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1、2013年全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项规程一、赛项名称酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床）二、竞赛目的通过竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处 理能力、语肓沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职院校关注现代酒店行业发展趋势和对所需 人才的新需求，促进酒店服务与管理等专业开展基丁酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行 业所需的高索质技能型人才的培养。三、竞赛方式与内容本竞赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和 专业英语口试等内容。（一）竞赛方式本赛项为个人春，包括中餐宴会摆台、客房中
2、式铺床两个分项。每个分项每省限报2名选手，每名选手限1名指导教师。竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论和专业英语口试（1）现场比赛：两个分赛项分别进行。 中餐宴会摆台：每组6名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时阿1分钟。实操赛前准备，准备时间3分钟。实操比赛时间16分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 客房中式铺床：每组3名选手进行比赛，内容包括仪表仪容展示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比农场地，按组别向裁判进行
3、仪容仪表展示，时间1分钟。实操赛前准备,准备时间2分钟。实操比赛操作时间3分30秒。每组比赛结束后裁判评分。比姿顺序采取抽签的方式 确定。（2专业理论和专业英语口试：采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理 论和专业英语各3分钟。选手按捕签序号依次参赛。（二）竞赛内容1. 仪容仪表：上要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。2. 现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。上耍考察选手操作的熟练性、规范 性、实用性、观赏性。3. 专业理论测试（口试）：上耍考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手 须回答专业理论六道题，其中
4、客观题、简答题、应变题各二逍。4. 专业英语测试（口试：上耍考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答六道题，其 中中译英、英译中、情景对话各二道。四、竞赛规则（一）酒店服务（中餐宴会摆台）1. 按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。2. 操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟“：提前完成不加分，每 超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推：超时2分钟不予继续比赛，裁判很据选手 完成部分进行评判计分）。3. 选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。4. 裁判
5、员统一口令“开始准备“进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、上人位 后侧，举手示意。5. 选手在裁判员宣布“比赛开始后开始操作。6比赛开始时，选手站在丄人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。7. 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。8. 除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。9. 餐巾准备无任何折痕：餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。10. 比赛中允许使用装饰盘垫。11. 在拉椅让座之前（钠装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅而1/2塞进桌而。 铺装饰布、台布时，可拉
6、开主人位餐椅。12. 物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分：物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。13. 中餐宴会摆台标准（1摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、淸洁大方，为宾客提供一个舒适的 就餐位昼和一套必需的就餐餐具。（2）摆台的顺序和标准 铺装饰布、台布：拉开上人位餐椅，在上人位铺装饰布、台布：装饰布平铺在台布卜而，正面朝上, 台面平整，卜垂均等：台布正而朝上：定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副上人位：台而平整； 十字居中，台布四周F垂均等。 餐碟定位：从上人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5匣米：每个餐碟之间的间隔耍 相等：相对的餐碟与餐桌中心点三
7、点成一直线：操作要轻松、规范、手法卫生。 摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在味碟左上方1厘米处，味碟摆放点餐碟右上方1厘米处, 汤勺放亘F汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味 碟、餐碟间相距1厘米。 摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直 线上：筷子、银更搁摆任筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米：牙签位丁银更和筷子之间，牙签套正而朝上，底部与银更齐平：筷套正而朝上。筷架距离调味碟1厘米。 摆放衞萄酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）：白 酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯
8、位丁葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线， 该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直：水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观， 落杯为2/3处：摆杯手法正确（手拿杯柄或中卜部人卫生。 摆放公用餐具：公用筷架摆放在上人和副上人餐位正上方，距水杯3厘米，公勺、公筷逻丁公用筷 架之上，勺柄、筷子尾端朝右。 折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三折以上：花型突出正、副丄位：有头尾的动物造 型应头朝右，上位除外：巾花观放面向客人，上位除外：巾花挺拔、造型美观、款式新颖：操作手法 卫生，不用口咬、卜巴按、筷子穿：手不触及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆 上桌。
