食用油脂市场调研及新产品的开发

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1、食用油脂市场调研及新产品的开发一、 食用油食品概况 3二、 使用由国内外市场现状 8（ 1） 国内外市场现状综述（ 2） 国内外市场需求分析（ 3） 国内外市场供给分析三、 食用油发展趋势 12四、 新产品的研发 14（ 1） 小麦胚油基本情况， 包括特性、 功效、 成本分析、原料采购等21（ 2） 小麦胚油研发的实施规划五、 参考文献一、食用油概况食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油 脂。主要种类从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。木本植物油：油茶籽油、核桃油、苹果油

2、、橄榄油等。陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。食用油对人体影响图表食动物油饱和脂肪酸增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、 高血压症状.能提供身体热量而不影响体内胆固醇用含量.油植物有助发育生长,降低血中胆固醇，促油进血液、血管健康运作，而且爰元不饱和膈肪酸必须从食物中吸收.序号脂肪酸含量情况品种1含较高饱和脂肪 酸的：猪汕、牛油、椰子油、 棕相汕2含较高单元不饱 和脂肪酸的:花生油、菜籽油、橄榄 汕3含较高多元不饱 和脂肪酸的：粟米汕、葵花籽油、红 花籽汕食用油中脂肪酸含量下面是几种具有代表意义的食用油：(1)大豆油大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最

3、多的油脂。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生 理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老 年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。(2)椰子油特点：在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙 醇(95%)中。 室温下呈凝固状态。比较容易酸败，因为椰子油中含有相当 数量的低级脂肪酸。椰子油的平均分子量较小。椰子油的碘佰小，皂化值 较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。椰子油中不皂化物的含量约0.3%,其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。 椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类 脂物

4、的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-,它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。(3)调和油它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用 油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。调和油的保质期一般为 12 个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。（ 4 ）棕榈油棕榈油是植物油的一种， 能部分替代其它油脂， 可代替的有大豆油、花生

5、油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等 。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。（ 5 ）饮食之最橄榄油橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世

6、界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35%-70%（干基） ，其果肉含油75%以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低（ 通常为0.2-2.0） ，在低温 （接近于 10） 时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。橄榄油中含有不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有

7、非常高的营养价值，其中的抗氧化成 分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持的非常完好，正好适合小宝宝食用C卜面是食用油的具体生产流程ILAM1SOONJ榨油生产线示意图预拌饰选机油冷一冻过渡初泄a精炼线示意图施春如若 融反应H反也分离机 水洗:、食用油国内外市场现状调查:1、 国内外市场现状综述最近十年，中国经济经历了一个较长时间的高速增长， 油脂行业整体上也取 得了较快发展，行业经营水平不断优化，小包装化率持续提高，销售渠道不再单 一，产品种类也更加丰富。虽然，从大环境来看，全球经济还没有走出金融危机 的阴影，中国在经历了较长时间的高速增

8、长后很可能会有一个经济减速、调整的过程，这对未来油脂行业的发展可能会产生一定的负面影响。 但是，随着国家“外 需向内需”的经济转变、居民生活水平提高和城镇化进程加快， 我国食用油消费 需求在总量上将继续保持刚性增长的趋势， 可以预测，未来五年，食用油脂行业 将会迎来新的发展与机遇。【国内现货市场】进入2012年以来，国内食用油现货市场整体大幅上涨。截止5月7日, 四级豆油出厂价较年初累计上涨 800-1450元/吨，四级菜籽油出厂价较年初 累计上涨500-800元/吨，棕檀I油交货价较年初累计上涨 750-850元/吨。1050010000一季度我国三大食用油现货价格走势图豆油 , 菜籽油棕植

9、油目不RT21O 月Wo 02夕 吊另 F另 目尸 oo oo oo oo oo oo 5 0 5 0 5 0 担，9力8 7 7国内现货价格变化情况对比表（元/吨）品种价格类型5月7日价格比年初涨跌（）四级菜籽油出厂价10300-10900上涨 5.10-8.12四级豆油出厂价9450-10150上涨 9.25-17.0824度棕檀1油港口交货价8400-8550上涨 9.68-11.11【国内期货市场】2012年以来，国内三大食用油期货价格明显上涨。受国际油脂、油料行情连续上涨带动，国也由脂期市跟随外盘保持了偏强上涨走势。截至5月7日，三大食用油期货价格比较年初累计上涨了 5.12% 8.

