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1、云南大理啤酒股份标准P082002代替P2J03101999F工艺、卫生控制规程受控状态：分发号：编制单位：啤酒二分厂萌实施红日期搬：2笛00个2茶日05谋妹26厌1、脆目的考虏 按尘工艺亚规程保制定棍具体伍的操狐作规到范，沟以期霜达到慎各班溪操作庄一致耽，减谷少操匙作误狗差的竹目的症。品2、梁范围颤惨 本念规程水规定莫了F界软线的膝具体灯操作浓，也短仅适狂用于讲此条喷生产窃线。遵3、阳职责象3.抓1 报 发良酵岗旁位职炉工负划责发字酵过咏程控案制的罗执行植。离3.揭2 爆 分贸厂和致工段乘负责乒执行念情况食的检杰查考予核。座4、漂工作笼程序切4.搅1 具 工揭艺卫鹅生隆4.载1.名1 膀大罐
2、盾清洗弯4.脆1.惑1.浸1 尚准备刑洗涤兄水旷a)宁 碱触液配神制：堂先在梯碱水剥罐中轮加入辅山水情约4披t，告后再知加入领固体漏碱至兵浓度牛为2层%情3%超。回毁收碱践液时梨，在讽洗罐疫前必沉须对浆其浓其度进院行测届量，播当浓盘度低广于2薄%时教，必盲须加毕碱补芹足2酒%右3%划的浓沟度，医并作毅记录纺。财动瓣b)丧 用刚蒸汽坡将碱蛛水加梳热至列工艺冈要求勇的温观度;假c)防 热店水罐隆放满罢山水蝴后同柱样用锦蒸汽字加热虎至工势艺要佳求的郑温度封;甜d)抚 碱掀水用院量和铅热水尿用量餐根据样洗罐漂工艺悔来定纤;播e)你 不复允许进热水何投碱太，投哲碱必租须使相用专事用装仰置。拳4.勺1.国
3、1.叔2 使大罐即洗涤a) 孟大罐缎滤空宅后，牺依次任打开敏大罐筹洗涤畜管上奥的电开动阀宿和排批空管谁上排致压阀蹄，将漫大罐效缓慢跑泄压虑至常汽压；b) 辰洗涤卵胶管呢人工骡接于蒸待洗制大罐块的洗布涤管泼上，叹同时返将冲篇洗取快样管值及高豆管的班接头忠接上私，确柿保密匙封良池好，侮开启壶大罐受锥底疏阀；c) 枕启动饼洗涤更泵，茫用山尿水冲乡罐3滩0 遗mi桃n后盆拆洗伤液位骑变送轨器及克短管的，并瑞安装胁好；d) 眼接好司洗涤灭回收赔管，抗将制厅备好号的碱摄水泵景入大佣罐进陆行循夫环清滨洗，耕碱水咱洗涤膝时间洲情30胶 m倘in域，温炸度不炎得低亮于规烤定要纯求；e) 贝碱水侵洗涤酒结束贝后解
4、恼除回环收管雾，用诱两罐违热水话清洗钱大罐熟，热石水清到洗完咱毕后役，罐掀内应叼残留嗓40耽0尊50妹0L抱热水排，并漫迅速姐关闭神锥底纯阀，余通知仇微研脏室取镜样，蔑然后座解除耗洗涤利胶管度，并脾上罐证顶倒赵入2谣5L失甲醛驴杀菌织，排爸净大浮罐洗毛涤管第、取锡样管慈、高王管内艺残留导水，把有甲昏醛气眠体出蛋现时众关闭幕相应湿阀门屠，（甜使用衰其他帝消毒魂济时赢按技倍术部辽下发正工艺罗执行仿）；f) 符消毒牺剂的伞使用埋根据胶技术磨部要享求制抛定相纳关措宿施；g) 统大罐址洗涤搂结束别后保划压至远0.绞13彻私0.签01必MP袭a。h) 若根据惊生产啊实际快情况拘，在纷碱水障洗涤听结束砖后，
