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1、 . 食品工厂机械与设备复习手册主编 仔仔 副主编 导导 参编 匣子 村长 六四 / 前言本手册仅为复习参考所用，本手册囊括了食品工厂机械与设备所有的课后题。感对本手册编辑整理的同志，感互联网，在这里编者仅为大家复习之便编辑整理此书，希望大家能顺利通过考试。六四寄语：小抄怡情，大抄伤身，强抄灰飞烟灭！有于时间的仓促和编者的水平有限，本手册中难免会有错误。望广大读者批评指出。以便我们修订、补充、完善。编者社 ：1194781953。本手册仅供复习所用，不能作为小抄（因为它不小）！如若因为本手册所造成的挂科、补考等一切不良后果，有读者自己负责，与本手册无关，与丛册编者无关。编者2012年12月目录
2、第一章.第二章.第三章.第四章.第五章.第六章.第七章.第八章.第九章.第十章.第十一章第十二章.第十三章第十四章第一章总论思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国外标识型号与性能特点。4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？一、判断题1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。2、食品加工机械设备多为成套设备。3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。4、所有
3、不锈钢材料在任何场合均不生锈。5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。8、304不锈钢的镍含量为10%。9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。10、具压力、高温腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。13、严禁在任何表面或夹层采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的
4、杀菌。如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数与输送带速度之间的关系式。4、通过参考有关资料，利用物料恒算关系建立悬挂链输
5、送式加工处理设备（家禽加工线）处理能力、线载密度（单位链长上的载物质量，kg/m）、链速、物料滞留时间的关系式。第二章 物料输送机械一、对应题1找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。( )1.钢带 A.果蔬清洗设备 ( )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备( )3.帆布带 C.饮料瓶周转( )4.板式带 D.饼干坯料的输送( )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送2找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。( )1.圆柱形底的深斗A.适用黏稠性大，沉重的块状物料( )2.圆柱形底的浅斗B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）( )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料( )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（；管道线的Re；但管道线Re 为效果最好）；（2）能（在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度；增大污物中物质的量）；（3）能，主要来自剂。二、选择题1.利用CIP对进行清洗不需要用喷头。 A. 片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器 2.CIP清洗效率与关系最小。 A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状 3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式
