 47.32克的肉饼。马铃薯要稍微贮存一定时间，以调整其淀粉糖的 含量，并使用能够调温的炸锅来炸不同含水量的马铃薯。她们的食 品达到了标准化，做到了无论国内还是国外,所有分店的食品质量 和配料都一样。她们还规定了各种操作规程和细节。如”煎汉堡 包的必须翻动，切勿抛转”，等等。在保证质量的同的，她们还竭
4、尽 全力以求”快”字一一要在50秒钟内制出一份牛肉饼、一份炸 薯条及一杯饮料，烧好的牛肉饼出炉后10分钟及法式炸薯条炸好 后7分钟内若卖不掉的话就必须扔掉，并不是因为食品腐烂或食品 缺陷，而是麦当劳的经营方针是坚持不卖味道差的东西，因此时限 一过,就马上舍弃不卖。2、S( Service)即服务为了在美国高速公路四通八达的情况下,满足大批出门的旅客 有休息和吃饭场所的需要，她们在高速公路两旁和郊区开设了许多 分店，在距离店铺不远的地方，装上许多通话器，上面标着醒目的食 品名称和价格，使外出游玩和办事的乘客经过时,只需要打开车窗 门，向通话器报上所需的食品，车开到店侧小窗口，就能一手交钱， 一手
5、拿给,并可马上驱车赶路。麦当劳快餐公司设在公路两旁的分店，为了让乘客携带方便, 不使食品在车上倾倒或溢出来，她们都事先把准备卖给乘客的汉堡 包和炸薯条装进塑料盒或纸袋。打将塑料刀、又、匙、餐巾 纸、吸管等用纸袋包好,随同食物一起交给乘客。在饮料杯盖上, 也预先划好十字口，以方便顾客插入吸管。由于如此周到的服务, 这种生意几乎被麦当劳一家独揽了。在麦当劳多厅内就餐，还会受到微笑服务。”微笑”是麦当劳 的特色，所有店员都面露微笑，让顾客觉得很有亲切感，忘记一天的 辛劳。另外，在美国，麦当劳连锁店和住宅区都邻接时，就会设置小 型游乐园，让孩子能和家人在此休息，感受到麦当劳的关怀。3、C( Clean
6、ness)即清洁麦当劳对员工的行为规范中明文规定：男主必须每天刮胡子， 修指甲，随时保持口腔清洁，经常洗澡，工作人员不留长发；女主要 带发网,餐馆内不许出售香烟和报纸,器具全部都是不锈钢的。顾 客一走便要清理桌面,凡是丢落在客人脚下的纸片,马上捡起来。 所有员工必须遵守这样一条规定：”与其背靠墙体急,不如起身打 扫”,随时清扫。员工逐渐对这些规定用成认同，并养成自好的卫 生习惯，手脚也特别勤快。只需几名服务员就能够使店面保持常新, 做到了窗明、地洁、桌面净。顾客在这样一个环境中就餐，也都 习惯于在离开前自觉将原盛放食品的纸盒、纸杯等扔到店内专设 的垃圾箱内。4、V( Value)代表价值麦当劳的企业理念，起初是采用Q、S、C三字，后来才加上 Vo V表示价值，强凋麦当劳”提供更有价值的高品质物品给顾 客”的理念。现代社会逐渐形成高品质化的需求水准，而且消费者喜好也趋
