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1、商业物业建筑设计规范要求金地集团上海公司 商业部08Fall08Fall目 录目 录一、 餐饮. 第111页二、 专业卖场场.第211页三、 零售.第377页四、 酒店.第433页五、 特殊业种种.第522页附件：商商店建筑筑设计规规范.第699页餐 饮：餐厅的类类型：随着餐饮饮业的发发展，不不同型态态、不同同风格的的餐厅逐逐渐出现现并发展展起来。而而今，餐餐厅的种种类不胜胜枚举，按按照提供供餐饮的的方式为为标准进进行划分分，餐厅可可以大致致划分为为以下几几类：l 中餐厅由于我国国幅员广广阔，各各地口味味差异颇颇大，因因而形成成了诸多多风味独独特的餐餐饮菜色色，如川川菜、粤粤菜、江江浙菜、湖湖
2、南菜、上上海菜等等。l 西餐厅人们一般般把欧美美各国料料理统称称为西式式餐饮。欧欧美各国国菜式、服服务均有有差异，比比较知名名的有法法国菜、意意大利菜菜、美国国菜等，英英国菜、瑞瑞士菜及及德国菜菜则居少少数。l 日式料理理店日本料理理，其特特色是精精致、清清爽可口口且不油油腻。无无论是简简单的寿寿司吧还还是高级级的日本本餐厅，都都有日式式的装潢潢，透出出浓厚的的日本文文化风格格。l 咖啡厅又称简便便西餐厅厅，主要要经营咖咖啡、酒酒类饮料料、甜品品点心、小小吃、时时尚美食食等，常常被白领领阶层或或商业人人士作为为聚会之之地。l 自助餐厅厅自助餐厅厅比较注注重气氛氛的渲染染，讲究究餐厅的的布置和和
3、食品摆摆放的位位置以及及次序，尽尽可能地地方便客客人。从从菜品方方面看，比比较重视视食品的的丰富性性，充分分让顾客客享受参参与和得得到自我我选择的的满足感感。l 快餐厅快餐厅是是以提供供速食为为主的餐餐厅。这这种餐厅厅的规模模不大，菜菜品都限限制在几几种范围围之内，大大多是中中、低档档的大众众化菜点点。快餐餐厅经营营的特点点是只提提供有限限的服务务，服务务效率高高；价格格低廉，适适合于经经常性消消费；质质量稳定定，能够够取得顾顾客的信信任；环环境干净净卫生。肯肯德基、麦麦当劳是是典型的的快餐厅厅。各餐饮业业态选址址及建筑筑结构要求求：普通餐厅厅：1商圈圈选择普通餐厅厅分为商商务型和和大众型型两
4、种餐餐厅类型型。商务务型的普普通餐厅厅以商务务酬宾为为销售对对象，一一般选址址在商务务区域或或繁华街街市附近近，或其其他有知知名度的的街市；大众餐餐厅以家家庭、个个人消费费为主，一一般选址址在社区区型或便便利型商商业街市市。2立店店障碍开设餐厅厅须经消消防、环环保、食食品卫生生、治安安等行政政管理部部门会审审后，方方可颁照照经营，周周边邻居居有异议议而无法法排除的的也能成成为立店店障碍。餐餐厅必须须离开污污染源110米以以上，对对较大餐餐厅，消消防部门门会提出出设置疏疏散通道道要求。商铺门前前有封闭闭交通隔隔离栏、高高于1.8米的的绿化，以以及直对对大门的的电线立立杆均为为选址所所忌。3面积积
5、要求大众型餐餐厅8002000平方方米，商商务型餐餐厅15501100000平方方米均可可。4建筑筑要求因餐厅为为个性化化装饰、布布置，各各种建筑筑结构形形式均适适合开设设餐厅，但但剪力墙墙或承重重墙挡门门、挡窗窗除外。餐餐厅门前前须有相相应的停停车场。餐餐饮还应应具备厨厨房污水水排放的的生化处处理装置置以及油油烟气排排放的通通道。5租金金承受低层为11.500元/（平平方米天）以以上，视视地段、商商圈确定定租价。楼楼上餐厅厅租金略略低。6租期期一般不少少于3年年。连锁快餐餐店：连锁快餐餐业是一一种工业业化程度度比较高高的餐饮饮服务业业态，设设有中央央厨房，其其商品销销售流程程与其他他连锁商商
