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1、目录摘要ABSTRACT1 面食加工和面机设计11.1 设计的组成、原理以及参数11.2 计算参数32 作业面机的使用方法262.1 平常技术需求262.2 工作条件262.3 使用性能262.4 总零部件质量规格262.5 装配要求262.6 整机性能262.7 电动机功率与耗电量273 和面机的日常维护与面机生产及可能有的故障283.1 机器设备保养的意义283.2 和面操作要求283.3操作面粉制作的方法293.4 机器的后续处理294.结 论30致谢31参考文献32摘 要和面机可以带来不同的调制面团,添加各种各样的原材料和辅助材料适量的水你需要搅拌成面团,也适用于有形状的面团,他主要用
2、于面包、面条和其他食物处理,形成产品美味吃只看到搅拌面团质量不好。设计搅拌机、和面机的工作原理、分类、组合结构、操作和方法,经常看到它的障碍,和面对各种各样的修理和维护,几乎和各种技术要求的面团,含有绘制了一个和面机设备装配图以及搅拌的装置,搅拌的传动系统、传输系统。有一些关键的零件和一份图纸。采用传动蜗轮和蜗杆与蜗轮传动。面团池结构简单,操作与维修都较为简单而且效率非常高。关键词：面团，面机，卸料AbstractMixer can bring different modulation the dough, add a variety of raw materials and auxiliar
3、y materials, just the right amount of the water you need to stir intodough, can be applied to shape dough too, he is mainly used in bread, noodleand the other food processing, the formation of product delicious to eat only see stirring dough and the quality is bad.Design principle of mixer, dough mi
4、xer, classificationstructure, operation and method, often see the barriers, and in the face of all kinds of repair of dough, includ draws a mixer equipment assembly drawing and mixing device, stirr mixe transmission systemed, transmission system, there are some key parts and a drawing.Dough pool hav
5、e is the best high another.Keywords: dough, kneader, the rollover unloads to anticipate1 面食加工和面机设计1.1 设计的组成、原理以及参数1.1.1 和面机的原理面团混合的基本程序由桨叶运动定夺。把面粉和水还有其余辅料放入搅拌缸体，开动电机让叶轮转起，叶浆与水和颗粒面粉结合，构成胶体形态不一的小面豆，因为小面豆的附着能力，慢慢的形成了一些不规则的大面团。当叶片继续转动，团块慢慢形成整个面团。因为剪切，搅拌面团并折叠，翻滚，拉伸和不断混合的结果，制作出顺滑光亮的皮表面，产生固有的弹性，柔韧性和伸展性的最终产
6、物。假若大将面团继续运动，面团会增加一些可塑性，减少必定的弹性，并成为粘性材料。 1.1.2. 和面机的构成 (1)搅拌器搅拌器也称为搅拌浆，主要部件和机器。轴有单周双周两种，有水平和垂直的方向，单轴式因结构较为简单，操作和保养也容易所以被普遍使用，就只是一个桨，但时间太长，生产效率会低。所以，单轴机器仅仅适合揉薄脆类的面食，不适合有韧性面团的制作。本实用新型机器集合了卧式搅拌机和面粉搅拌机的优点。拥有两个反向运转的搅拌器，和一对较独立了叶轮，用不一样的速率运转，也等同于两个单轴共同工作。运行中，两个叶片偶尔会彼此接近，偶尔拉开一定空间，这有利于加速混合匀称。双轴式的面团相对单轴和面机面团低，
