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1、北京师范大学珠海分校本科生毕业论文论文题目：我国绿色餐饮品牌建设研究学 院 国际商学部专 业 国际金融专业学 号 0803010037 学 生 姓 名 邓恒超指导教师姓名 陈健指导教师职称 指导教师单位 北师大珠海分校国际商学部2012 年 2 月 3 日北京师范大学珠海分校学位论文写作声明和使用授权说明学位论文写作声明本人郑重声明： 所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明的法律结果由本人承担。 论文作者签名
2、：邓恒超 日期：2012年 2月 3日（要作者亲笔签名）学位论文使用授权说明本人完全了解北京师范大学珠海分校关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存学位论文的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的的前提下，学校可以将学位论文编入有关数据库,提供网上服务。（保密论文在解密后遵守此规定）论文作者签名： 导师签名： 日期： 年 月 日我国绿色餐饮品牌建设研究摘 要发展绿色管理的餐饮业己经成为中国饮食行业提高国际市场竞争力、新经济挑战的重要举措。本课题将从研究国内外餐饮业绿
3、色管理发展状况入手，选取国内绿色管理研究资料和国外绿色管理研究资料为切入点，对国内绿色餐饮品牌建设发展状和存在的问题进行分析研究，对国内绿色餐饮品牌建设的特性、功能以及应用进行初步探讨。将通过对中国绿色餐饮品牌建设发展情况的调查，采取定性与定量分析相结合的方法，对我国绿色餐饮品牌建设管理发展进行预测，指出当前存在的问题，从绿色餐饮品牌建设管理的时机、条件以及市场需求等方面，对其发展提出具体的应对思路与实施对策。关键词：餐饮；绿色管理；品牌STUDY ON CHINAS CATERING INDUSTRY GREEN MANAGEMENTABSTRACTThe development of gr
4、een management of the catering industry has become Chinas food industry to enhance competitiveness in the international market, the challenge of new economy important measure. This research will study from the restaurant industry at home and abroad green management starting with the development of t
5、he research on green management of information, selected domestic and foreign research on green management of information as a breakthrough point, the domestic green food brand construction and development, and analyze the existing problems of the domestic green food brand construction, characterist
6、ics, functions and application are discussed. Will be based on the Chinese green food brand construction development situation investigation, to take a combination of qualitative and quantitative analysis methods, on Chinas green food brand construction management to forecast the development, point
7、out the problem of current presence, from green food brand construction management opportunity, condition and the respect such as market demand, the development of specific coping train of thought and countermeasure.Key words: Food; green management; brand目 录摘 要41.绪论1餐饮品牌建设的综述1国内研究现状1国外研究现状1国内外研究现状综
8、合评价2生存大环境呼唤绿色2饭店行业发展需要绿色餐饮管理22.我国绿色餐饮业的发展现状3绿色原料市场扩张迅猛3食品卫生监管力度提高3营养、健康成为新的饮食追求3节约、节能、环保意识加强33.我国绿色餐饮品牌建设发展现存的问题43.1 餐饮业信息化程度不高4推广形式单一4缺乏系统的规划4缺乏专业的品牌管理人才5资料来源：某酒店人力资源部门5欠缺品牌建设意识5网站建设滞后5资料来源：中国餐饮行业协会报告64.中国绿色餐饮发展的前景分析6绿色餐饮制约着餐饮消费的附加值6绿色餐饮制约着餐饮选择的倾向性65.中国绿色餐饮品牌建设管理发展策略7品牌传播手段更新7多种媒介整合操作，线上线下协同7主题持续传播
