谈中式快餐的发展现状及对策论文

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1、中央播送电视大 学人才培养模式 改革和开放教育 试点金融专业毕 业论文谈中式快餐的开展现状及对策分校站、点：XXXXX学生：XXX学号：XXX指导教师：XXXX完稿日期：XXXXX. word.zl谈中式快餐的开展现状及对策目录写作提纲2容摘要5关键词5正文5一、中式快餐简介5二、中式快餐开展的现状6三、中式快餐的开展策略 10结论 14致14参考文献 15谈中式快餐的开展现状及对策写作提纲绪论：我国是世界三大美食王国之一，但中式快餐至今还未跨 出国门，我国快餐业存然在很多问题与缺乏，这在一定程度上制约了 中式快餐业的开展。针对中式快餐开展存在的问题，结合自身文化 特点，设计相应的应对策略，为

2、中式快餐连锁企业今后的开展提出 了一些建议。一、中式快餐简介一中式快餐的起源二中式快餐的种类二、中式快餐开展的现状一中式快餐的整表达状二中式快餐开展中存在的问题1. 缺乏标准化和规化管理2. 品牌宣传3. 餐厅软硬环境的要求4. 缺乏高水准的企业形象管理5. 缺乏高效率6. 规模小，缺乏连锁经营战略7. 资本积累漫长而困难8. 经营管理亟待取得突破三中式快餐开展的优势1. 产品口味优势2. 外乡化3. 食品营养性优势4. 熟悉消费者喜好优势5. 品种多样、价格低6. 西式快餐弊端出现三、中式快餐的开展策略一消除中式快餐的劣势采取的策略和建议1. 强化生产标准化和统2. 打造品牌，塑造企业形象3

3、. 餐厅环境的设计4. 提高效率5. 慎重连锁经营战略6. 拓展融资渠道7. 加强人才的培养，降低员工流动性二根据中式快餐的优势采取的策略和建议1. 产品开发策略2. 重视餐饮与外乡文化相结合3. 营养均衡4. 熟悉消费者喜好优势5. 推广“绿色餐饮，科学饮食6. 多元化经营方式，餐饮业走进网络时代7. 重视营销，吸引新的客源结论：通过对中式快餐开展中存在的问题和中式快餐开展本身 具有的优势进展分析，中式快餐可以学习洋快餐的经营管理模式，引 进专业人才，加强员工培训与流程打造，进展专业化运作。放弃传 统观念与模式，向肯德基、麦当劳学习做品牌、做环境、做标准、 做管理、做效劳，为企业快速扩做大奠

4、定根底。并结合当前消费者 所追求的“绿色食品进展开发，以适应市场的需求。谈中式快餐的开展现状及对策2021春金融本科秀龙【容摘要】 我国是世界三大美食王国之一（中国、土耳其、法国），我国 具有各具地方特色的八大菜系鲁菜、菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、 徽菜。中国快餐业是从国外引进的，起步较晚，1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入到中国。但中式快餐至今还未跨出国 门，甚至在我国外乡就输给了洋快餐。我国快餐业存然在很多问题与缺乏，主要表现为缺少著名品牌、缺乏高级管理人才、企业规模小、连锁化进程慢等等， 这在一定程度上制约了中式快餐业的开展。本文在调研的根底上，针对

5、中式快 餐开展存在的问题，结合自身文化特点，设计相应的应对策略。为中式快餐连 锁企业今后的开展提出了一些建议，希望能为正在繁荣开展的中式快餐连锁企 业提供一定的帮助，使中式快餐能在竞争剧烈的快餐行业中脱颖而出。【关键词】中式快餐现状开展问题开展策略一、中式快餐简介一中式快餐的起源中式快餐是洋快餐的一种外乡化的形式，在肯德基和麦当劳在中国风行的 时候，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快 餐的传统理解定义。外乡的餐饮构造也发生了变化，随着生活节奏的加快，传 统的中式大餐越来越受到冷落，而洋快餐由于自身的原因，不能面向群众推广， 这样以外乡餐饮习惯为根底，结合西式快餐文化

6、元素，自然而然形成新型的饮 食文化，它以明快、方便、节时、产品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜 爱而应运而生的盒饭，成为中式快餐的典型代表。现代中式快餐的含义：第一，它是指一种方便快捷的食品；第二，它是指 一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。现代中式快餐表达 的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理， 又保存了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元 素，成为现代中式快餐走向市场的根底和核心。二中式快餐的种类中式快餐的主要有四种：第一是饭食类，如中式套餐类、炒饭、烩饭、盖 浇饭、西式套餐等。第二是面条类，如汤面包括炸酱面、煎蛋面、

7、牛肉面等以 及类似于面条的肥肠粉、米粉、米线等。第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、 煎饼等。第四是饮料小吃类，如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等 等。二、中式快餐开展的现状一中式快餐的整表达状中国快餐行业受益于中国经济不断稳定安康的开展，近几年年来取得了让 人赞叹的开展速度，快餐行业在整个餐饮住宿领域所占的比例逐年上升。据国 家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额 7486亿元，比上年增长 21.6%;全国餐饮网点超过400万个，从业人员到达2000多万，行业开展速度 持续地以较大幅度增长，为我国的经济增长做出了重要奉献。快餐业进入中国，也是从经济兴旺地区渐次向各地辐射，