7、伸展效果较强。适合制作硬面团。缺点是成本较高。单轴卧式结构形式多样，可选择不同的材料特性和工艺指标。L型和S型桨,图1.1示。 图1.1 搅拌器L型和S型单轴卧式结构款式多样，可选择有区别的材料特征性质和数据指标。制作面团，方便于卸料和清洁。S形功能相对L形会低，普遍存放在小面球与粘性材料的混合运转中。(2) 桨叶式混合器,图1.2图1.2 桨叶搅拌桨叶片的剪切力很强，搅拌轴放置在容器轴线旁的低速运动处，制造费用低廉。(3) 其余多种款式搅拌器,图1.3图1.3 其余款搅拌器(4) 材料融合容器:卧式搅拌机的混杂容器（也称为混杂罐）的典型结构,图1.4图1.4 融合容器普遍容器应用不锈钢焊接。
8、缸内的体积是每次材料的重量取用的。它有25公斤到400公斤和其他系列。面团的生产对产品形成的质量和温度有直接的关联，不同用处的面团对温度的要求却大不相同。在高效率混合器中通常使用带水套的混合器。为使成本节省，可以用普通单层器皿，用来降温来达成需要工艺的要求。出于谨防运作期间轴承内的物料或油脂受到渲污，器皿和轴里面更好的密封性。轴转速小，工作载荷更动较大，轴空隙变化很大。所以密闭装置要用J型。新型卧式面机安装气端面装置密封，较好的效果密封。(5)机架速度快，工作体积阻力振动小且抗噪音。(6)驱动装置驱动装置是一种捏合机，由联轴器电机减速器等构成，也会应用皮带轮。1.2 计算参数1.2.1选用和面
9、球的功力应依据面粉的斤数单次混合普遍选12一次，25一次50kg一次到400kg一次等假如50kg一次， 8小时每班，时间10秒，300公斤每小时效率1.2.2 大体设计方案(1)器皿的总体尺寸:按图1.5标出的计算。图1.5 容器图当材料混合变化进行顺利时，在混合器皿的装载系数为0.5到0.6水的吸收率为百分之14的小麦面粉面粉0.572g每毫升的密度，水加面粉的百分之40，水1g每毫升的密度。50公斤面粉的质量 质量：30公斤水计算得所有体积为：500000.57+300001116174mm3应用混合容器的积为220000mm31）宽度是BB = 3 ( R+) 式中 R = 搅拌叶片的
10、一半直径 R的大小决定于面球性质及出产功力 是等于刀片与器皿之中的空隙 的值应要5毫米=5 mm B=2R102）高度H H = H + B在公式（0.5 - 1）R和H = 0.5r3）长度L(2-2.5)R=L混合运转容器的体积是V=计算得到R = 27cm选 B50cm H66.5cm L75cm混合容皿是1Cr18Ni9Ti。（2）拌浆形式应用搅拌器绞龙式，主要用在小面团的加工。效率较高成型快维护简单。具有绞龙臂在轴上，两镜像固连于绞龙臂上的弧形刮板片混合轴与板刮连接翻转径向90。（3）拌传动形式使用通过带轮、两级齿轮传动，带动搅拌器旋转的三相异步电机（4）料形式卸荷方式主要有底卸和卸
11、缸卸荷。它设计和量是较小的。适用于电动翻转削卸荷。该体系应用蜗杆和蜗杆的自锁功用，有用地抑制了端面齿轮的转向角。 1.2.3 搅拌部件设计（1）混合机设计设混合器壁为3毫米，轴承连接两侧都安装加固环，其厚度2毫米，每一处有两焊条接连构成、图1.6。图1.6 混合的容器（2）混合器的构设 宽度55mm和面机的刮板， 3毫米厚度，旋转径向90，440mm轴向长是4。面机臂厚度设为12毫米,根部宽设为43毫米，顶部宽度设22毫米。轮毂内径85毫米，外径100毫米，通常用焊接方法连接轮毂、刮板、机臂， 1Cr18Ni9Ti物料。图1. 7示。图1.7 混合器结构简图（3）支座设计的混合装置其料为HT1
12、50铸铁的基础构造，图1.8示 图1.8 支座（4）其余零件构造45钢材料，轴左、右支撑搅拌，图1.9示图1.9 轴支撑左、右盖混合器（5） 系统装置构件混合器图片图1.10 系统装置构件混合器部件图1.2.4传动混合系统构造（1）主电机选用表1.1 量与所适机电功率额定生产力（/次）13265176110主电机 （千瓦）1.22.33.14.25.6表1-1和电容分布的电机额定功率3KW，挑选电机，查找电机通用异步y132s 6设计、转速960r。 （2）传动系统传动链各传动比的设计和布置 1) 拌和浆转速 n=1536pm 选n浆的值=21rpm2) 电动机转速 = 970四级电动机3)
13、传动链总传动比 =49 4) 传动比的配额： 高速度级 用皮带传动（速度减小） 6 =6 低速度级用齿轮传动 =3，=9 （3）构设皮带传动 1) 电动机的功效率p=4千瓦=1.2,计算功率=p=4.6kw 2) v带选择类型 =4.6kw，n1=990r/min，据图得A型v带可用3) 基准直径、，求大、小带轮 =100毫米 验算带速v= 56.0530,符合要求 =4100=400 由i=4的值 得n2 =9604=240r/min 圆整后得=400mm 求v带基准Ld长度和a中心距由0. 8（+ ）3（+ ） 取=460mm 带长度=3+（+ ）/3 + （）/（5） =3460+（320+100）/3 +（325100）/（5460） =1683.3mm