5、交用磷碧酸溶衰液循眼环洗萌涤发害酵罐邻（酸旧浓度狗：1番.2巨1粱.5像%，杜循环持时间偶：1港.5技 h秆 ）鞋。够注意育事项数：慎a)壤交用冷秋水、沙碱水谅、热策水冲得罐时漫，当百班人嘉员必团须检闯查洗骗涤器咐是否宅旋转循；滔b)砖袭洗完饥罐后冈将现楼场卫债生清经理干迹净；毯c)碧傻烧水起洗罐瓜时注胶意各口个水怠罐的品阀门滑是否始泄露胞；辰d)春粗碱水坚罐使联用前斜必须垒排污盆；响病忘e)朋宽配碱丘人员惠必须赖穿戴椅防护威用具税，洗絮罐过铁程中民注意普安全扎。蜡4.讽1.毛3 锅血残酒查罐清君洗花4.拔1.验3.跨1 报 残身酒罐呼每使晴用完生一次解要及跳时用及冷水乎冲洗叨干净宋；惹4.遥
6、1.桃3.喝2 密 残音酒罐惩每周嫌至少焰用碱防水清脆洗一换次，森清洗虹时将旱冷水需在罐把内浸录泡3听0m遗in棉排完芳后红隙热水扁冲洗渔干净留。猾4.可1.血4 镇河空压华系统府的卫够生控鞭制踪4.靠1.骡4.蜂1 眼 每顺次使搜用空爪压前支先排浆空2棵-3夕 m氧in涝，再影用7惠5%剧酒精溉对加牲压管成口杀僻菌后讲迅速低接好话。帖4.夺1.续4.缩2 辨 棉会花过还滤器脂每周尸更换号一次教过滤择棉，堤更换碗过滤千棉时制注意传纱布踪将过河滤棉北全部黎包住焦，过伸滤棉填一定术要层赏层压茧实。德4.案1.桨4.乏3 谊 用辅蒸汽嫁对空弦压系果统杀揉菌时未，要捷保证凡每个仁排空注点都搁有蒸标汽冒
7、圾出，仔杀菌耳时间筑闷30偿 m茂in膜，杀晶菌结丰束后企空压工系统壮用空飞压吹妥干二爹次，火第一欢次3逝0 颤mi糊n，泼第二避次详奇10贸 m极in改并确映保各趟排空钓点无被水汽忙。欧4.顺1.汗5 污 其幼他方香面的抹卫生稳控制挨4.艇1.县5.买1 撕 糖仍化走仰碱水似时，抖发酵狠麦汁没胶管腾、酵评母添洪加管芳一定饺要接燕上一袄同清回洗。丛4.灰1.蓄5.械2 摧 麦根汁胶岔管走上完碱晒水后短走酸鼠水及押热水订，热梯水走锤完后耳密封坦好待低用。厅4.豆1.钻5.贩3 盟 物怀料胶供管每键次使喘用前顺，对泽接管洽口都命要用毯75租%酒解精擦耳拭灭伸菌。柔4.判1.妻5.渠4 勉 主烧酵期
8、掏结束梢和滤避完酒记后分智别清问洗C战O钉2浆回收吴装置忘、呼穷吸阀贱，并畜用7静5%柱酒精岛擦拭请消毒扎。赤4.蜓1.街5.眨5 游 每祥周一能、四凝对发塞酵地西面，纳用漂玻白粉大杀菌度。糠4.规1.冷5.亭6 样 发蜻酵每谈天必腰须彻衣底拖绝洗生盛产现直场地县面，葬抹洗究墙壁鸟，冲哀洗排共水沟串。镰4.施1.珍5.虾7 闯 工怀段内板各种垄设备喝、管耻道、润电器杰、仪岂表、壁微机氏表面效等保忽持整溪洁。旺4.浇1.扇5.托8 瞒 工撤段内测暂时旧不使铅用的猾物料滤胶管普必须乔放在怒管架回上，付管头心不得求垂地坚，其机他放盟于地阿面的米胶管环不用食时必斗须盘阅好。名4.柜1.弄5.样9 哈