8、因为快餐的卖点 是“时间和“高效率的效劳，在生产力与经济都相当兴旺的条件下，才有 快的生活节奏，效劳和消费才能提高。随着中国经济的高速开展以及人民生活 节奏的加快，快餐展现出广阔的市场前景和巨大的市场潜力。现代中式快餐以华荣鸡为标志从 1987年开场起步，在不到20年的时间里, 中式快餐业迅速开展，快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20%增长到了 2007 年的 45%。在我国，中式快餐是我国快餐业的主体，在据调查显示，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。尽管西式快餐日益受到欢送，中式快餐仍以其价 格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大局部国快餐市场。洋快餐品牌正在面临

9、着转型：一方面，群众的饮食观念越来越安康，洋快 餐被归为“垃圾食品，另一方面，随着城市物价的提升，洋快餐更多地被当 做工作日午餐果腹首选，而与美味无缘。现在越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入 中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、效劳方式和独特的企业形象， 又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。从各种经济数据可以断定，至2021年中国快餐业才进入全面开展的黄金时 期。而在目前至2021年的这段时期，中国快餐业仍将是由起步到开展的过渡阶 段，仍将是从盲目扩到不断完善的阶段。据国家统计局统计数据显示，虽然国中式快餐占整个快餐市场份额高达85%,但其平均

10、营业额却缺乏麦当劳的一百六十分之一。西式快餐大多是全国 甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全 国性连锁经营的，始终难以形成知名的品牌，开展非常困难和缓慢。洋快餐依 靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在中国，它们都创造了高于外乡的经营业绩，开展势头有增无减。由此可见中式快餐尽管有着“天时、地利、人和三大优势，但要想茁壮成起来，还必须对自己的开展策略进展全新的思考二中式快餐开展中存在的问题1. 缺乏标准化和规化管理标准化管理是制约中式餐饮开展和壮大的瓶颈所在， 中式餐饮的操作对象和 操作过程需要厨师根据自身的烹饪经历和烹饪菜肴进展及时调整和选择，比方 说，“少许

11、或“适量之类的话，这种模糊性恰恰为厨师提供了发挥创造的空 间，使菜肴各具特色。由于缺少量化，使得菜肴质量不稳定。即使同一家店的 同样一道菜，不同的厨师做出来的味道也会有所不同。这种情况的纯在导致中 式快餐难就定量、标准、卫生、规等结合到一起。在中国同一种菜会有多种不同的烹调方法，然而中式快餐业还没有统一的 标准。标准不是写在纸上的规定，而是统一操作的规，需要具体做出来，这使 得中式快餐产品的标准化更难。传统中式快餐绝大多数由手工制作，经营者向来也只注重对食物的外观形 状和口味进展改良和完善，而对于提高其效劳水平之类的“软性指标往往有 所疏忽并且产品没有统一的生产标准，质量检测体系就无法健全。荣

12、华鸡作为的一个快餐品牌， 1994年进入， 宣称要与洋快餐， 特别是与之 针锋相对的肯德基决一雌雄。 最终荣华鸡撤出京城是为什么呢？有人说： “如果 说肯德基是企业的话，那这荣华鸡只能算是作坊。要说产品开发能力，吃的 口味，肯德基绝比照不过它，但是存在的问题在哪里？问题在于这些名师。这 些名厨都是手工化操作，教徒弟没方法标准化。在肯德基、 麦当劳仅标准化手册就有上百万套，从原材料的选购，到产品的加工、质量、商标、营运等，都有标准手册，每个员工对任何一项工作都有章 可循。2. 品牌宣传 中式快餐业几乎没有全国知名的代表企业形象的标志，更没有世界级的品 牌。广告宣传乏力，企业形象筹划落后，品牌意识

13、淡薄。麦当劳和肯德基均设有一个中国广告基金，用于企业在全中国开展的宣传 活动，而每个地区都有自己的广告策略。 1998年麦当劳在全国 350 多个电视台 投入广告费 2.15亿元，肯德基为 8487万元。这些巨额的投资、 强大的宣传力度， 使得麦当劳、肯德基日益深入人心，树立了良好的品牌。另外，肯德基、麦当 劳等的洋快餐优惠政策也是颇吸引人的。3. 餐厅软硬环境的要求中式餐厅的餐厅布局，饮食环境和效劳环境还有待提高，企业管理也不够 科学。我国快餐店一般是前堂后厨的店面构造，经营者存在着只重视口味而忽 略就餐环境的问题，这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求违背。优雅的音乐，窗明几净的餐厅，

14、热情周到的效劳，是每个去过洋快餐店的 人的第一印象 ,洋快餐餐厅对顾客看不到的细节也相当重视。在麦当劳餐厅每天 夜里停顿营业后，总有一个专门的夜班负责清洗、拆装设备，晾干消毒后以备 明天使用。4. 缺乏高水准的企业形象管理但凡到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那 M 形的黄色 拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳效劳 员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤效劳使你顿时感 到“宾至如归。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，中式快餐有哪一 个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理， 成为世界级的名牌企业呢 ?5. 缺乏高效率 目前的中

15、式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是 一个很大的原因。6. 规模小，缺乏连锁经营战略中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全 球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连 锁经营的，更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小闹的 封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。7. 资本积累漫长而困难资金是企业的生命，只有充足的资金流才能保证企业持续、快速、安康的 开展,中式快餐红高粱在挑战洋快餐的过程中，由于扩过快导致资金链断裂，使 得“红高粱挑战麦当劳在悲歌中淡出 “江湖。 红高粱的悲哀教训深入人心， 这给中式快餐在迅速扩的过程中敲响了警钟。8. 经营管理亟待取得突破随着连锁企业越长越大，对管理和控制的要求变得越来越高。连锁店面少 的时候还可以管控得井井有条，但是当店面越来越多的时候面对如此庞大的连