《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》在线作业三答案参考76》由会员分享,可在线阅读,更多相关《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》在线作业三答案参考76(13页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科在线作业三答案参考1. 马斯洛需要层次理论将人的需要分为生理需要和_。A、安全需要B、社交需要C、尊重需要D、自我实现需要参考答案:ABCD2. 黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )。黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )。本题答案:半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒3. 饭店建设时初步的地点和建设分析的是( )A.一份市场营销规划B.项目的所有权结构C.一份地质构造报告D.详细的融资计划参考答案:C4. 稀释浓硫酸时,一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )。稀释浓硫酸时,一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )。本题答案:硫酸、水中5. 恐怖分子
2、会用电话举报,信件,短信等信息直接或者间接告诉酒店他们安放爆炸物的地方。( )A.错误B.正确参考答案:B6. 前厅部通常包括前台、总机、预定、商务中心、礼宾司等分支部门。( )A.错误B.正确参考答案:B7. 不属于饭店建设时初步的地点和建设分析的是( )A.一份市场营销规划B.项目的所有权结构C.一份地质构造报告D.详细的融资计划参考答案:ABD8. 在酒店的客房部中,可周转物资包括棉织品、大部分设备以及一部分客用品。( )A.错误B.正确参考答案:B9. 粮糟(名词解释)粮糟(名词解释)本题答案:浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。10. 大渣入缸条件主要有哪些,怎样控制?大渣入缸条件
3、主要有哪些,怎样控制?本题答案:温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因为纯粮发酵,淀粉,酸度已基本确定,淀粉38%左右,酸度0.2左右,故只控制水分,温度。水分53-54%,最高不超过54.5%。低了,升温快,酸度高。高了,口味寡淡,且影响蒸酒。温度,与室温和地温有关。根据山西中部酒厂实践一般:9-10月11-14。11月9-12寒冷季节12-2月地温6-8,入温13-15.3-4月8-125-6月、7-8月热季,入温尽量低,入温都在11-18,保证“清香纯正”之特点。11. 所有酒类均是存放越久越香醇。( )所有酒类均是存放越久越香醇。( )本题答案:错12. 简述何谓滴窖,浓香型白酒生产中为什
4、么要“滴窖勤舀”?简述何谓滴窖,浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”?本题答案:滴窖,就是将酒醅中黄水尽量滴出,以降低母糟中的水分和酸度,才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高,若不充分滴出,势必引起入窖酸度升高,严重影响发酵产酒。因此,生产上必须做到“滴窖勤舀”。13. 80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是_。A、锦江饭店B、王府饭店C、北京建国饭店D、花园饭店参考答案:C14. 除了强碱溶液外,其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。除了强碱溶液外,其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。本题答案:酸式15. 目前,浓香型白酒一般分为( )型和( )型。
5、目前,浓香型白酒一般分为( )型和( )型。本题答案:单粮、多粮16. 标准按性质分为( )、( )。标准按性质分为( )、( )。本题答案:强制性、 推荐性17. 房间升级(upgrade)是饭店当日客人所订之房间形态客满时,由主管或经理安排客人入住比原先订房形态高一级的房间给客人。( )A.错误B.正确参考答案:B18. 蒸馏过程中,用汽原则上要做到( ),( )。蒸馏过程中,用汽原则上要做到( ),( )。本题答案:缓汽蒸馏、大汽追尾19. 前厅部员工应以门市价销售客房,无论客人是否符合享受折扣房价的条件。( )A.错误B.正确参考答案:A20. 前台接待员的工作内容包括为客人登记住宿,
6、为客人结帐,维护客帐,解决客人投诉,为所有客人提供提供外币兑换服务等。( )A.错误B.正确参考答案:A21. 二图一表法是指_。A、排列图B、因果分析图C、计划表D、对策表参考答案:ABD22. 前厅部员工对于来店客人表示诚挚的欢迎,让客人感觉酒店为外出旅行与工作的人的家外之家,受到尊重与礼遇。( )A.错误B.正确参考答案:B23. 部门的形成解决了组织管理中饭店的_。A、横向结构B、纵向结构C、管理层次D、组织结构参考答案:A24. 麸曲(名词解释)麸曲(名词解释)本题答案:以麸皮为原料,蒸煮后接入纯种曲霉菌或其它菌霉,人工培养的散菌。25. ( )是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店
7、全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。A.“零缺点”质量管理B.全面质量管理C.PDCA管理循环D.DIRFT参考答案:B26. 根据旅行理由的不同,住宿业的客源市场可分为哪三类?( )A.商务B.度假C.休闲D.团体参考答案:ACD27. 招待业涵盖了住宿业和餐饮业,以及目标市场并非旅行大众的机构餐饮业。( )A.错误B.正确参考答案:B28. 搞好内部员工提升工作的基础是_。A、人力资源计划B、确定提升候选人C、测试提升候选人D、职业规划参考答案:B29. 住店客人的哪项费用不能记录到其杂项账单中?( )A.食品B.住宿费