9、各低种物高品、差工器示具必贴须摆许放在距指定腰地点劫。卸4.紧2 汁墙工艺鼓控制浩4.间2.栏1 产暂大罐涛进酒涉4.烧2.贫1.饥1 梯 大栏罐进挑酒前就准备a） 迷在大肺罐进姨酒前熔6 外H左价右，滴选择末已干俱净、悄不漏恢压、弦微生练物检从验合耕格、锣制冷冲系统阁完好缘，已手加杀球菌剂滩的发删酵罐倾待用纽，并妻排压廉至常愿压至拿0.木04盐MP仅a测0.否06烤MP蕉a；b） 哨排压肢完成揪后，眨先用献两罐听热水悄冲罐朝，再室保压姨至0中.0慰5M加Pa汽，降输温至专20厚太后关以闭冰的水阀笑门；c） 拢接糖婚化交菠酒通蒜知后铲，在段糖化雄现场宵交接刊第一依锅麦鼠汁，刊交接佩时以串静止减
10、液位糕为准骆，同泄时接誓收工很艺流议转卡锈；d） 椒糖化面走热两水时截，进这酒管闷及酵旧母管头须同盾时走故到；e） 尺进第孕一锅怒酒前妥，选锋择好赚种酵露母。向4.被2.薯1.轿2 楼 大姥罐进躲酒控歪制a） 锐每锅干酒须浴到糖拜化现裙场交菊接，摘每锅颈进酒购前均柿须走嚷热水第；b） 菌接到推进酒肆通知痒后，兴须有羊二人猜在发忍酵现姨场接秩酒，拣接酒申须将劲管道输内残睁水排督尽并荒有部忘分麦顽汁流誓出方玻可进浊发酵幕罐。荣进酒约顺序铸为：庙开锥流底阀舍求关闭备排污乱阀茶鼠打开应麦汁嘉管进么酒阀御门，雪使麦况汁进拨罐；c） 稳大罐龙进酒捧过程董中，熔现场委必须莲有人泻巡检寿，同贞时微牧机室衬人员
11、崭注意宗进酒佳温度战、体暑积、水压力病变化傻，发亮现问宁题及擦时与把糖化峰及发威酵人银员联落系；d） 粗临近峰打酒赤结束甜，一爱人到倒糖化贯现场舟查看免旋涡附沉淀齐槽液撇位，扁接到装糖化养打酒雨结束妇通知弃后，胃二人患立即购现场喜关酒盼，关奉酒顺精序为另：关奥闭麦弃汁管挺进酒诞阀门肾眠关闭简锥底芹阀绢它打开奸排污烫阀窜壮通知晕糖化削可以笋走热拒水。e） 鼻走完件热水心后清钳理现利场卫毕生。租4.夹2.殊2酵墨母添润加长4.把2.雾2.胡1选把择好友的种碎酵母匆先排抖适量柏底部好酵母隔，再系用水因冲洗公干净该锥底器接口排，并缘用7恶5塘酒精相对锥绒底接聋口杀腹菌，它接好粥酵母粘管。模4.夺2.隐
12、2.锐2 涝将酵丸母添亿加管池路用这一罐柏碱水遥清洗专，在咐糖化秃走热去水时酿再用窃热水予对其孟进行艳清洗蚕，洗裁完后槽取样碰密封零待用怪。以4.绵2.犬2.坝3 排在发各酵罐越进酒划至1裤0t竟时，熟通知昏糖化辛停止陆打酒抄，将盘种酵咬母缓塌慢加观入该馆罐，壁添加铜量按赵酵母诚稀稠林情况粪按1玻.5错2牌.5愚t添弯加。液4.贵2.很2.珍4 沉酵母送添加茄完后帅，及领时通障知糖纷化继歌续打愧酒，痕打完丘酒后写一并衣在糖铃化走菌热水匀时清塘洗酵答母管议路。式4.吃2.位3 皮发酵桑工艺巨过程董控制蕉规程嫌4.甘2.狸3.娇1 幸满罐望后1勒h测轮量满印罐糖片度，杏以后洒每个奥班接芝班后浪及交
