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1、我国酒店成本管理存在的主要问题及缘由分析 摘要：当前，酒店企业成本管理中普遍存在着成本意识淡化、成本管理弱化，成本行为软化的“三化”现象，致使成本失控日益严峻，成本水平高居不下，严峻制约着企业效益的提高，影响了企业的发展。本文从不同角度对我国酒店成本管理存在的主要问题及缘由进行了分析。 关键词：成本管理;问题;缘由 一、我国酒店企业成本管理存在的问题，详细体现在如下几个方面 1.管理责任不明确，企业内部成本管理主体确立失误 长期以来，企业始终把成本管理作为少数人的专利，认为成本、效益都应由企业领导和财务部门负责，而把各部门、班组的职工只看作生产者，广阔员工对于成本管理等问题无意也无力过问，成本
2、意识淡漠。员工认为干好干坏一个样，感受不到市场的压力，管理成本的主动性无法调动起来，奢侈现象严峻，企业的成本管理失去了真正能对成本限制起作用的管理群体，成效当然不会明显。没有全员性的参加，要想实现成本管理的目标只是空谈。 2.对成本管理对象与内容相识不清 在成本管理过程中，仍将成本管理局限于传统的“节约一度电、一张纸”的简洁、狭窄的模式之内，忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方位的管理。目前，很多酒店企业对人力资源耗费缺乏重视，企业内存在大量冗员，人员配置不合理。同时，不少酒店忽视对人力资源的培育如对职工进行相关职业培训，导致员工业务不熟，工作效率低，造成人工费用相对过高。 3.适应市场经济要求
3、的管理模式没有确立 首先，成本管理基础工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企业原始记录不够健全，资产定期盘点制度执行不严，定额管理、计量验收等基础管理制度不完善，甚至出现制度成为只求形式的一种摆设，完全失去监督、考查作用。 其次，过分依靠现有成本会计系统，无法适应企业实行全面成本管理的须要。现有的成本管理体系没有采纳敏捷多样的成本方法，导致成本管理目的成为单纯为降低成本而降低成本，无法供应决策所需的正确信息，无法深化反映经营过程，不能供应各个作业环节的成本信息，反映不了各个环节的发生的后果关系，结果误导企业经营战略的制定。另外，现有成本管理对象局限于酒店产品财务方面的信息，不能供应管理人
4、员所需的资源、作业、产品、原料、客户、销售市场等非财务方面的信息，不能为企业的战略管理供应充分信息。 第三，考核制度不完善，力度不大。详细表现在，考核只是企业内部考核，没有很好地跟市场联系起来；对酒店内部业绩的考核只是粗略的以部门为单位，但由于下达考核指标的制定缺乏科学依据，基本上只是在上年实际发生的基础上上浮肯定比例即成为下一年度指标，且在运行过程中也不会随实际市场状况改变如按季或按半年作相应调整，考核指标往往严峻偏离实际状况，起不到真正考核的作用。 4.成本核算工作有待提高 目前，国内外很多酒店企业成本计量与核算上取得了长足进展，但这些计量与核算还并没有贯穿酒店企业全部的成本管理中。 二、
5、造成上述问题的缘由 1.企业技术水平影响了成本降低 企业技术水平的凹凸对降低成本影响较大。通过加强管理降低成本是有限度的，为了改进成本，企业管理者还应不断提高技术水平。高科技的应用现已成为酒店竞争力的重要指标之一，它和酒店的管理相结合可形成新的生产力。由于很多国企管理者流淌性强，对短期内投入较大、回收期较长的高科技投入缺乏主动性，只注意任期内企业利润的凹凸，不注意长期投入，影响了企业对高科技的应用，结果设备老化、陈旧，无法提高企业运作效率，也不利于企业成本管理水平的提高。 2.缺乏成本约束和激励机制 酒店企业普遍未能有效执行成本管理制度，也缺乏成本管理的内部制约机制。管理者为了不正值目的，可较
6、简洁对成本资料进行人为调整，使企业的成本管理无法获得精确的资料，对这类企业的评价也是不真实的。同时，对成本进行有效管理，经济效益显著的企业激励也不到位，不能充分调动管理者和员工的主动性。 3.财务人员地位低，干脆影响成本管理的成效 财务人员作为企业成本管理的关键人员，其对成本管理成效起着至关重要作用。在很多企业中，财务人员地位较低，无法参加企业的经营决策，仅作为后勤人员。财务人员的工作普遍只是事后反映企业经营状况，对企业成本领前、事中限制只是空谈。很多管理者只认为企业经营活动“开源”的重要性，而意识不到“节流”对于一个企业的良性发展也是必不行少。由于财务人员面临上述窘境，工作主动性也受到极大影
7、响，很多高素养的财务专才不愿从事这一行地位较卑微的工作，纷纷改行，导致目前企业财务战线的从业人员整体素养普遍偏低，干脆影响企业成本管理的成效。综上所述，成本管理是一项错综困难并关系到酒店企业长期发展的大问题，酒店企业应花大力气在实践中创建性的解决上述问题，以促进酒店业健康平稳发展。 参考文献： 1刘 恩 秦书华 陈 林：企业财务成本限制技术，北京：中国经济出版社，2003年版. 2罗 音：餐饮服务企业如何做好财务管理，北京：企业管理出版社，2002年版. 3祁述宏 钱 军:如何运用成本管理法经营酒店，载技术经济与管理探讨，2004年第2期. 4王秀荣 卢锡慧:酒店服务业产品成本分析与管理对策，载经济论坛，2005年第12期.