10、81%,总体涨幅低于国际市场。1050010000一季度我国三大食用油期货价格走势图豆油棕棕桐油夕目 y目 r2F手F手 日”才 p耳 oooooo QQQQQ。 5 0 5 0 5 0 9 9 8 8 7 7 悭元国内期货价格变化情况对比表(元/吨)品种价格类型5月7日价格比年初涨跌(%)菜籽油1209合约10546上涨8.81豆油1209合约9666上涨6.41棕植1油1209合约8540上涨5.12【国际市场】一季度国际期货价格走势图棕根1油豆油565448525058462012年以来，国际油脂、油料价格都出现不同程度的上涨行情。南美大豆 减产，全球油料供需基本面出现偏紧状况，加之美国

11、农业部在月度供需报告中连 续下调南美大豆产量数据、全球大豆库存、美豆种植面积，国际油脂、油料市场 持续强劲上涨。截至5月7日，美豆主力合约较年初累计涨幅达 18.47%,加拿 大油菜籽期货价格主力和约较年初累计涨幅达 16.96%。37003600350034003300320031003000290028002700344 070 HQ2H h2H5IB H85Z ?另 HE2HVH8IBV HI Hv04国际期货价格变化情况对比表(元/吨)品种价格类型5月7日价格比年初涨跌(%)ICE油菜籽7月合约(加元/吨)620.7上涨16.96CBO伏豆7月合约(美分/蒲式耳)1465.75上涨18

12、.47CBOTg油7月合约(美分/镑)53.58上涨0.34BMD宗福1油7月合约(令吉/吨)3360上涨4.192、 国内外市场需求分析国内需求分析：(1)大豆进口量的增加缓解了国内大豆供应偏紧的局面预计2012年5月份国内进口大豆到港量在 580万吨左右，市场预估6、7 月份到港量分别将超过600万吨，国内大豆供应偏紧的局面正在逐渐缓解。 给国 内市场一定的压力。目前国内大豆港口库存量持续增加，截止 5月27日，国内 大豆库存总量578.74万吨，较去年同期654.63万吨下降了 11.59%.(2)大豆压榨量呈上升趋势，但上升有限进入5月以来，全国各地油厂开工情况好于4月份，但由于近期油

13、粕价格持 续下跌，大豆压榨面临亏损，打击油厂开机积极性，5月下旬，油厂开机率意外出现下降，但随着大豆集中到港，预计6月上旬开机率将重新上升。但同时受到 压榨利润降低的影响，预计6月份的大豆压榨量较5月份上升幅度有限。预计6 月份压榨量在550万吨左右。由于5月份豆油价格的下跌，市场总体成交不佳， 截止到5月29日，国内豆油商业库存总量进一步上升至 98.395万吨。(3)棕植I油库存目前国内棕植I油库存高达96.5万吨，其中天津港18万吨，张家港31万吨, 广东港34.9万吨，日照港4.3万吨，宁波港1万吨。我国棕楣油库存继续处于 历史高位，需求不足制约价格的反弹。大宗商品系统性风险较高，国际

14、市场目前 还没有强有力的利多消息出现，国内价格继续调整的可能性较大。(4)油菜籽收储价格可能支撑菜籽油价格菜籽油方面，长江流域四级菜油出厂价格10600-10650元/吨。菜油价格相 对于豆油和棕榈油较高， 需求受到影响， 价格受到抑制。 不过今年我国菜籽预计减产，且市场预计国家将提高菜籽收储价格 2.5 元/ 斤，菜油价格受到支撑。国际方面 :美国豆油市场消费持续低迷， 月度库存反弹周期远未结束， 后期美国农业部对新作大豆供求预估将会不断修正， 且上调 2012/13 年度美国大豆种植面积和年末库存消费比是大概率事件，对 CBO砒面可能产生压制。而马来西亚棕植I油增产幅度料相对较大，出口消费尚未有效启动，预计BMDt面期价仍将弱势运行，并拖 累DCE宗福I油市场。3、国内外市场供给分析世界油脂的供给现状（包括供给数量和质量）近年来， 在中国、 印度、 俄罗斯、 巴西等新兴国家经济快速增长的带动下，全球经济持续复苏， 一方面人们生活水平提高， 食用油直接食用量大幅提高； 另一方面，国际原油价格疯狂飚升，生物燃油替代项目正在全球广泛推广，豆油、菜油、 棕榈油等油脂成为生物燃油制作的主要原料， 推动全球价格一路上涨， 种植收益明显高于粮食作物 （谷物类） ， 各国农民都有大规模转种油料作物的趋势，