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1、餐厅环境卫生检查一览表部门： 时间： 检查者：检 查 内 容等 级优良中差1、玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕2、工作台、桌椅是否摆放整齐、无灰尘和污渍3、地板有无碎屑及污痕4、墙面有无裂痕或墙纸破损处5、装饰壁画是否摆放整齐，有无灰尘6、盆景花卉有无枯萎或有污痕、灰尘现象7、天花板有无破损、漏水痕迹，是否清洁、无污迹8、通风口是否清洁、通风是否正常9、灯泡灯管灯罩有无脱落、破损、污痕10、餐厅通道有无障碍物11、餐桌椅是否无破损，无灰尘、无污痕12、菜单是否清洁，是否无缺页破损13、背景音乐是否过大，是否适合就餐气氛14、卫生间是否无异味，无污痕，镜面是否无灰尘，无裂痕。15、垃圾袋是
2、否无杂物16、餐具是否无破损，是否摆放整齐、统一17、工作柜内餐具是否统一摆放整齐、无水痕3.6咨客工作程序政策陈述：负责部门宾客的迎送指引，宴会中为宾客提供各项服务如敬酒、敬茶。目标：是部门服务的窗口，代表部门整体的形象，为宾客提供优质的服务。工作内容：工作程序业务要求杜绝行为一、工作前1、工作时间：早班：7：0012：00 17：0020：00 中班：10：0014：00 17：0021：002、准时到岗签到，穿好工服，佩戴好工号牌，女士化妆上班；3、清洁预订部区域卫生，开启电脑，做好迎客准备了解当日接待情况，查看交更记录。1、上班需提前五分钟到岗；2、工衣干净整洁，工号牌佩戴左胸处，皮鞋
3、光亮，不留长指甲；3、女士化淡妆，需涂口红，长发盘起，短发整齐；4、办公区域地面干净、无杂屑，桌面光亮整齐。1、上班不准时；2、不佩戴工号牌；3、留长指甲；4、女士不化妆，发型怪异；5、办公区域脏乱。二、工作中1、提前做好咨客台的卫生，检查早餐的各项准备工作是否到位；2、了解当天中、晚餐的预订情况；3、在营业时，站于咨客台，微笑迎客，并根据客人的多少来安排餐位及包厢；4、关注客人用餐情况，随时做好欢送工作；5、检查餐牌是否返回，做好卫生清洁工作，备齐第二天所用物品；6、熟知酒店的基本概况以及餐饮服务基本程序；7、宴会中做好各项服务工作，特别是婚宴接待中间陪同宾客做好敬酒、敬茶，代表酒店向宾客赠
4、送礼品。1、待客热情、大方得体；2、熟悉部门每日的接待情况，做好引导指引工作；3、熟知部门每个角落，随时可为宾客做好各项服务；4、负责宴会的敬酒及引导工作；5、熟悉宴会接待的服务流程做好各项服务。1、工作台不干净、整洁；2、忌仪容、仪表不规范；3、上班时忌到窜其它岗位闲聊。三、收尾工作1、了解第二天接待工作，做好准备工作；1、早退现象；3.7 吧台员工工作程序政策陈述：负责部门酒水、烟草、饮料的申购及出售，做好各种宴会、包厢的水果和果汁制作，对外做好宾客酒水寄存工作。目标：做好各种酒水、烟草、饮料的申购计划，各种宴会果盘制作要求精美，并把控好日常用品成本管理。工作内容：工作程序业务要求杜绝行为
