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1、宾馆卫生管理制度1、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度一、从业人员健康管理（一）住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合格 证”。直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得“健康 合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。 “健康合格证”不 得涂改、转让、倒卖、伪造。（二）从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或 者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病， 治愈前不得从事直接为 顾客服务的工作。可疑传染病患者须随时进行健康检查，明确诊断。二、卫生知识培训管理（一）从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫 生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。（二
2、）从业人员卫生知识培训每两年进行一次。（三）从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。三、个人卫生管理（一）从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴 清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。（二）从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持 清洁。2、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度（一）清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无 积水积物，无杂物存放。（二）供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。 禁止重复使用一次性用品用具。（三）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒 剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。（四）清洗饮具、盆桶
3、、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用， 防止交叉传染。（五）清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并 保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异 味，符合食（饮）具消毒卫生标准规定。（六）洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。（七）客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。（八）客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。（九）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。（十）棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输 工具及时运送至储藏间保存。3、卫生检查奖惩考核管理制度一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每 月不少于一次，定期对本单位从业
4、人员开展卫生考核工作。二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作， 并做好记录。三、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后 每次罚款 20 元并通报批评：1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作 服不洁的；2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；5、卫生间有积水、积粪、有异味；6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；8、地面有果皮、痰迹和垃圾的；9、发现健康危害事故与传
5、染病未及时报告的。四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予 50 元的奖励。4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度（一）室外公共区域应随时保持干净整洁。（二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜 面等应保持清洁、无异味。（三）废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必 要时进行消毒。（四）洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，设 施设备日常保养及运行状态良好。五）定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。（六）委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。5、公共场所健康危害事故与传染病报告制度（一）住宿场所应建立传染病和
6、健康危害事故报告制度，场所负 责人和卫生管理员为责任报告人。（二）当发生死亡或同时发生 3名以上（含3名）受害病人时， 责任报告人要及时（在发生事故2小时内）电话报告当地卫生行政部 门。必要时（如重大事故和可疑刑事案件等）必须同时报告公安部门（三）传染病和健康危害事故报告范围：1微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克；2.生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行和 中毒；3公共用具、用水和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾病、皮 肤病；4意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒。（四）发生传染病或健康危害事故时，经营单位应立即停止相应 经营活动，抢救受害者脱离现场，
