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1、食品包装课程论文食品包装材料的安全性王慧霞学 院 食品科学与工程学院 专 业 食品安全 班 级 081班 学 号 2083608111 指导教师 朱建萍 完成时间 2011 年 6 月 食品包装材料的安全性 摘要: 随着食品加工业的迅猛发展，食品所使用的包装也日益增加，食品包装与食品直接接触，其包装材料选择的恰当与否，直接关系到人们的身体健康。本文就食品包装材料，食品包装材料分类，食品包装材料的安全性以及对食品包装材料的建议进行分析。让我们大家在生活中自己开始观察食品的包装材料问题，了解不同类型食品包装材料的安全性。关键词：食品包装材料，分类，安全性 ，对食品包装材料的建议首先我们要了解下包装
2、的定义：为在流通过程中保护产品,方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料和辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器，材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。现在食品质量安全已经成为了大家十分关注的问题，食品包装虽然只是给食品提供保护食品，方便储运，促进消费，提高商品价值的功能，但是在食品质量安全问题中，食品包装材料起着举足轻重的作用。1 食品包装材料的安全性目前常用的包装材料主要有：纸、塑料、金属、复合材料、玻璃、陶瓷、木材、麻袋、布袋、竹等1。其中，纸、塑料、金属、玻璃已成为包装工业中四大支柱材料。包装材料的安全与卫生直接影响到食品的安全与卫生，随着食品包装材料的
3、品种和数量的增加，在一定程度上给人们带来了不安全的因素，例如1997年江西省发生食用猪油中毒造成几百人死亡的严重事件，事故原因是用剧毒化工用容器盛装猪油造成的，还有用有毒化工用袋盛装大米，面粉，用废弃垃圾塑料等有机物生产聚碳酸酯（PC）饮用水罐等问题2，暴露了食品包装材料上的安全隐患，从而也就引起了人们对食品包装材料安全性的关注。1.1 纸类包装材料的安全性问题纸是一种古老而传统的包装材料，纸和纸包装容器在现代包装工业体系中占有非常重要的地位。纸是由纤维交织而成的薄片状网络材料。在现代包装工业体系中，纸类包装材料及容器占有非常重要的地位。某些发达国家纸包装材料占包装材料总量的40%50,我国占
4、40左右。从发展趋势看，纸包装的用量将会越来越大。纸包装材料之所以在包装领域独占鳌头，是因为其具有如加工性能好、印刷性能优良、便于复合加工、品种多样、成本低廉等一系列独特的优点3。虽然纸包装材料具有优异的包装性能，但其安全性也引起了人们的重视。目前，纸包装材料的安全问题主要是：1.1.1 荧光化学污染物纸是由纤维交织而成的薄片状网络材料。造纸的基本原料是天然纤维，经过一系列处理制成纸。为了提高纸的洁白度，改善感官指标，多数纸张都经过荧光增白剂处理。荧光增白剂是一种致癌活性很强的化学物质，它虽然能起到漂白纤维的作用，但对人和动物都有很大的毒害作用，所以食品包装纸应使用未经增白的纸张。2011年4
5、月22日，国际食品包装协会在北京发布了“京城五家电影院及五家超市爆米花桶质量情况调查报告”，结果显示，五家超市的所有调查产品皆含有荧光增白剂，大部分爆米花纸桶存在质量问题。同时4月29日，上海市质监局执法人员来到上海麦尔乐纸制品有限公司突击检查，在现场共计抽查了10种产品与2种原料，发现其中4种用于盛放爆米花的纸桶荧光剂含量超标，这批质量不合格的爆米花纸桶上分别印有“新世纪电影城”、“UME”等字样。 不知大家是否发现，平时我们只会关注爆米花的质量安全，完全忽视了爆米花的包装材料的质量安全问题。食品包装材料真的是不可忽视啊。1.1.2 油墨污染物包装纸中的油墨污染也很严重。传统的用于柔版、凹版