5、一、工作前1、工作时间：早班：10：0014：00 17：0021：00 2、准时到岗签到，穿好工服，佩戴好工号牌，女士化妆上班；3、清洁吧台区域卫生；4、了解当日接待情况，查看交更记录。1、上班需提前五分钟到岗；2、工衣干净整洁，工号牌佩戴左胸处，皮鞋光亮，不留长指甲；3、女士化淡妆，需涂口红，长发盘起，短发整齐，男士不留胡须，头发前不盖眉，侧不盖耳，后不过衣领；4、办公区域地面干净、无杂屑，吧面光亮整齐。1、上班不准时；2、不佩戴工号牌；3、留长指甲；4、女士不化妆，发型怪异，男士留长发；5、办公区域脏乱。二、工作中1、提前做好区域卫生；2、清点物资进出，核实好每张单据；3、10：00仓库
6、领货，领货时检查所领货物是否有破损情况，并检查其生产日期，保质期，把货物领回吧台需摆放整齐，然后处理好纸箱及其它杂物；4、11：00做好餐前准备，将工作台布置好，将生果洗净，放好，并准备好生果盘；5、根据营业情况制作水果盘，散客视人数而定，十人以上用14寸莲花果碟，十人以下用12寸莲花果碟，生果选用则视季节而定；6、清点物资，看是否与上一班报表相符，并依次按白酒、葡萄酒、饮料、啤酒、烟草、其它的顺序填写好，需见单发货，烟草酒水单必须有收银员签名。7、做好宾客酒水寄存工作，建立寄存本，不定期做好检查核对及卫生工作。1、领货时注意检查所领物品的生产日期、保期质期，烟草应检查有无供货商及仓管人员的签
7、字、防伪标识，白酒类应检查生产编号，批号以及防伪标识，还应根据领货单清点对数，没有的物品应叫仓管人员取消并签名，然后把领货单第四联收回交给主管；2、所领物品应准确地登记在报表上，同时把所存物品清点数量如实填写，如有不对，及时向主管报告；3、展示柜全部分类摆放各种啤酒另一个上面三格分类摆放各种饮料，最下一格摆放厅装啤酒及矿泉水；4、发货应看清柯打单的包厢名字，服务员名字，以及所开物品名称、数量、所有香烟、酒水的柯打单，须经收银员签字后方可发货，客人退回的酒水、烟草必须仔细检查防伪标识，以防偷梁换柱。所有饮料借单，服务员应写明包厢名称，所借饮料名称及数量并签名，同时不应写上日期、时间才能借出；还饮
8、料时，应清点所还饮料种类、数量并开好柯打单，同时双方确认无误后，退回借单，退回饮料应及时放回展示柜； 5、应清点所有售出物品的数量，并将烟草、酒水柯打单与收银员的报表对好后，同时签名后将报表第三联收回，把烟草、酒水柯打单钉在报表上，所剩烟草、酒水退回小仓库；6、熟悉酒水价格，产地特点，各类酒的调制方法、开启方法、饮用方法；7、根据营业情况制作果盘，果盘份量多少由客人人数而定，生果选用则由季节而定。1、酒水展示架玻璃不能使用湿布擦拭，展示柜内物品不能杂乱。2、严禁领货时马虎大意，不检查就搬走，没有的货物不取消，回单不收回并丢失。3、清点各种物品不认真，发现问题不及时向上级报告。4、上班时不得私自
9、串岗或离岗。客人还未买单就下班。 5、 烟草、酒水报表不核对，报表不签名，防盗意识不强6、领货时粗心大意，不核对所领物品，领料单第四联不收回；7、生果清洗不干净，并按营业的情况，多做或少做水果拼盘； 8、不按时清点物资，制作各类报表，不看单就发货。三、 收尾工作1、 认真做好清洁工作，妥善处理好垃圾桶、工作台、地板的清洁工作，然后统计早班所售物品，并填写报表，视客人用餐时间而定，关闭电源，锁好柜门；2、 了解次日接待情况，做好水备货准备工作。1、 检查电源开关是否关掉；2、 检查所有抽屉是否上锁；3、 检查餐中出售的饮品、烟酒、纸巾是否报单。1、 早退现象；2、 不书写交更；3、 不下送货单。
