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1、第二节 生命活动的主要承担者蛋白质【学习目标】1、说出蛋白质的元素组成及其基本组成单位 2、说明氨基酸的种类及其结构特点3、阐明氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质的过程 4、说出蛋白质结构多样性的原因5、概述蛋白质的结构和功能，认同蛋白质的结构和功能的关系6、确立蛋白质是生命活动的主要承担者的观点7、简述鉴定蛋白质的实验原理，尝试检测组织中的蛋白质【学习重难点】1、氨基酸的种类及其结构特点 2、氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质的过程3、蛋白质的功能多样性 4、有关蛋白质的计算 5、鉴定蛋白质的实验原理【导学诱思】自主学习一、蛋白质的元素组成和基本单位1、 蛋白质是细胞中含量最多的 ，主要由 四种元素组成
2、，大多数蛋白质还含有 元素。2、 蛋白质的基本组成单位是 ，约有 种。二、氨基酸的结构及其种类1、 氨基酸的结构通式 。2、 结构特点：每种氨基酸至少都有一个 （-NH2）和一个 （-COOH）与同一个碳原子相连，而且此碳原子还分别与一个 、一个 相连。各种氨基酸的区别在于 的不同。三、蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质是 ，相对分子质量一般从6000到1000000，甚至更高。2、蛋白质分子由许多氨基酸通过 形成 （-CO-NH-）相连而成：3、 二肽：由 分子 而成的化合物，其中含有 个肽键。4、 多肽：由 氨基酸分子以 相连的肽链。1条多肽链的一端含有一个 ，另一端含有一个 。一条多肽链中
3、形成的肽键数比氨基酸分子数 。四、蛋白质分子结构多样性的原因 1、组成多肽链的氨基酸在 、 、 上的不同。 2、构成蛋白质的多肽链在 和 的不同。五、蛋白质的功能 蛋白质是生物体一切生命活动的主要承担者，蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性。功 能举 例五、蛋白质的鉴定 蛋白质与 产生 的颜色反应。【共同探究】课堂知能突破知识点一：必需氨基酸和非必需氨基酸 在人体内有8种氨基酸是细胞不能合成的（婴儿有9种，多出来的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸，另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。食物中蛋白质的营养价值的高低主要看其所含有的氨基酸特别是
4、必需氨基酸的种类和含量。知识点二：氨基酸形成蛋白质的过程 （脱水缩合反应） 盘曲折叠 C、H、O、N 氨基酸 二肽 多肽 具有特定空间结构的蛋白质分子。知识点三：蛋白质分子结构的多样性 蛋白质分子结构的多样性可以从四个层次上加以理解： （1）组成不同蛋白质分子的氨基酸的种类不同，构成的肽链不同： 表示不同的氨基酸 （2）组成不同蛋白质分子的氨基酸数目不同，构成的肽链不同： （3）组成不同蛋白质分子的氨基酸排列顺序不同，构成的肽链不同（蛋白质分子结构多样性 的主要原因）： （4）组成蛋白质分子的多肽链在数目和空间结构上的不同： 对于某一特定的蛋白质分子而言，其空间结构是相对稳定的。 知识点三：肽
5、键数、脱去的水分子数与氨基酸数和肽链数等的关系1、填表：氨基酸数肽键数目脱去水分子数游离的氨基数游离的羧基数氨基酸平均分子量蛋白质分子量一条肽链nam条肽链na2、 蛋白质中至少有的氧原子数为 。3、 在进行计算时，一定要注意“氨基酸种类”和“氨基酸个数”的区别。知识点四：蛋白质的鉴定原理和注意事项1、实验原理：肽键与双缩脲试剂（碱性环境下的Cu2+）产生紫色反应。双缩脲试剂的组成：A液、NaOH的浓度为0.1gmL，B液、CuS04的浓度为O.01gmL。2、蛋白质鉴定实验中，最好选用富含蛋白质的生物组织，植物材料常用的是大豆，动物材料常用的是鸡蛋清。3、实验注意事项： （1）双缩脲试剂的使
6、用方法：先在样液中加入A液1mL，振荡摇匀，然后再加B液4滴， 振荡摇匀，B液不能过量，否则CuSO4在碱性条件下生成大量蓝色的Cu(OH)2沉淀 会掩盖所产生的紫色。 （2）做实验前要预留组织样液作为对照。 （3）若用蛋清液做实验必须要进行稀释处理，防止蛋清粘在试管内壁，不易洗去。 （4）斐林试剂与双缩脲试剂的比较比较项目试剂及成分原理溶液浓度方法加热与否结果可溶还原糖的鉴定斐林试剂NaOH和CuSO4斐林试剂与新配制Cu(OH)2溶液反应NaOH的浓度为0.1g/mL，CuS04的浓度为0.05gmL先把NaOH溶液和CuSO4溶液等量混合均匀，而后立即使用。水浴加热砖红色沉淀蛋白质的鉴定