6、的印刷油墨含有着色剂(通常是颜料或某些染料)、凝色剂载色体(硝化纤维素、丙烯等树脂)、添加剂(如塑化剂等)和溶剂(酒精的碳氢化物和酯)4。可见，油墨污染物对消费者的健康也会造成危害。 大家现在应该对塑化剂十分敏感，最近超市柜架上的台湾食品都下架了，这都是因为台湾食品查出添加了塑化剂。塑化剂，就是大陆汉语之增塑剂。塑化剂是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，台湾厂商用一种常见的增塑剂DEHP代替棕榈油配制的有毒起云剂也能产生和乳化剂相似的增稠效果。但是，业内人士指出，DEHP作为增塑剂并不属于食品香料原料，因此，DEHP不仅不能被添加在食物中
7、，甚至不允许使用在食品包装上。 1.1.3 挥发性物质和重金属等残留化学物目前市场上有不少高级食品的包装使用了锡纸。据报道，66的锡纸中含铅量都超过GB 116801989规定的食品包装纸的理化卫生指标。铅是公认的造成急、慢性重金属中毒的元凶，因此要严格控制锡纸中的含铅量，同时也应避免食品与锡纸的直接接触6。1.2 塑料类包装材料的安全性问题塑料是一种以高分子聚合物树脂为基本成分，再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制成的高分子材料。塑料用作包装材料是现代包装技术发展的重要标志，因其原材料来源丰富，成本低廉，性能优良，成为近40年来世界上发展最快，用量巨大的包装材料。它广泛用于食品的包装，逐步
8、取代了玻璃、金属、纸类等传统包装材料改变，体现了现代食品包装形式丰富多样，流通使用方便的特点，成为食品销售包装中最主要的包装材料之一 5。从理论上讲，单体经过聚合后，一般性质稳定，应当是无毒的，但是某些塑料为了改善其性能加入了增塑剂、稳定剂、着色剂等添加剂，这些添加剂均不同程度的有一些毒性，所以使用塑料包装食品仍应十分谨慎。目前，食品用塑料包装材料的安全问题主要是：1.2.1 塑料树脂的安全性当前用于食品包装的大多数塑料树脂是无毒的，但它们的单体分子却大多有毒性，且有的毒性相当大，有的是明确的致癌物，当塑料树脂中残留有单体分子时，用于食品包装即构成了安全问题。塑料树脂中，聚氯乙稀(PVC)和聚
9、偏二氯乙烯(PVDC)，其单体有明显的致突变性，聚氯乙烯制品在改变温度下如50以上就会缓慢析出氯化氢气体(HCl)，这种气体对人体有害；聚苯乙烯树脂中苯乙烯单体对肝细胞有破坏作用；对于丙稀腈塑料，丙稀腈单体是强致癌物质。因此，对这些塑料包装的使用须严格控制其单体的含量。1.2.2 塑料添加剂的安全性塑料添加剂一般都存在安全卫生问题，选用无毒或低毒的添加剂是塑料能否用作食品包装的关键。1.4 玻璃陶瓷包装材料的安全性问题玻璃作为一种古老的包装材料，早在3000 多年前埃及人就已经用玻璃容器贮藏食品了。玻璃是由石英石（构成玻璃的主要组分），纯碱（碳酸钠，助溶剂），石灰石（碳酸钙，稳定剂）为主要原料
10、，加入澄清剂，着色剂，脱色剂等，劲14001600摄氏度高温熔炼成粘稠玻璃液再经冷凝而成的非晶体材料。目前，玻璃使用量占包装材料总量的10%左右，是食品包装中的重要材料之一。玻璃是一种惰性材料,无毒无味，一般认为玻璃与绝大多数内容物不发生化学反应,其化学稳定性极好,并且具有光亮、透明、美观、阻隔性能好、可回收再利用等优点。其中最显著的特征是其光亮和透明,但玻璃的高度透明性对某些内容物是不利的,为了防止有害光线对内容物的损害通常用各种着色剂使玻璃着色。但这些着色剂中往往会带有一些有毒、有害的物质，如果与食品直接接触均会导致污染食品。另外，玻璃中的迁移物质主要是无机盐和离子,从玻璃中溶出的物质是二