9、，注重娱乐行销7聚焦操作，低成本快速启动市场7科学发展连锁经营8加强餐饮企业品牌建设意识8整合品牌建设方法，加强信息的传播与交流8加强餐饮行业的信息化建设9注重餐饮行业的品牌建设和特色经营9加强餐饮行业的商务人才培养96 餐饮企业引进绿色餐饮管理的展望10创建环境友好型社会10应对国外绿色壁垒的需要10创建人与人、人与自然和谐的有效手段10参考文献11致 谢12论餐饮品牌建设的综述国内研究现状餐饮品牌建设的研究，国内学者主要集中在以下几个方面：在营销理论方面，国内学者吴金明（202X）将他的 4V 理论解释为差异化（variation），功能化（versatility），附加值（value），
10、共鸣（vibration）强调企业要实行差异化营销，树立独特的企业形象，满足消费者的个性化需求，要针对消费者的需求个性化的服务，创新品牌文化资产以满足消费者的情感需求。 在餐饮品牌塑造成功案例方面，梁歆梧（202X）提到现代快餐业在世界上许多国家都获得了成功，究其原因就是它能为消费者带来家庭以外的清洁就餐环境和价格相对低廉又能保证质量的食品。国人接触现代快餐始于肯德基和麦当劳，肯德基从1987年11月亮相京城后，在短短十余年的时间里就在全国近百个城市发展了500多家连锁店。相比之下，传统中式快餐在数量的发展上虽颇有万马奔腾之势，但名声响亮的知名快餐品牌却寥寥无几。最早的天津狗不理包子、上海荣华
11、鸡，后来的东北李连贵薰肉大饼、西安德发长饺子、广州青萍鸡、上海木子鸡、四川麻婆豆腐、赖汤圆、担担面，都曾经有过各自的辉煌，但最终都未能成为有全国影响力的中式名牌快餐。按理说，中式快餐提供传统的中式食品和服务，符合大多数国人的生活习惯，理应占据上风，但事实上，以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐却凭借其良好的品牌效应、全新的服务理念在中国市场上取得了主动，其中原因颇令人玩味。综观肯德基、麦当劳等快餐业巨头的创立和成长过程，我们可以发现一个普遍规律，即它们无不是以标准化、专业化及简单化取胜。在品牌理论方面，祁颖（202X）指出品牌的内涵品牌是商品经济发展到一定阶段的产物，品牌的产生标志着商品交换过程中
12、理念的成熟。英文中“品牌(brand)”一词来源于古挪威文字“brandr”，意思是“烙印”。古人最初就是通过在牛身上打上不同的标记来表明牛的主人。渐渐地，这种以特殊标记表明主人物品所有权的方法广泛应用于区分各种私有物品。随着商品经济的发展，采取独特标记表明生产者的做法得到较为广泛的应用，并发展到为某一生产者的产品起一个独特名称的做法，商标成为品牌合法的身份注解。中国的许多百年绿色餐饮业，如“茅台”酒、“王致和”豆腐乳、“同仁堂”制药等著名品牌都源于此。最早明确提出品牌概念的是美国的广告大师大卫奥格威，美国的营销学权威人物菲利普科特勒也给出了不同的定义。对于品牌的概念，企业界和理论界有各种各样
13、的说法，并未形成共识。国外研究现状关于餐饮品牌建设的研究，国外学者主要集中在以下几个方面：在营销策略方面，美国营销专家杰罗姆麦卡锡教授（1984）提出“4P”策略组合：企业、适当的价格（price）的营销就是以适当的产品（product）、适当的渠道（place）、适当的促销（promotion）将产品和服务投放到特定的市场的行为以满足顾客的需求。 在营销理论方面，1986年科特勒基于4P策略组合提出了“大市场营销理论”即6P理论，6P分别代表产品(Product)、价格(Price)、渠道(Place)、促销(Promotion)、公共关系（Public relationship）、人员 (
14、People)。美国学者劳特朋（1988）提出4C理论，即消费者（consumer）、成本（cost）、便利（convenience）、沟通（communication）明确提出企业应多研究顾客的需求和欲望，多研究顾客愿意为其付出代价，多研究如何让顾客购买更便利，多研究如何与消费者更好的进行有效的沟通。美国整合营销理论创始人艾略特艾登伯格(Elliott Ettenberg) （202X）提出4R 理论，即市场反映（reaction）、 顾客关联（relating）、关系营销（relationship）、利益回报（retribution），他强调指出企业与顾客是一个命运共同体，在经济利益上是相关的，联系在一起的，建立保持发展与顾客之间的长期关系是企业经营中心的核心里路和最重要的内容。 对产品差异化(Product Differentiation)问题的研究起始于二十世纪三十年代，关于垄断竞争问题的讨论。要完整地理解产品差异化，还必须明确产品的层次。菲利普科特勒 (Philip Kotler) （1999）在产品三层次模型的基础上提出了产品五层次模型，即核心产品（利益）、一般产品、期望产品、附加产品和潜在产品。它说明产品价值和利益的形成过程具有双向性，是营销者与顾客共同作用的结果，并且由顾客起主导作用。国内外研究现状综合评价国外的品牌管理研究主要围绕着