9、 上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精美；菜单摆放血正副上人的筷子架右侧，位昼一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米：桌号牌摆放在花瓶正前方、而对副上人位。 拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（丄人位左侧第1位）、上人位，然后按顺 时针方向逐一定位，示意让座：座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布 卜垂部分1厘米：让座手势正确，体现礼貌。（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，对折两次，再沿短边对折两次。（二）酒店服务（客房中式铺床）1. 按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。2. 操作时间3分30秒（提前完成不加分，每超
10、过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不了 继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。3. 选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比妾场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时 间1分钟。4. 裁判员统一口令“开始准备后进行准备，准备时何2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾 后侧，举手示意。5. 选手在裁判员宣布“比赛开始“后开始操作。6. 操作结束后，选手立丁工作台侧，举手示意“比赛完毕”。7. 比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。8. 操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撐床，每违例一次扣2分。9. 客房中式铺床程序和标准
11、（1）整理床垫（准备工作时）：位且正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉 正对齐。（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功：中线居中，不偏离中线：床单正而朝上，表面平 整光滑：包角紧密垂直且平整，式样统一：四边掖边紧密且平整。（3套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺亍床上；被套口向床尾打开：羽绒被芯放昼于床尾, 被芯长宽方向与被套一致：将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯, 四角定位，彼芯与被套两边的空隙均匀：抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成 功：被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中，不偏离床中线：羽绒被在被套内四角到
12、位，饱满、 平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，破套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外靂。（4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撐开枕袋口，将枕芯往里套：抓住枕袋口，边提边抖动，使 枕芯全部进入枕袋里而：将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好：套好的 枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。（5）放枕头：枕头放匿于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝卜并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。（6）外观：床铺整齐美观，整张床而挺括。（7总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动
13、、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。10. 其他（1）床单和被套玄法：正而朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。被芯折叠法：S型折叠，再两头向中间折，然后对折。（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。五、竞赛场地与设施（一）中餐宴会摆台操作区根据中餐宴会摆台流程要求，在180-200肝的而积上，按照直线形布逻比赛设备，包括圆餐桌、餐椅、工作台等，工作台与餐桌沿相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域：现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设逍抽风装置：地板需铺地毯或为防滑地板: 提供稳定水、电供
14、应和供电应急设备：为每位参赛选手提供一整套摆台用具品。以上而积不含裁判席 位、工作人员席位和观摩区。竞赛软件平台：多媒体设备（含投影仪）一套（二）客房中式铺床操作区根据客房中式铺床流程要求，在50-60m2的面枳上，按照直线形布逻比赛设备，包括床及床垫、工作台等，工作台与床相距1.4米，并与其他比赛区域隔离：仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域：现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设垃抽风装迓：地板需铺地毯或为防滑地板：提供 稳定水、电供应和供电应急设备：为每位参赛选手提供全套铺床用品。以上而枳不含裁判席位、工作 人员席位和观摩区。竞赛软件平台：多媒体设备（含投形仪）一套（三）裁判区域
15、各分赛项分别指定裁判工作场地，赛项向每个裁判位提供一台计算机供裁判使用。另设成绩统计区。（四）其他功能区域在指定场地，设展示区、媒体区、休息区、服务保障区、咨询区、申诉区等区域。另设成绩公布区， 配备相应的电脑和投影设备。（五）赛场开放在竞赛不被干扰的前提卜，竞赛现场有限制开放。观众在不形响选手比赛的前提卜现场参观和体验。 兀、评分方式与奖项设定（-）评分方式1. 中餐宴会摆台（1总分100分，其中仪表仪容10分，专业理论和专业英语口试20分，现场操作70分。（2）竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论和专业英语口试（3）现场操作部分山五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。专业理论和专业英语口试山三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分和专业理论和专业英语口试得分排序。评分细则见附件1。2. 客房中式铺床（1）总分100分，其中仪表仪容10分，客房服务理论和英语口语比赛20分，现场操作70分。（2）竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论和专业英语口试（3）现场操作部分山五位评委组成，去掉一个最高分和一个最