8、C.酒水D.电话参考答案:B30. 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,以形成不同等级、风格类型基酒,为入库打下基础。( )原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,以形成不同等级、风格类型基酒,为入库打下基础。( )本题答案:对31. 待的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂电话D.抱歉待的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂电话D.抱歉正确答案:B32. 阈值是人体对多种香味成分能感觉到的( )浓度。阈值是人体对多种香味成分能感觉到的( )浓度。本题答案:最低33. 饭店的基本制度包括_。A、总经理负责制B、职工民主管理制C、员工手册D、经济责任制参考答案
9、:ABC34. “未结账房”(skipper)就是客人没有付房费,恶意逃账。( )A.错误B.正确参考答案:A35. 开发银行向发展中国家饭店提供融资主要以债务融资为主,如银团贷款。( )T.对F.错参考答案:T36. 预订员应该对酒店客房形态、房号位置所在及房间内部格局与陈设都应该熟悉。( )A.错误B.正确参考答案:B37. A.m.是指( )。A.正午120000 正至深夜115959B.凌晨00000 正到深夜115959C.正午120000 正至凌晨00000D.凌晨00000 正到中午115959参考答案:D38. 除了饭店之外,在世界各地还有一些其他种类的住宿设施可供商务游客和休
10、闲客选择。( )A.错误B.正确参考答案:B39. 房价的设置方法包括( )。A.市场条件法B.拇指规则法C.千分之一法D.哈伯特公式法参考答案:ABD40. 评酒在任何环境都可以进行。( )评酒在任何环境都可以进行。( )本题答案:错41. 用托盘天平称量时,可以用手直接拿砝码。( )用托盘天平称量时,可以用手直接拿砝码。( )本题答案:错42. 为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡?为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡?正确答案:公元前2700多年前,中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。神农本草经中记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”茶经中讲“茶之为饮,发乎神农”。 “茶”字的
11、由来。在古代史料中,茶的名称很多。在公元前2世纪,西汉司马相如的凡将篇中提到的“荈诧”就是茶,西汉末年,在扬雄的方言中,称茶为“蔎”;在神农本草经中,称之为“荼草”或“选”;南朝宋山谦之的吴兴记中称为“荈”;东晋裴渊的广州记中称之谓“皋芦”;此外,还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓,均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在茶经中,也提到“其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈”。总之,在陆羽撰写茶经中,对茶的提法不下10余种,其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展,指茶的“荼”字使用越来越多,生有了区别的必要,于是从一字多义的“茶”字中,衍生出“茶”字。陆羽在写茶经时,将“荼”字减少
12、一划,改写为“茶”。从此,在古今茶学书中,茶字的形、音、义也就固定下来了。 茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的,到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食,而战国时期茶叶作为治病药品,西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内,特别是南北朝时期,佛教盛行,佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡,于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教,而佛教又促进了茶灶的发展,这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代,茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。43. 以高价进入市场,以便迅速回收投资,当有竞争者进入时,则采用降价的方法限制竞争者进入的定价方法是( )。A.渗透定价法B.满意定价法C.
13、撇脂定价法D.心理定价法参考答案:B44. 设备维修制度包括_。A、设备检查制度B、报修制度C、维修速度D、质量的规定参考答案:ABCD45. 商业社交礼仪应当注重下述哪些方面( )A.问候B.馈赠礼物C.用餐礼仪D.姓名与头衔参考答案:ABCD46. 平均每间住客人数计算公式为每间售出房平均客人数=客人人数/饭店总房间数。( )A.错误B.正确参考答案:A47. 为了节省滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可以使液体连成一条直线进行滴定。( )为了节省滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可以使液体连成一条直线进行滴定。( )本题答案:错48. 控制职能的类型有( )。A.事前控制B.现场控制C.反馈控制D.偏差纠正参考答案:ABC49. What&39;s the meaning for “room service”中文是( )。A.房间服务B.送餐服务C.清扫客房D.整理房间参考答案:B50. 属于饭店建筑设计方面应当考虑的因素有( )A.设计限制B.自然环境C.行政规制D.坚持一贯的风格参考答案:ABC