11、氧化硅6，这些都会给食品的安全性带来潜在的危害。我国是使用陶瓷制品历史最悠久的国家，陶瓷制品用作食品包装容器主要有瓶、罐、缸、坛等，主要用于酒类、咸菜以及传统风味食品的包装。陶瓷包装材料具有耐火、耐热、耐药性好，成型工艺简单、便宜，高刚硬性、高抗压强度，上彩釉陶瓷制品造型色彩美观、装饰效果好等优点。但用陶瓷材料用于食品包装时要注意彩釉烧制的质量。彩釉是硅酸盐和金属盐类物质，着色颜料也多使用金属盐类物质。这些物质中多含有铅、砷、镉等有毒成分，当烧制质量不好时，彩釉未能形成不溶性硅酸盐，从而使用陶瓷容器时会发生有毒、有害物质的溶出而污染内装食品。我国对陶瓷包装容器铅、镉溶出量允许极限7、8为：铅(
12、Pb)1.0 mg/L；镉(Cd)0.10 mg/L。2 对食品包装材料安全性的几点建议2.1 进一步建立健全有关食品包装的标准与法规虽然我国自1983 年起就已经将有关食品包装的限制性条款纳入了法制化的管理轨道，但我国有关食品与包装的方法和标准化工作与欧美等发达国家相比仍存在着很大的差距，并且仍存在着几个主要的问题：1.食品包装材料标准重叠、混乱。缺乏权威性；2.过分注重食品包装形象，缺乏对整个食品包装材料的全方位的立体控制9；3.食品包装材料标准与国际接轨不够。因此，我们目前急需大力建设健全食品包装材料安全的法律法规体系，加快立法步伐，强化检测与执法工作，严厉打击违法行为，建立食品包装安全
13、工作程序。通过建立完善的监督体系，形成高效的覆盖整个食品包装过程的食品包装安全体系与安全网。2.2 强化我国的食品包装安全体系食品包装安全体系直接关系到食品的卫生安全，基于这一点，我认为应该主要包括：2.2.1 加强宣传教育，提高全民的意识利用一切传媒大力宣传科普知识、食品包装安全知识、食品营养与安全知识等，使人们对食品安全的意识得到提高。在购买食品前首先应看其包装是否符合标准，如是否有包装破损现象、包装上的标签是否齐全（如生产日期、保质期）等。2.2.2 加强食品包装材料生产产地的监督从源头上把好食品包装材料的质量关，食品包装材料生产厂应建立在无工业污染的地方，防止工业废水、废气、废渣对包装
14、材料的污染；保证食品包装材料原料的安全卫生性；保证食品包装材料生产过程中的安全性，保证直接接触食品包装材料人员的健康。2.2.3 对食品包装材料、包装工艺和包装成品进行规范11 从质量的意义上讲，控制以上三项指标，即能获得最佳的效果，我们要在实际操作过程中力求达到上述三项指标，从而避免出现用有毒、有害的原料生产食品包装材料或用包装过有毒有害的包装袋包装食品等诸如此类的一些问题，从而保证食品包装材料的安全卫生性。2 结束语 随着科技的不断发展，食品包装的研究与开发也越来越向有益环境保护和人类健康的方向发展，如何确保食品包装材料的安全性也越来越引起了人们的重视。从长远的角度看，要保证食品包装材料的
15、安全性取决于整个社会的重视程度和各方面的协同配合。我们应该看到目前所面临的困境，同时也应该对未来充满信心。参考文献1 章建浩.食品包装学M.中国农业出版社，20082 颜亦斌.食品包装与安全J. 包装与食品机械，2006,22 (2):50523 梁燕君.注意食品包装材料的安全性J. 劳动保护杂志，2005, (1):324 R.B.Kinkead. Health and Safety Aspects of Flexographic andGravure Printing Inks for use on Food Packaging J. AsianPackaging, 1997(5)5 江建军.食品包装用纸的卫生标准与检测J. 纸和造纸，1997 (3):4546 6 和东芹，位玉灵. 浅析包装材料对食品安全性的影响J.邯郸职业技术学院学报，2004(17):41447 史贤明.食品安全与卫生学M. 中国农业出版社，20038 章建浩主编，食品包装大全M. 中国轻工业出版社，20009 唐志祥.包装材料与实用
