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1、夏季平菇高产栽培的技术要点作者：任向毅来源：现代园艺下半月园林版2018年第7期摘要：随着国民收入水平的提高，食用菌因其所具有的食药价值，成为百姓餐桌上的美味 佳肴，成为我国“菜篮子”工程不可或缺的一部分。在食用菌产品份额中，占比最大的是平菇。 如何在夏季实现平菇的高产栽培，一直是困扰很多生产者的棘手问题。以华北地区为例，根据 笔者多年的教学、生产经验，现总结平菇高温季节生产需要注意的技术要点，与大家共享。关键词：平菇；栽培；要点1我国食用菌的生产现状食用菌富含蛋白质和人体必须的多种氨基酸，同时也含有适量的不饱和脂肪酸、多种维生 素和矿质元素。笔者从事食用菌的教学、科研、生产已20多年，亲身经
2、历了我国食用菌生产 规模从小到大，从单一品种到多样化，从一家一户到公司加农户以及大规模工厂化的生产变革 过程。就目前总体而言，虽然食用菌品种很多，但是在产品份额中，占比最大的是平菇。然而 平菇的价格全年波动很大，以笔者所在的华北地区来说，价格最低时只有12元/kg，价格最 高时可达1016元/kg。而全年中的高价位，一般都集中在每年7月10日9月10日的2个 月。究其原因在于，这2个月正是1年当中气温最高的时段，大部分品种此时很难正常出菇， 若此时组织生产，菌丝生长也很难正常进行，往往出现大规模的杂菌污染及其他病虫害，从而 形成极大的经济损失。2夏季平菇高产栽培的技术要点如何在夏季高温成功栽培
3、平菇，使其达到优质、高产的生产，笔者总结了一些技术要点， 现具体叙述如下：2.1菇房的构建在高温季节，坐北向南、半坡式的冬季大棚是不利用于平菇栽培，最好采用南北走向的地 下式或半地下式的拱形结构大棚，当然有条件的用土窑洞，人防地道和山洞效果会更好。总体 要求只有一点，即可以使菇房内温度处于一个较低的状态。2.2品种的选择2.2.1品种的抗杂菌能力。目前，平菇的品种很多，其抗杂菌、抗污染能力差异很大。有 的品种在冬季出菇很好，但一进入夏季，菌棒就会出现毁灭性的污染，这些品种坚决不能用。 因此，必须选择在夏季仍具有良好的抗根霉、毛霉、青霉等杂菌能力的品种，这是栽培成功的 前提。2.2.2品种的出菇
4、温度类型。平菇品种的出菇温度类型主要分为以下4种：低温型、广温 偏低型、广温偏高型、高温型。要想在夏季栽培实现高产，则应该选择广温偏高型和高温型的 品种。这些品种主要包括如下3个系列：(1 )秀珍菇系列：出菇温度在638C(2)新选 700、夏灰一号系列：出菇温度在035C(3)早秋615系列：出菇温度在335C。2.2.3菌棒发菌完成后菌丝的组织结构。不同的平菇品种，发菌完成后菌丝的组织结构不 同，有的品种菌丝结构松软，如秀珍菇系列；有的品种菌丝结构致密，如早秋615和夏灰1号 系列。在夏季高温季节，正是虫害最为严重时，不论采用烟熏、喷雾等各种杀虫方式，都不可 能完全将虫害杀死，且杀虫之后最
5、多1周，大棚内又会虫满为患。对菌丝结构松软的菌棒，菇 蝇在菌棒内大量产卵，菇蝇的幼虫在生长过程中，严重破坏菌丝，最多1个月，菌棒的菌丝活 力就会降得很低，严重影响平菇产量；而菌丝结构致密的菌棒，菇绳的幼虫在菌棒内的活动受 到极大的抑制，很难大规模繁殖，即使到了出菇的后期，菌棒仍然是白壮如初，为平菇的高产 赢得了物质条件。2.3发菌的温度控制大部分食用菌的菌丝生长温度都差不多，为835C（草菇除外），最适宜的发菌温度为 1525C。温度过低，菌丝停止生长；温度过高，则菌丝生长过快而变得细弱，抗性降低。在 高温季节，各种杂菌极易繁殖，而且生长极快，从而形成杂菌污染，导致发菌失败，这正是在 酷暑阶段
6、大部分生产者不敢投产的主要原因。因此，在高温季节完成平菇的生产，发菌就成为 最关键的环节，而最根本的原理则是如何有效地控制室温和菌袋的温度，具体而言就是如何有 效地将室温控制在30C以下，将菌袋温度控制在35C以下。至于如何实现这一点，每个人的生 产环境不同，办法自然也就存在着差别。比如：在菇房内安装空调；修建南北走向的地下式或 半地下式大棚；挖掘山洞做菇房；对菌棒进行必要的疏散，便于发菌时散热。不管用什么方法， 只要能把温度控制在要求的范围内就可。2.4生产时培养料的配制在夏季平菇栽培配料时，应着重注意以下3点：（1）配料中氮的比例不宜太高，养分不宜太足，即与低温季节相比，适当降低米糠、麸皮
7、 的比例。（2）料中含水量应适当降低，防止因料含水量过高而影响透气性，使料变酸变臭。（3）适当加大石灰的配制比例，提高pH值，石灰比例可调高到2.5%。2.5出菇时菌棒的摆放方式当菌棒发菌完成后，进入出菇阶段。在秋、冬、春3季，菌棒码放高度一般在68层，形 成出菇墙。在夏季，由于大棚内的室温有时高达3035C，甚至更高，此时若仍按68层码 放，菌棒内的温度会高达35C，甚至40C以上，很难出菇，而且长时间的高温会导致菌棒内菌 丝生命活力下降，进而引起杂菌污染。这是因为菌棒的菌丝体会进行有氧呼吸，产生二氧化碳、 水，同时放出热量，导致菌棒的温度比室温高出5C左右，尤其是在刚发菌完成进入出菇阶段
8、的初期，菌棒温度会更高。随着出菇过程的进行，当采摘23潮菇之后，菌棒内的养分得到 大量的消耗，菌丝活力将有所下降，菌棒内的温度与室温之间的差距会缩小，此时会有利于原 基的形成，出菇会变得相对比较容易。因此，夏季菌棒的码放高度以35层为宜，同时在每 层菌棒之间，夹上2根玉米秸秆或竹竿，同1层菌棒之间留开12cm的空隙，使菌棒温度与 室温基本相同，便于原基的产生与出菇过程的完成。2.6生产过程中病虫害的防治在高温季节平菇栽培中，病虫害的防治应着重注意以下4个方面：（1）采用熟料栽培，高温灭菌应彻底，防止袋内未被杀死的杂菌引起菌棒的杂菌污染。（2）接种环境应注意消毒灭菌，尽量做到无菌操作。消毒可用浓度3%5%的石灰水、来苏尔、 高锰酸钾溶液，以及克霉灵气雾剂熏蒸等方法。（3）发菌和出菇环境应打扫干净，并用浓石灰 水等消毒液消毒杀菌。（4）注意对出菇环境中的各种虫害，如菇蝇、蛆虫、螨虫等的有效防治。总之，在平菇的夏季栽培时，既要从以上4个技术要点入手，又要考虑自身的实际情况， 从而实现平菇在高温季节大规模上市，解决当地酷暑阶段平菇的“菜篮子”问题，以便取得良 好的经济效益和社会效益。
