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1、*餐厅厨房承包合同酒店厨房承包合同 委托方： 餐厅（以下称甲方）承包方（自然人）： （以下称乙方） 身份证号： 双方同意本着平等互利、协商一致的原则，就乙方承包甲方厨房管理事宜，特订立本合同，以兹共同遵守。一、 承包内容乙方承包甲方中厨房、西厨房的厨房日常运作与管理工作，负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作（不限于湘菜、粤菜、凉菜、点心、烧卤等），负责酒店客户就餐食品及员工食堂食品的制作供应，负责厨房地面以上厨具及设施的卫生清理。为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。在承包期内，乙方为务必应利用自身的专业技能、经验和创新开拓精神，
2、使厨房的经营状况达到本合同约定之标准。乙方承包内容不包括厨房餐具洗涤。本合同的“乙方”指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、打荷、厨工等工作人员。二、 承包方式包工不包料。乙方负责组织至少 人到甲方厨房工作（其中：中厨房厨师 人、西厨房厨师 人、厨工及打荷 人）。乙方人员需技术过硬，保证出菜质量。要求总厨、厨师实际水平要达到国家厨师一级标准。甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。三、 承包期限：自2014年 月 日起至2015年 月 日止，承包期为：壹 年。承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。四、 工作标准4.1. 乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标
3、准。4.2. 乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每周至少推出两道新菜品。4.3. 乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。4.4. 乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，保证出品综合毛利达到65%,dg ；三个月内菜品（湘菜、粤菜、凉菜、点心、烧卤）单月营业额做到 万元。五、 承包价款、保证金及支付方式5.1. 乙方承包厨房的每月承包款总额为人民币 含节假日加班工资），承包款为个人所得税税前价格，税款由承包方（乙方）缴纳。乙方必须安排员工不少于 人工作
4、。5.2. 乙方向甲方交纳人民币 保证金，该款项在甲方应付乙方承包款内扣留（前三月每月扣款 元），待保证金交纳完成后，由甲方向乙方出具保证金收据，如果承包期间前三个月乙方菜品单月营业额未达到 万元，保证金不予退还；如本合同到期后或因其它原因解除，甲乙双方结算完毕后五日内不计息退还乙方。5.3. 承包款发放：甲方每月15日支付乙方上月承包款，如遇节假日则按天顺延，乙方负责厨房工资发放，甲方不承担乙方员工工资的发放及所有福利待遇。 六、 用工管理1、乙方必须与自行聘用人员签订雇佣合同，所有雇佣合同都作为本合同的附件。2、乙方所有工作人员与甲方无劳动用工关系，但都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配
5、，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权要求乙方辞退、更换。3、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权要求乙方辞退、更换。七、 场地设施1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的（正常经营所需的固定资产及易耗品）使用权。进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等（固定资产）设施配齐维修保养好，上述物品经清点办理交接清单后，交乙方管理使用，每年双方不定期按照交接清单进行盘点，如有遗失，损坏，乙方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔偿。2、承包期内，厨房内的设施、用具由乙方负责管理，维修发生的一切费用，由甲方
6、承担，但乙方工作失误造成的损失除外。八、 甲方权利与义务权利：8.1. 有权参与厨房厨师等主要岗位用工人选的考评，对不适合岗位要求的人员，甲方有权要求乙方更换，乙方须无条件更换。8.2. 乙方不遵守甲方管理制度，甲方有权根据甲方相关管理规定对乙方进行处罚。8.3. 甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任并对乙方进行经济处罚。8.4. 乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作（如无特殊情况下），甲方有权追究乙方的责任。8.5. 甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到饭