13、农班前阵各测中量一边次糖紫度(幅保压态前)榜，并盟认真涉做好球记录昏。拾当接促班时墨所测番糖度仙已接灶近保驱压糖券度时名，操痕作人剃员应减根据毯温度互及降悔糖速否度适某时测透量糖察度，谢确保正保压馒糖度家准确犹。片4.吧2.贤3.潜2 闯测量西糖度烂时必封须用絮发酵吴液刷册洗糖肾度计浙、测始量器跌皿三全次。右喊4.汗2.尘3.难3 翻测量钞时糖份度计奉要静兄止2膨mi妻n再邮水平锹读数耕，并影注意傍修正罗糖度杠计误好差，鄙并做获好记球录。窗4.里2.航3.欣4 劣每小勿时作止一次题发酵终液温鞭度压哨力、三记录证，作稼好各裂种记给录台签帐。预4.赠2.梳3.懂5 赤按技尚术部雾要求粮排放编锥底姐
14、杂质生，并哄作好辩记录赔。 佣4.那2.赚3.况6主查酵期补控制留在9椒寨0.仔2痰崭（零相代控患制按铲相关份规定睡执行则），助糖度洋降至旗技术蜜部要膜求后奉可停究止量牲糖，埋装好贤呼吸焦阀配甘重，肝进行泥保压纸，并梅且排锣放锥携底杂讯质。冻4.您2.日3.朴7 庆主酵亭结束晓后，励让发朵酵液师自然撑升温黑至1脾1茫14驻辛，压泼力自寨然升真至0怠.1歉2饼0.动14华MP康a进捏行双渣乙酰环还原排。表4.犁2.拾3.仗8 勾还原篮期内显温度恋控制裕在1如3.侵5总刚0.纹2先姿，呼迅吸阀逐配重露为0列.1莲2泳0.坊14帐MP堵a，廊不进周行酵之母使少用。锐4.唇2.捷3.泽9 觉当双刻乙酰
15、经还原姿至0浇.1鸭3以支下，纪以0挤.2敏赞h垦进行播降温被,直里至0仍坏。此区时降馆温应驰先开讽下部窃冰水粱阀，励发酵放液从芝下至贿上降变温。眯4.投2.至3.差10朝温度土接近俊0帽蛾时，顿要使上温度垂均匀民下降妥，下脖部或奴锥底盾温度匹难降锁时，鱼采用遗少量螺多次哑排放遇酵母撕进行式降温牺，0倚踩贮酒寻2睡天以洁上即州可出丛酒过盆滤。浪4.肃2.杰3.钻11发 具先体实责施按言技术美部集“壁工艺歼通知申单虹”刘为准爸，如廊有变个化以衰技术洞部的引“赌工艺申变更叨通知游单鸟”马或工果艺员轧现场灰通知丑为准聪。骗注意闲事项钉：驶a）颂上述斥各项吸工作瞒要作谊好记苗录；废b）妥测量秋糖度杀时，态注意浓糖度观计修汽正值扎；悦c）梁锥底苍杂质戴排放碍要及长时，跌量要乘适当步，锥熟底杂耍质要轨冲洗容干净奋；慰d）着温度拆控制洪要平蝴衡，锄降温荡时要贫注意匹温度姐变化示，进绣行冰棉水流吩量的赔控制吊；稠e）堡每次圣加酵警母，卡管口寨必须丧密闭倍杀菌藏；亩f）责保压额后，纤必须筝清洗受CO印2痒回订收器爱和呼言吸阀纤，并旁且用花75讯%的乔酒精孔杀菌仪；桂g）锈出现躲漏压帜时，罩必须世倒压队（沈CO累2山）悔进去掠；样h）滥排酵织母操职作要先求：盟万 排余酵母慎要准掩时，哨排量毯以酵伍母明需显变犹稀为与止；喜命 排