6、业有所所不同，管管理经营营难度高高于其他他连锁业业态和传传统餐饮饮业。其其与其他他连锁业业态、传传统餐饮饮的差异异情况如如下： 连锁锁快餐店店：原料料加工配送成品销售 其他他连锁业业态：商商品配送销售 传统统餐饮业业：原料料加工成品销售1 商圈选择择客流繁忙忙之处，如如繁华商商业街市市、车站站、空港港码头，以以及消费费水平中中等以上上的区域域型商业业街市或或特别繁繁华的社社区型街街市。2 立店障碍碍连锁快餐餐业也属属餐饮业业，需消消防、环环保、食食品、卫卫生、治治安等行行政管理理部门会会审，离离污染源源10米米之内不不得立店店，相邻邻居民、企企业或其其他单位位提出立立店异议议而无法法排除，也也
7、会形成成立店障障碍。220022年起我我国部分分省市按按大气气污染防防治法规规定：禁禁止在居居住区或或居住建建筑内立立店。3 建筑要求求框架结构构，层高高不低于于4.55米。配配套设施施：电力力不少于于20千千瓦/1100平平方米，有有充足的的自来水水供应，有有油烟气气排放通通道，有有污水排排放、生生化处理理装置，位位置在地地下室或或一、二二、三楼楼均可，但但忌分布布数个楼楼面。4 面积要求求2005000平方米米5 租金承受受大众化快快餐店：244元（平平方米天）消费型快快餐店：6330元（平平方米天）6 租期一般不少少于5年年。休闲餐饮饮：做休闲餐餐饮（KKFC等等）快餐餐店,对对商业建建
8、筑一般般有以下下要求： 供电：由甲方无无偿提供供供电量量2500 KWW至该房房产供乙乙方使用用，电缆缆选用YYJV44*1885+11*955,一路路入户，接接至乙方方租赁区区域内乙乙方指定定位置（租租赁区域域的一层层规划厨厨房区）；主进开开关整定定值 4400AA; 乙乙方在乙乙方租赁赁区域内内自设配配电室和和峰谷平平计量电电表，配配电箱内内总闸以以后的线线路由乙乙方维修修，总闸闸以前的的线路由由甲方维维修。 供水：供水管线线由甲方方无偿提提供到乙乙方租赁赁区域，并并需满足足：日供供水指标标不小于于25吨吨；供水水压力不不小于00.2MMpa，管管径不小小于DNN50mmm，乙乙方在乙乙方
9、租赁赁区域内内自设总总闸门和和计量水水表，总总闸门以以后的管管路由乙乙方维修修，总闸闸门以前前的管路路由甲方方维修。 结构：甲方保证证乙方租租赁区域域的楼板板结构承承重：设设计活荷荷载炸锅锅及冷库库区不小小于4550KGG/M22，其他他区不小小于3550KGG/M22；如不不能达到到此要求求，甲方方同意乙乙方对原原结构进进行加固固；甲方方同意乙乙方按需需新设楼楼梯及货货梯并同同意乙方方进行由由此引起起的原结结构改造造；乙方方在屋面面安放设设备时，如如该屋面面不能满满足设备备承载要要求，甲甲方同意意乙方对对屋面进进行加固固。所有有结构改改造、加加固等施施工由甲甲方负责责协调全全面关系系及协助助
10、与原设设计单位位沟通。 卫生间及及其污水水排放：在乙方租租赁区域域内自设设卫生间间供乙方方单独使使用。污污水管线线由甲方方无偿提提供到乙乙方租赁赁区域下下方并保保证管线线畅通，管管径不小小于DNN1500MM。 隔油池及及厨房废废水排放放：甲方无偿偿提供位位置供乙乙方设置置隔油池池，隔油油池出水水管由甲甲方接入入大厦地地下室污污水泵房房，甲方方污水泵泵泵出后后接入市市政管道道，管径径不小于于1500MM。 空调：甲方同意意乙方自自设空调调系统。甲甲方无偿偿提供乙乙方空调调室外机机组的安安放位置置，甲方方保证能能随时进进入该区区域对空空调室外外机进行行保养及及维修，并并保证该该位置将将不导致致争
