《2022年中式面点师（初级）考试内容及考试题库含答案参考88》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年中式面点师（初级）考试内容及考试题库含答案参考88（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年中式面点师（初级）考试内容及考试题库（含答案）1. 【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。（B）A、大量放入B、随绞随放C、少量放入D、适量放入2. 【单选题】特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。（A）A、弹性大B、拉力大C、韧性强D、色白3. 【单选题】立式钻床之主轴孔为莫斯3号锥度，欲使用莫斯1号锥度柄之钻头时，需加装( )。（A）A、套筒B、钻夹C、筒夹D、顶心4. 【单选题】和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。（D）A、面的软硬B、水温C、温度D、不同的品种5. 【单选题】不准使用霉变和()的原料
2、。（C）A、含油B、变蔫C、不清洁D、含水量过多6. 【单选题】在饺孔时若使用煤油做冷却润滑( )。（B）A、易使孔径扩大B、易使孔径缩小C、孔成锥形D、孔与端面不垂直7. 【单选题】熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。（B）A、加调料B、烹制成熟C、炒制D、蒸制8. 【单选题】小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。（D）A、面包B、馒头C、面条D、饼干9. 【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（B）A、粘性和口感B、粘性和韧性C、口感和韧性D、口感10. 【单选题】操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。（A）A、地面扫净B、纸
3、扫净C、面扫净D、杂物扫净11. 【判断题】地脚螺栓是靠金属表面与混凝土间的粘着力和混凝土在钢筋上的磨擦力而将设备与基础牢固的连接。（）12. 【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。（）13. 【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（）14. 【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。（A）A、表面粗糙B、内部粗糙C、表面过细D、结成疙瘩15. 【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（B）A、冷水B、热水C、温水D、冰水16. 【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（）17. 【单选题】龙门刨床的二级维护保养
4、一般需( )天。（A）A、56B、1015C、1520D、202518. 【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（）19. 【单选题】水油面坯工艺宜使用()。（A）A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法20. 【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。（C）A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置D、电气设备的绝缘21. 【单选题】曲柄长度增大，则摇杆的摆动角度和棘轮的转角分别( )。（B）A、增大、减小B、增大、增大C、减小、增大D、减小、减小22. 【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。（B）A、大麦B、青稞C、荞麦D、莜麦23. 【单选题】()污染环境，可通过
5、食物链进入人体。（B）A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫24. 【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。（）25. 【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（）26. 【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。（A）A、死劲B、活力C、大力D、手掌27. 【单选题】切的特点是规格一致()。（B）A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、刀要垂直上下28. 【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。（C）A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状29. 【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（A）A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面30. 【单选题】道德
6、是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（D）A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念31. 【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。（B）A、黄色B、糯性C、干性D、湿性32. 【单选题】甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。（B）A、北美洲B、南美洲C、澳洲D、欧洲33. 【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的()。（C）A、0.2B、0.1C、0.3D、0.0534. 【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。（B）A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳35. 【单选题】高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。（C
7、）A、品质B、粒色C、用途D、加工精度36. 【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（D）A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽37. 【单选题】传统炸油条一般用()面坯。（A）A、矾、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团D、臭粉面团38. 【单选题】和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。（C）A、软硬B、形状C、质量的好坏D、手法39. 【判断题】()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。（）40. 【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（C）A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制手段41
8、. 【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。（B）A、馅心B、包捏C、皮边D、口感42. 【单选题】木薯胶质较多，()。（A）A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉43. 【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（C）A、宁夏B、陕西C、内蒙古阴山南北D、张家口44. 【单选题】烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。（B）A、注意面坯软硬B、注意把握火候C、注意湿度D、注意温度45. 【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（D）A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉46. 【单选题】对于中间凸起的板料矫正，应( )。（B）A、先锤击
9、凸起的部分B、先锤击凸起部分的交界处C、先锤击凸起部分的交界处以外的部分D、先锤击凸起部分的交界处以内的部分47. 【判断题】推锉锉削法是要向工件长边方向锉削。（）48. 【单选题】炸酱面的酱要炸()。（B）A、香B、透C、稀D、稠49. 【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。（）50. 【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（）51. 【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。（B）A、黏而不腻B、油分重C、颗粒整齐D、药味淡醇52. 【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（C）A、小量B、微量C、大量D、100克左右53.
10、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（A）A、510B、1015C、1520D、202554. 【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（）55. 【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。（）56. 【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（C）A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油57. 【单选题】水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。（C）A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯58. 【单选题】揉面的手法主要有()。（D）A、捣揉搓摔调B、捣调搋搅擦C、擦揉搅调搓D、捣揉搋摔擦59. 【判断题
11、】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（）60. 【单选题】秋天播种，来年初夏收获的是()。（B）A、秋小麦B、冬小麦C、春小麦D、红小麦61. 【单选题】随意式是()的装盘形式。（C）A、最形象B、最复杂C、最简单D、最整齐62. 【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松63. 【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180左右为宜。（）64. 【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（）65. 【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。（B）A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕66. 【单选题】下列适宜随
12、意式方法装盘的制品是()。（B）A、佛手酥B、花生粘C、萨其马D、荷花酥67. 【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（C）A、太软B、太稀C、太硬D、糊状68. 【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。（A）A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状69. 【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（B）A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用70. 【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（）71. 【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（B）A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证72. 【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（D）A、手指B、手心C、手掌D、手腕73. 【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。（C）A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、压皮74. 【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（）75. 【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（）76. 【单选题】磨粉机磨出的粉质细，