7、菜质量（如变质等），甲方有权要求进行赔偿或终止本合同。8.6. 根据酒店客户和员工意见，甲方告知乙方整改，乙方应尽快调查落实整改，把处理结果告知甲方。8.7. 乙方工作未达到本合同第四条所规定的工作标准，经过甲方三次书面警告后，乙方仍然不能达到双方约定的工作标准，甲方有权解除本合同。 义务：8.8. 负责厨房餐具洗涤，并承担该部分员工工资。8.9. 提供厨房设备的正常维修保养。8.10. 免费提供乙方工作人员的工作餐及住宿。宿舍水电费有偿使用由乙方承担。8.11. 提供厨房所用的水、电、燃气，费用由甲方承担。8.12. 甲方负责提供乙方工作人员统一工作服装。8.13. 甲方必须确保食物的质量，
8、把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证食用品的质量卫生，不得出售任何变质或受污染的食物。九、 乙方权利与义务权利：91乙方自承包之日起，全面负责该酒店厨部的一切人事调配，安置，管理和运作工作，确保不影响甲方的营业。 92乙方自行组织安排操作技能熟练的厨师担任厨房内的各项岗位工作，包括后镬、打荷、上什、斩板、水台、煲仔、凉菜、面点、鲍鱼挡等岗位的技术人员并统一安排工作，承包期间由 任主厨，不得更换。93乙方自行合理安排员工调休含国家法定节假日，厨部人员享受国家法定节假日的福利工资待遇与酒店其他员工同等，休息期间应避开酒店营业的高峰期，不能影响酒店的正常营业。 94自行行使乙方人员
9、的工资分配权，保证员工队伍稳定。义务：95根据厨房工作需要确定符合第二条的用工人选，乙方负责为乙方人员购买各项社会保险，并遵守酒店相关管理制度，按甲方规定时间出勤。96乙方所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。97建立并严格执行各项厨房管理制度，严格按酒店操作规程及管理制度实施，特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任人制度。98乙方应切实做好防火、防盗、饭菜食品的卫生安全工作，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程，若发生责任事故，后果由乙方全部承担，甲方有权进行日常监督和检查，并按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工
10、作检查、监督。99负责乙方工作人员的自身安全（包括上班时间内、工作岗位上，或非工作时间内和非工作岗位上出现受伤或其它安全事故），或因乙方原因造成他人伤害的负责赔偿，与甲方无关。910甲方有要求时，配合采购人员到市场购买原材料。911承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、用具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。十、 违约责任10.1. 一方提前终止合同，需提前一个月告知守约方，违约方赔偿守约方一个月工作薪酬总额的违约金。在此期间，如乙方出现超出正常成本率的浪费，乙方承担成本价的五倍的违约金。10.2. 一方违约，守约方在书面明确要求对方改正违约行为三次无效后，守约方有权终止本合同而不
11、需赔偿违约方任何损失。违约方应赔偿守约方已发生的一切损失（不含预期损失）。10.3. 甲方逾期支付乙方工资，每逾期一天，按应付款1支付违约金。10.4. 乙方因用工引发劳资纠纷（如工伤、劳动人事纠纷等），给甲方造成损失的，乙方应向甲方赔偿该损失三倍的违约金。10.5. 因乙方厨房菜品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担，乙方承担该菜品售价 %；10.6. 乙方应做好食品卫生工作，若因乙方原因问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方全额承担；10.7. 若因乙方原因引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担；10.8. 乙方应合理使用甲方厨房的设备及餐具，严格管理，不得人
12、为损坏和丢失，否则按照甲方财务折旧余额进行赔偿或采购同等的设备进行赔偿。10.9. 乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，乙方应赔偿甲方损失。10.10. 乙方人员离职，没有返还甲方的服装、办公用品等，乙方承担该物品原价的违约金并从工资内扣除。10.11. 因乙方原因，造成客户误餐或停餐，乙方承担该预期消费金额 %的违约金。十一、 合同争议的处理本合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，向甲方所在法院起诉。十二、 其它12.1. 双方员工应保持互相尊重、互惠互利、相互学习的态度，认真工作，若出现严重违纪，按照酒店管理制度以及相关法律规定处理。12.2. 承包期满时是否续约或提前终止合同，甲、乙双方均提前壹个月通知对方。12.3. 甲方的相关管理制度为本合同附件。12.4. 本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作本合同的组成部分， 12.5. 合同自双方签字之日起生效，合同一式四份，双方各持两份，具有同等法律效力。甲方（章）： 乙方签字：授权代表人签字： 签约日期： 年 月 日 签约日期： 年 月 日6- 6 -第页 /共 6页