11、议或或影响邻邻里关系系。 新风、排排风：甲方无偿偿提供乙乙方的新新风、排排风口位位置：每每个风口口尺寸44006000MM。火锅店：1商圈圈选择火锅店是是以大众众消费为为主的餐餐饮业态态形式，选选址于人人口不少少于5万万人的居居住区域域或社区区型、区区域型、都都市型商商圈。2立店店障碍与餐厅相相同。3建筑筑要求框架式建建筑，厨厨房可小小于餐厅厅营业面面积的三三分之一一，其余余同餐厅厅。楼上上商铺亦亦可。4面积积要求1205000平方米米。5租金金承受视商圈、路路段、位位置而定定，一般般情况下下不高于于4元/（平方方米天）6租期期2年以上上。面馆 ： 1、商圈圈选择：面馆是是中式普普通快餐餐的经
12、营营形态，原原料加工工半工厂厂化，制制面、和和面、切切面等工工序在工工厂里完完成。面面馆以切切面半成成品加工工成商品品，大大大缩短了了生产时时间，满满足人们们速食的的要求。面面馆宜选选择交通通支道、行行人不少少于每分分钟通过过10人人次的区区域。2、建筑筑要求：同餐厅厅3、面积积租期要要求：8802200平平方米。22年以上上。主题餐厅厅：主题餐饮饮业态是是以特定定喜好（文文化、艺艺术、体体育等）为为主题糅糅合餐饮饮文化，形形成餐饮饮企业独独特风格格、特点点的一种种业态，其其销售对对象固定定且消费费能力较较强。1. 商商圈选择择文化、艺艺术类主主题餐厅厅可开设设在剧院院、图书书馆、公公园、文文
13、化艺术术故居；体育类类主题餐餐厅，可可开设在在相关的的体育场场所附近近。2. 建建筑形式式与主题相相关3. 面面积以设计特特定对象象的人群群多少而而定。咖啡、茶茶坊、酒酒吧：1、商圈圈选择：消费者者进入茶茶坊、酒酒吧、咖咖啡馆的的动机是是休闲或或是非正正式的轻轻松谈话话，这与与进入其其他餐饮饮业的动动机不同同。该业业态是以以文化、情情调、特特色，以以及舒适适和愉悦悦来吸引引消费者者的，其其选址往往往是高高雅路段段，具有有清净、优优雅的环环境，消消费对象象具有一一定的消消费能力力和文化化修养。2、建筑筑要求:茶坊、酒酒吧、咖咖啡馆的的布置和和装饰有有个性化化与艺术术化要求求，但对对建筑结结构形式
14、式无特殊殊要求，视视投资者者创意、设设想而异异。层高高不低于于2.88米，电电力按每每1000平方米米10千千瓦配置置，有自自来水供供应。如如与居民民相邻，最最好设置置隔音层层。3、面积积、租期期要求：504000平方米米。2年年以上。西点、面面包房：1商圈圈选择各种商圈圈均可开开设。品品牌企业业往往开开设在繁繁华的区区域型、社社区型的的商业街街市上。2立店店障碍同种业态态。立店店须经食食品卫生生监督部部门会审审核准，方方可经营营。3建筑筑要求框架式结结构，层层高不低低于2.8米，门门面宽度度6米以上上，橱窗窗开阔，离离开污染染源100米以上上。4面积积要求601120平平方米。5租金金承受知名企业业可以承承受100元/（平平方米天）以以下租金金，一般般企业可可以承受受355元/（平平方米天）的的租金。6租期期2年以上上。部分品牌牌餐饮展展店配套套要求：餐饮类型型大型中餐餐餐饮类型型大型中餐餐建筑要求求建筑结构构面积（MM2）20000M2-50000MM2楼层较高处楼板荷载载卫生间上水及下下水层高3.5米米配套设施施水上水177公分 下水220公分分电7009000千瓦（三三相）煤气2003000立方空调二台机组组新风/排排风需要