10、3.5管事传菜部员工工作程序政策陈述：负责部门餐饮菜式出品输送及餐具清洗工作，对部门二级仓库进行管理，做好日常用品的申领。目标：输送菜式及时无差错，餐具干净，把控好日常用品成本管理。工作内容：工作程序业务要求杜绝行为一、工作前1、工作时间：早班：7：0011：00 17：0020：00 中班：09：3014：30 17：3021：30晚班：11：0019：002、准时到岗签到，穿好工服，佩戴好工号牌，女士化妆上班；3、清洁预订部区域卫生，开启电脑，做好迎客准备了解当日接待情况，查看交更记录。1上班需提前五分钟到岗；2、工衣干净整洁，工号牌佩戴左胸处，皮鞋光亮，不留长指甲；3、女士化淡妆，需涂口
11、红，长发盘起，短发整齐，男士不留胡须，头发前不盖眉，侧不盖耳，后不过衣领；4、办公区域地面干净、无杂屑，桌面光亮整齐。1、上班不准时；2、不佩戴工号牌；3、留长指甲；4、女士不化妆，发型怪异，男士留长发；5、办公区域脏乱。二、工作中1、提前打开仓库门和窗户，使之通风，并整理仓库，清扫库内卫生；2、查看宴会通知单，有无大型宴会、团体及会议餐，提前作好准备；3、清点库内物品，有无短缺和急需物品，根据宴会通知单及服务部、厨房的需要，在领料单上填写品种、数量，经餐饮部经理批准签名后，并送往成本控制部经理审批签名，方符合手续；4、负责对物品的寄存和借用，督促和检查区域边的卫生工作，负责对餐饮部用具的清洁
12、保养工作，负责对管辖范围内的工程维修；5、每月对物品领用，发放情况进行统计并列报单呈送餐饮部经理和各分部以便核算有所控制；6、每月对餐饮部家私餐具进行盘点工作，并统计员工破损、客人破损、自然破损、呈送成本控制部；7、巡视各卫生区域，卫生是否做得彻底，打扫库内卫生、关好门窗，检查仓库及厨房，保证没有消防隐患；8、早班清点工作器具，打开布草柜，清点好布草，并送往洗衣房；9、一楼大厅由两名楼杂负责，早班的楼杂要求8点钟上班，清扫地面的杂物，晚班的楼杂清除大厅所有垃圾桶内杂物，更换新的垃圾袋，墙面抹尘、清洁灯具、清扫地面杂物，清扫可意园餐厅。收市后，分干湿拖把清洁地面，扫除嘉宾台杂物；10、洗手间需保
13、持地面无水渍，清除垃圾桶内的杂物，保持洗手池、龙头、墙面镜干净清洁，及时补充洗手液及厕位卷纸，向客人介绍烘手机服务。及时清洁厕位；11、民俗轩包厢区域，保持包房通道及员工通道地面无杂物，墙面抹尘、清洁灯具及包房门。收市时，负责清除及更换所有垃圾袋，盖好垃圾桶盖，清除空酒瓶、废纸盒，从员工通道至管事部点数，报管事部；12、洗涤所有的餐具、杯具，遵守一冲、二洗、三刷、四消毒、五保洁的洗涤制度；13、消毒后的餐具、用具需分类摆放；14、整理各备餐间的餐具柜，清洗洗碗池及墙面的污渍，冲洗区域内地面，疏通下水道；15、每班工作结束，将所有洗涤用具复归原位，多出的洗洁精和84消毒液统一保管；16、下班时，关好水龙头、开水桶、电灯、窗户，巡视区域范围，盖好垃圾桶、潲水桶盖，锁门。1、掌握每日厨房推出的菜式沽清单；2、出菜餐具要求造型美，器皿无破损，上桌要求食品无异味；3、接单后，及时将单分到各厨房档口；4、认真地把好每道菜的质量关，划好菜单，知会传菜员将菜及时送餐厅；主动与厨房沟通好，知会厨房、餐厅、厅房上菜的时间与特殊要求；5、对各个厅房的菜进行复核，检查是否出错；
