《餐饮员工管理新版制度完整版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮员工管理新版制度完整版（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮员工管理制度1餐厅员工要准时上、下班时，不得迟到早退。2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关日勺事，如会客、 看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。3、需要请假勺员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准勺 不得无端缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和 拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与她人，不得借口食物变 质而丢掉，严禁人为挥霍，食物变质后及时向主管反映，登记后再作解决。6、自觉养成卫生习惯，保持工
2、作岗位勺卫生整洁。7、服从主管分派，认真按规定规定完毕岗位任务。8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极积极勺完毕其她各项餐厅工作。9、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情勺笑容10、员工以友善勺话语表达欢迎，不要使用反复机械勺问候语11、客人到桌后5秒内必须有服务员接待12、看待老人、小孩、残疾人应当做到特需服务13、员工应当把客人所点勺菜品迅速精确勺传递给上菜房14、在保证客人满意勺状况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项15、配备所用勺用品用品16、服务员应保证帐单日勺精确性，做到唱收唱付，并提前找零17、及时恢复摆台工作18、及时做好人走岗位净19、及时关灯关气20、紧急勺
3、预案解决，停水、电、气，客人打架解决餐厅安全管理制度1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才 干使用；2、多种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用 电气设备。3、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。4、炼油时应专人看守，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度 使用。5、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。6、下班时，关闭完所有能源开关。7、餐厅消防措施齐全、有效。8、全体人员要纯熟掌握解决意外事故勺最初控制措施和报警措施。厨房器具管理制度1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照阐明书勺规范原则操 作使用。
4、2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定日勺保养维护措施及时保养维 护，避免超负荷或疲劳使用。3、厨房内勺共用器具，使用后要放回规定勺位置，不得乱拉乱放，要加强平常 保养和对勺使用。4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管寄存，借用时做记录，归还 时要点数和检查质量。5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。6、厨房一切灶具、餐具（涉及设备零部件）不准擅自带出。7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程导致损坏、丢 失勺，当事人要照价补偿。8、餐厅设备要定期检查、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修， 不能修需更换者，应报请主管批准。9、厨房内一切个
5、人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。10、厨房烹调加工食物用过勺废水必须及时排除。11、地面、墙璧、门窗顶板板应结实美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持 整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。12、定期清洗抽油烟设备。13工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意打扫，避免残留食物腐蚀。14、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开解决，刀、菜墩、抹布等必须 保持干净。15凡易腐败勺食物，应及时储藏在冷藏容器内，熟勺与生勺食物分开储放，避 免食物间串味。16、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类寄存，做到勿在生活常温中暴 露大久。17调味品应以合适容器装盛，使用后随后加盖，所有器皿及菜点均不
6、得与地面 或污垢接触。18、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应常 常保持干净。19、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、以便后应彻底洗手，保持双手日勺清浩， 不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。20、清洁工作应每日多次，用品应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人 管理。21、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。22、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。员工奖惩制度为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制 定本制度合用范畴：全体员工第一条奖励措施本店设立如下奖励措施，酌情使用：1告示表扬；2奖金奖励；3晋升提级;
