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1、欢迎阅读餐饮具清洗消毒保洁管理制度 洗碗池标语餐饮效劳单位 餐饮具消毒记录簿 年度 单位名称： 淮安市食品药品监视管理局 制 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 为标准餐饮效劳餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮平安，根据食品平安法、食品平安法施行条例和餐饮效劳食品平安监视管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用处。 三、接触直接入口食
2、品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进展消毒，严格按照“除残渣、碱水或洗涤剂刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水或洗涤剂刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934食饮具消毒卫生标准。 七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干
3、净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 八、采购使用集中消毒企业供给的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。 九、洗刷消毒完毕，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 日期 餐饮具名 消毒方法 消毒时间 操作人 方法选择 温/浓度 起始 完毕 注：热力消毒的，消毒方法栏内写热力，温/浓度栏内写消毒温度；化学消毒的，方法栏内写消毒剂名称，温/浓度栏内写消毒浓度。