7、双缩脲试剂NaOH和CuSO4肽键与碱性环境下的Cu2+反应NaOH的浓度为0.1gmL，CuS04的浓度为O.01gmL先加入Na0H溶液1mL，振荡摇匀，然后再加CuS04溶液4滴(不能过量)，振荡摇匀。不需要溶液呈紫色【当堂训练】1、每个氨基酸的独特性质取决于其特殊的（ ） A、R基 B、氨基 C、羧基 D、与其他氨基酸成键的数目2、 已知催产素是由9个氨基酸缩合而成的一条多肽链。那么在缩合过程中失去的水分子数和形 成的肽健数分别是几个（ ） A、9、9 B、9、8 C、8、9 D、8、83、两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，同时生成一分子水，该水分子中的氧原子来自（ ） A、羧基 B、氨
8、基 C、连在碳原子上的氢 D、氨基和羧基 4、人体的肌肉主要是由蛋白质构成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，这是因为（ ） A、肌细胞的性状不同 B、在人体内的分别位置不同 C、支配其运动的神经不同 D、构成肌细胞的蛋白质分子结构不同5、 由三种不同的氨基酸构成的三肽有多少种（ ） A、3 B、6 C、9 D、126、 已知20种氨基酸的平均相对分子量是128，现有一蛋白质由两条肽链组成，共有肽键98个， 则此蛋白质的相对分子质量最接近于（ ） A、12800 B、12544 C、11036 D、122887、生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是（ ） A、组成肽键的化学元素不同
9、B、组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同 C、氨基酸排列顺序不同 D、蛋白质的空间结构不同8、下列各项不属于蛋白质功能的是（ ） A、构成细胞和生物体的重要物质 B、有的蛋白质有运输的功能 C、能控制绝大多数生物的遗传 D、有的蛋白质具有调节功能9、蛋白质的鉴定时，事先留出一些黄豆组织样液的目的是( ) A、与反应后混合液的颜色做对比 B、失败后重做一遍 C、鉴定可溶性还原糖用 D、留下次实验用10、下列关于生物组织中三大有机物的鉴定操作步骤，正确的是( ) A、用于鉴定可溶性还原糖的斐林试剂，可直接用于蛋白质的鉴定 B、脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染成橘黄色脂肪滴 C、鉴定可溶性还原糖时，要
10、加入斐林试剂甲液摇均后再加入乙液 D、用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A液与B液要混合均匀后，再加入含样品的试管 中，且必须现配现用【课后思考与质疑】【课后作业】1、下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸？（ ） A、 B、 C、 D、 2、血液中的血红蛋白和肌肉中的肌动蛋白结构不同的原因是（ ） A、所含氨基酸的种类不同 B、所含氨基酸的数目不同 C、所含氨基酸的排列顺序不同 D、所含氨基酸的种类、数目排列顺序和肽链的空间结构都不同 3、两个氨基酸分子缩合形成二肽，脱去一分子水。这个水分子中氢来自（ ） A、羧基（ COOH ） B、氨基（ NH 2 ） C、连在碳原子上的氢 D、氨基和羧基 4、下列能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组是（ ） 氨基酸 C 、 H 、 O 、 N 等化学元素 氨基酸分子相互结合多肽 肽链 形成具有一定的空间结构的蛋白质分子 A、 B、 C、 D、5、蛋白质和多肽的主要区别是 A、蛋白质具有一定的空间结构 B、蛋白质的氨基酸比多肽多 C、蛋白质的相对分子质量比多肽大 D、蛋白质能水解成多种氨基酸 6、人体免疫球蛋白中， IgG 由 4 条肽链构成，共有 764 个氨基酸，则该蛋白分子中 至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ） A、746 和 764 B、760 和 760 C、762 和 762 D、4 和 4 7、血红蛋白分子