7、迅速送病人到医疗机构，协助医务人 员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事故的继发。（五）任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事 故。宾馆卫生管理体系为了加强 宾馆 全方位卫生的有效管理，尽可能调动 宾馆 员工守法积极性，提高员工自觉争取 宾馆 卫生达标的卫生意 识，结合 宾馆 目前实际经营情况，特拟定本 宾馆 内部卫生制 度如下：一、 卫生监督小组成员监督组长：监督成员：检查人员：二、 卫生达标责任人：各部门最高负责人即为该部门 卫生达标责任人，负责部门内部卫生达标的各项具体实施要 求。三、各项卫生制度规定如下1、卫生管理制度总则2、食品卫生管理制度3、食品卫生知识4、个人卫生
8、基本要求5、厨房员工管理制度6、厨房卫生管理制度总则7、厨房计划卫生检查管理制度8、厨房各分部卫生管理制度细则第一节总则1、自觉遵守 宾馆 各项卫生制度是每个员工应尽的义务2、必须持健康证和卫生培训合格证上班。3、严禁在 宾馆 公共场所吸烟，不准随地吐痰，乱丢杂物4、患有传染病的人员一律不准上班。5、要保持个人卫生清洁，饭前饭后、工作前后要洗手，做到“四勤”：勤换工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗头。6、工作前后要清理工作场地和使用的工具。7、干净与未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放8、自觉维护 宾馆 整体卫生，不得随意将杂物扔在地上9、如发现有蟑螂之类的害虫，应及时杀灭或报管家部处理。10、所有衣
9、服、布草和餐饮器皿都要经过消毒方可发 出。11、干净的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一 律重洗。12、各岗位员工工作完毕后，要搞好本地段卫生。13、各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫除。14、爱护公物，爱惜酒店财产，不能随意浪费酒店物 资。第二节 食品卫生管理制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。2、厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫 生，并在有效的保质期以内。3、厨房在对原料进行加工生产的过程中， 必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确
10、把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀 菌标准及其他要求。4、品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。5、用不销售的菜点成品， 必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行 卫生保护，以防止生熟食品交叉污染，确保客人食用的菜点 营养卫生。6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。第三节 食品卫生知识1、中华人民共和国食品卫生法颁布实施时间： 1995年 10月 30日。2、食品卫生从业人员要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。3、食具“四过关”： 一洗、二刷、三
11、冲、四消毒、五保洁。4、成品 （食品 ）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。5、“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员 （厨师 ）不用腐烂变质的原料；营业员 （服务员 ）不卖腐烂变质的食品。6、食品的基本卫生要求：无毒、无害；对人体提供营养素；有良好色、香、味；7、食品生产经营从业人员应持两证上岗，必须每年体检一次： 健康证； 卫生知识合格正8、患有“五种”病的人不能从事入口食品的加工销售：病毒性肝炎；痢疾；外伤；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；9、销售定型包装食品要有五个明确标志：-产品名称；
12、-产地； -厂名； -生产日期； -保存日期10、违反食品卫生法行政处罚有：警告并限期整改；责令收回已售出的禁止生产经营的食品及食品添加剂；没收或者销毁禁止生产经营的食品及食品添加剂；罚款 20元以上， 3 万元以下；责令停业改进；没收并吊销卫生许可证。11、环境卫生应采取“四定”制度：-定人； -定物； - 定时间； -定质量；划片分工，包干负责；包卫生； 包绿化；包秩序。第四节 个人卫生基本要求1、着装仪表：应经常保持工衣的清洁卫生，勤换勤洗， 专人专用。 离开岗位应及时换下工衣， 在工作时不能穿短裤、 超短裙、拖鞋等，保持人体暴露部分的清洁。2、洗漱卫生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理发
13、、经 常清洁卫生。养成每天早晚刷牙、饭后漱口的好习惯；戒烟 或尽量少抽烟，以防口臭。3、交际卫生：与客人交往时要保持相应的距离，收款、 售票处应备用海绵水盒，不要用口水点钞票，在接触客人用 品后洗手。4、公共场所室内环境卫生： 控制好公共场所的空气质量， 保持通风。5、用具卫生：物品摆放有序、清洁卫生；从业人员的个 人用品不得与客人混用。6、养成良好的卫生习惯：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手；工作时间不吸烟、喝酒、吃零食；不对着别人打喷嚏、咳嗽；不随地吐痰；7、 工作中要注意克服抠耳朵、挖鼻子、擦眼睛、挠头皮的坏习惯。8、个人的饮食卫生：避免在工作岗位进餐，把好病从口入关，饭前洗手、饭后漱口
14、。9、严格遵守有关操作规程和卫生制度。在清扫和清理物品时，动作要轻，且采用湿式（洒湿地面再清扫，擦尘用湿抹布 ），避免室内环境污染在清扫厕所、洗刷痰盂、清理顾客的呕、泻物时要戴口罩和橡皮手套；做好清扫后的厕所、污染区域和自己手的 消毒；在接触消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂及其他有害化学药品 时，要戴橡皮手套，用完后洗手，以防止化学药品对皮肤的 损害；保持工作服的清洁卫生；餐具、茶具要专用。10、认真学习有关传染病防治知识。11、积极搞好卫生宣传教育工作，争取服务对象的配合。12、坚持体育锻炼，增强机体的抗病能力。13、体检：早期发现病人和带菌者；消除传染源、切断传播途径第五节 厨房员工管理制度1、员工必须按时上班，履行签到手续，进入厨房必须按规定着装，佩带名牌，保持仪表、仪容整洁，洗手后 上岗工作。2、服从上级领导， 认真按规定要求完成各项任务3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准干与工作无关的事。4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿。7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁
