《四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》离线作业一及答案参考76》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》离线作业一及答案参考76（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学22春饭店前厅管理专科离线作业一及答案参考1. 人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、X理论和Y理论是( )理论的主要观点。A.行为科学理论B.科学管理理论C.现代管理理论D.系统管理理论参考答案：A2. 公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A.13世纪B.14世纪C.15世纪D.20世纪公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A.13世纪B.14世纪C.15世纪D.20世纪正确答案：D3. 饭店安全管理的特点_。A、政策性B、全员性C、预防性D、服务性参考答案：ABCD4. GBT10345.31989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。(
2、)GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。( )本题答案：错5. 设备维修制度包括_。A、设备检查制度B、报修制度C、维修速度D、质量的规定参考答案：ABCD6. 清茬曲大热中晾曲。( )清茬曲大热中晾曲。( )本题答案：错7. 国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。( )国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。( )本题答案：对8. 红茶 的意思是请问您的大名.红茶 的意思是请问您的大名.此题为判断题(对，错)。正确答案：9. 下列属于典型的管理合同服务的有( )A.可行性报告和市场营销调查B.提供设备的挑选、布局和安装等方面的建议C.签订契约、采办和建设方面的协议D.秘
3、书工作、簿记工作、控制和汇报职能参考答案：ABCD10. 房价包括房租及一份美式早餐的是( )。A.欧式计价B.美式计价C.欧陆式计价D.百慕大式计价参考答案：D11. 罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：A12. 饭店的服务几乎与它的有形产品一样成为一种即可就被识别的标准、标志或品牌。( )A.错误B.正确参考答案：B13. 名优酒生产所用的填充辅料是( )。但因为含有( )和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。名优酒生产所用的填充辅料是( )。但因为含有( )
4、和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。本题答案：糠壳，多缩戊糖14. 未抵店客人百分数指的是没能在预期的抵达日期到店的客人所预订房间的比例。( )A.错误B.正确参考答案：B15. 黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )。黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )。本题答案：半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒16. 底醅(名词解释)底醅(名词解释)本题答案：出窖的发酵材料17. 大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度。水分5
5、3-54%，最高不超过54.5%。低了，升温快，酸度高。高了，口味寡淡，且影响蒸酒。温度，与室温和地温有关。根据山西中部酒厂实践一般：9-10月11-14。11月9-12寒冷季节12-2月地温6-8，入温13-15.3-4月8-125-6月、7-8月热季，入温尽量低，入温都在11-18，保证“清香纯正”之特点。18. 除了管理费用，运营者还会要求饭店业主支付的费用包括( )A.运营者系统费用B.开业费用C.技术支持费用和协议D.培训费用参考答案：ABC19. 经营战略最根本的特征是_。A、长期性B、全局性C、稳定性D、竞争性参考答案：B20. 大型饭店通常有很多销售点，如( )。A.餐厅B.酒
6、吧C.茶座D.房内用餐参考答案：ABCD21. 浓香型白酒中含量高的酸类主要有( )、( )、( )、( )四大类酸，共占总酸含量的95%以上。浓香型白酒中含量高的酸类主要有( )、( )、( )、( )四大类酸，共占总酸含量的95%以上。本题答案：己酸、乙酸、乳酸、丁酸22. 对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过( )或( )求得。对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过( )或( )求得。本题答案：直接、间接23. 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )本题
7、答案：对24. 饭店人力资源管理的目标不包括( )。A.实现最佳效益B.建立一支专业化的员工队伍C.形成最佳的员工组合D.充分调动员工的积极性参考答案：A25. 兼香型白酒风格特征的核心是( )。兼香型白酒风格特征的核心是( )。本题答案：酱浓谐调26. 不属于饭店建设时初步的地点和建设分析的是( )A.一份市场营销规划B.项目的所有权结构C.一份地质构造报告D.详细的融资计划参考答案：ABD27. 高温润糁是只要控制哪些因素?怎样控制?高温润糁是只要控制哪些因素?怎样控制?本题答案：加水量：原料重量的55-65%，水温90(高，结疙瘩，低，易淋浆)堆心温度60，堆积20-24h，5-6h拌一
8、次。堆积期间，冬天可升温至42-45，夏季47-5228. 控制职能的类型有( )。A.事前控制B.现场控制C.反馈控制D.偏差纠正参考答案：ABC29. 标准按性质分为( )、( )。标准按性质分为( )、( )。本题答案：强制性、 推荐性30. 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。( )清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。( )本题答案：对31. 在酒店的客房部中，可周转使用的设备有客房服务员的工作车、吸尘器、洗地毯机、地板磨光机以及其他设备。( )A.错误B.正确参考答案：B32. 一家饭店常常会为每间客房制定一个标准价格。这个价格就称
9、为折扣价。( )A.错误B.正确参考答案：A33. 饭店安全工作计划按其内容可以分为_。A、总体计划B、专题计划C、单项计划D、部门计划参考答案：ABCD34. 账户用于计算交易的增加、减少，以货币表现的最终结果为账户余额。( )A.错误B.正确参考答案：B35. 独立所有及运营的饭店，出于营销的原因联合到一起而形成的饭店组织称为( )A.公司型饭店联号B.集团企业C.自愿组织D.多国组织参考答案：C36. 前台接待员的工作内容包括为客人登记住宿，为客人结帐，维护客帐，解决客人投诉，为所有客人提供提供外币兑换服务等。( )A.错误B.正确参考答案：A37. 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶
10、称为低咖啡碱茶。中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：38. 饭店建设时初步的地点和建设分析的是( )A.一份市场营销规划B.项目的所有权结构C.一份地质构造报告D.详细的融资计划参考答案：C39. 制定饭店服务规程必须考虑( )等各项因素。A.管理者的喜好B.本酒店的特点和客源市场需求C.旅游饭店星级的划分与评定标准的要求D.国外饭店管理的最新信息E.动作及作业要求参考答案：BCDE40. 小型饭店的客房数一般是( )A.100间以上B.100间以下C.500间以下D.400间以下参考答案：B41. 在饭店中留言的方式只有电话留言。( )A.错
11、误B.正确参考答案：A42. 存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是( )，三是( )。存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是( )，三是( )。本题答案：霉菌，酵母菌43. 酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的?酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的?本题答案：原因主要有入窖酸度过大，糖化发酵受到抑制，温度升不起来;加曲量少或曲药质量太差;原料糊化不透，糖化发酵困难;窖帽太高，发酵保温不好，冬天散热快，温度升不起来。44. 前厅部包括总机，预定，商务中心和礼宾司等分支部门。( )A.错误B.正确参考答案：B45. 浓香型白酒的主体香气成份是( )，清
12、香型白酒的主体香气成份是( )和( )。浓香型白酒的主体香气成份是( )，清香型白酒的主体香气成份是( )和( )。本题答案：已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯46. 白酒降度易出现的问题主要有1)( );2)( )。白酒降度易出现的问题主要有1)( );2)( )。本题答案：难于保持原有白酒的风格;降度后出现浑浊47. 通常来说销售部是饭店主要预订客源的来源。( )A.错误B.正确参考答案：B48. 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )本题答案：对49. 饭店职业培训的方式有哪些_。A、入职培训B、在职培训C、
13、交替培训D、更换培训参考答案：ABCD50. 中国白酒的传统蒸馏器具有( )。中国白酒的传统蒸馏器具有( )。本题答案：甑桶51. 马斯洛需要层次理论将人的需要分为生理需要和_。A、安全需要B、社交需要C、尊重需要D、自我实现需要参考答案：ABCD52. 计划工作程序的第一步是_。A、估量机会B、确定目标C、确定前提条件D、选择方案参考答案：A53. 为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。( )为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。( )本题答案：错54. 旅游业目标是为旅行者提供所需要的产品和服务。( )A.错误B.正确参考答案：B55. 除了人的因素之外，影响服务质量问题的大因素还有_。A、设施B、材料C、方法D、环境参考答案：ABCD56. 下列属于一级渠道的是_。A、饭店-最终
